制作材料：主料为鸡柳，荷兰豆100克，葱1根，姜2片，红尖椒1只。腌料为黄酒1/2汤匙、海天铁强化金标生抽1汤匙、盐1/3汤匙、香油1/2汤匙、白胡椒粉1/3汤匙。调料为油1碗。工具为厨房纸8张。
制作步骤：1、鸡柳洗净，斜切成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。2、红尖椒去蒂和籽洗净，切成细丝;葱和姜都切成丝;荷兰豆撕去老筋洗净;厨房纸一分为四块。3、取一片厨房纸，依次放入荷兰豆、鸡柳和葱姜丝，然后包裹成形。4、将纸包鸡置于盘中，直至将所有的鸡柳都做成纸包鸡。5、烧热1碗油，放入4～5块纸包鸡，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。6、继续放入纸包鸡炸至金黄色，捞起吸干余油，直至将所有纸包鸡都炸完。7、将炸好的纸包鸡排放入碟中，洒上红椒丝，即可上桌。
注意事项：1、葱姜丝应尽量切细一些，包鸡柳时葱姜丝不可多放，否则会喧宾夺主，抢去鸡肉的味道。2、以选用玉扣纸为最佳，厨房纸次之，前者经油炸后，纸质较硬身，后者炸后会变软，和鸡肉粘连，比较难撕开。3、鸡柳应切得大小一致，一来腌制时可以入味均匀，用纸包裹成块后会大小一致，油炸时也容易炸匀炸透。4、纸包鸡的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批分次炸之，以4 —6块为最佳。5、油炸时火候不可过大，先开大火烧热油，放入纸包鸡后改中火炸，炸至呈金黄色便可捞起。
原料：
小母鸡1只（1~1．25千克），姜汁10克，白糖200克，精制酱油500克，玉扣纸数张，五香粉少许，味精少许，黄酒50克，白酒100克，花生油1千克。
制法：
1.将小母鸡（即未生过蛋的，当地称项鸡）宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗洁净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀，将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张，放入150度的生油锅内略炸，捞出备用
2.将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料
3.然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出，每块抹上一点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，勿使透气
4.将锅放大火上，下花生油烧至180～200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用
特点：原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口
材料：鸡一只，姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。
做法：
1、将鸡洗净，加入盐、料酒等所有调味料调好，将鸡擦均匀腌制大约4小时。
2、取出腌制好的鸡，用锡纸包好，将把锅烧热，将整只鸡放到锅内局40分钟便可。
这是懒人用烤箱來做药材紙包鸡。内层用烤箱纸，再加上两层锡泊纸。是用Costco 卖的小全鸡。先把鸡洗净，擦些盐巴，酱油调味.酒适量，加点水。把药材洗净塞入鸡肚中。（红枣，枸杞，桂圆肉，蜜枣，和一些忘了名稱的药材）。把鸡包好放入烤箱烤40分钟。400F。
用料
鸡翅 十个（1～3人量）
烹调用锡纸（铝箔纸） 视鸡翅量而定
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
酱油 适量
油 比较多
纸包鸡的做法步骤
步骤 1
将鸡翅非鸡皮那面儿划两刀
步骤 2
葱切段，姜切片儿，和鸡翅一起，加盐、料酒、生抽（少放）腌制两个小时。可将鸡翅和腌料一起放入保鲜袋中，充分按摩鸡翅使其入味，缩短腌制时间。
步骤 3
把锡纸裁成差不多13×13厘米的方块儿（视鸡翅大小而定，宁大勿小）
步骤 4
将鸡翅用锡纸包裹严
步骤 5
锅中倒入3～4cm深的油，待油烧到五六成热（大概就是冒烟，然后手放在上边觉得热），下入包好的鸡翅
步骤 6
