【食材】:面粉,酵母粉,玉米油,豆沙,等。
1、首先大碗中准备面粉300克,加入3克酵母粉,用200克温水和面。和成絮状之后再加入玉米油15克,加油能够让做出来的饼更加的酥脆,下手揉成团盖上保鲜膜醒发半小时。
2、利用醒面时间来制作油酥,碗内准备面粉150克,