控制油温，炸三四分钟就熟了。。。掌握不好时间的可以随时拿出一个看看。。
用料
鸡腿、红葱头、姜、蒜、盐、花雕酒（或料酒）、糖、生抽、老抽、蜜糖、黑胡椒粉、淀粉、锡纸
步骤 1
鸡腿切块，大约一只鸡腿能切4-5段的样子，加入适量油拌匀
步骤 2
姜、蒜切片，放进鸡腿块中拌匀，放入约两小勺盐、一小勺糖、花雕酒、生抽、老抽拌匀，添加适量蜜糖
步骤 3
红葱头（没买红葱头用了洋葱，不过还是建议用红葱头）切碎放入鸡腿块中拌匀，撒上少量黑胡椒粉，最后加入淀粉拌匀
步骤 4
加入调料拌匀的鸡腿块封上保鲜袋放进冰箱冷藏2小时左右（如果想更加入味可以冷藏一夜，不过亲测两小时足够了）
步骤 5
将锡纸剪成一小张，包住鸡块并折叠好两边，使锡纸完全包裹住鸡块
步骤 6
包鸡的同时先预热烤箱，200度
步骤 7
烤盘铺上一层烘焙纸，放入纸包鸡，放入烤箱中层，烤40分钟
盐水鸡 主料：三黄鸡 1只 辅料：葱适量、姜1片、花椒2勺、盐15g 做法： 1将鸡洗净去膛用清水泡出去血水后沥干水分。 2去掉鸡尾的肥油，以及鸡爪和鸡头。 3 鸡身体内外抹上精盐。膛中放入花椒和葱姜。 4 用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制。 5 打开食品袋，入蒸锅，蒸制 45分钟。 6 晾凉后斩块即可。也可以根据自己的口味调制小料蘸食。 盐水鸭 主料：光鸭400g 辅料：盐15g，花椒粒适量，八角6个，葱2根，姜1大块，料酒适量 步骤： 1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。 2.用厨纸将鸭身的水份抹干。 3.盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。 4.趁热将盐抹匀鸭身。 5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。 6.锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。 7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。 8.关火盖上盖子焖20分钟。 9.开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。 10.捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
用料
鸡翅 十个（1～3人量）
烹调用锡纸（铝箔纸） 视鸡翅量而定
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
酱油 适量
油 比较多
纸包鸡的做法步骤
步骤 1
将鸡翅非鸡皮那面儿划两刀
步骤 2
葱切段，姜切片儿，和鸡翅一起，加盐、料酒、生抽（少放）腌制两个小时。可将鸡翅和腌料一起放入保鲜袋中，充分按摩鸡翅使其入味，缩短腌制时间。
步骤 3
把锡纸裁成差不多13×13厘米的方块儿（视鸡翅大小而定，宁大勿小）
步骤 4
将鸡翅用锡纸包裹严
步骤 5
锅中倒入3～4cm深的油，待油烧到五六成热（大概就是冒烟，然后手放在上边觉得热），下入包好的鸡翅
步骤 6
控制油温，炸三四分钟，即可
1，仔公鸡或三黄鸡，用盐搓洗干净。
2，整只鸡，在关节处拍松（如此可以让鸡趴下，哈哈哈），鸡与冷水一起下锅大火煮开1分钟去血腥沫，捞起放入盛器里在流动自来水里或加冰块浸泡至凉透（如此鸡皮不易破还有弹牙脆感）。
3，锅里加凉水和糟卤汁1:1不会太咸，放10克白糖起鲜（糟卤汁我喜欢咸亨的牌子，绍兴那边擅长做糟食，所以我认为糟方经得起挑剔）。
4，大火煮开5分钟转小火15分钟（三黄鸡），土仔公鸡要转小火30分钟，关火焖30分钟即可酥烂入味，锅温自然放凉后取出切食。
5，温馨提示：遵循三分煮七分焖的原理。 鸡头，鸡脖子皮被我无情地抛弃，惨不忍睹，哈哈～～
先用酒和葱姜把鸡腌制好，再蒸熟，然后再次用酒腌入味，这样做好吃，有鸡的味道和酒的味道。下面介绍做法：
准备材料：鸡一只600g左右、客家黄酒450g、生姜2块、葱2根、盐2小勺、白酒1勺
制作步骤：
1、葱洗干净打成葱结，姜拍碎。
2、鸡加盐、白酒充分揉搓，腹内也不能忽略。
3、把葱姜塞入腹内，放入冰箱腌三四小时。
4、把水盒里加入足够的水。
5、把鸡放在深盘里，放入蒸箱。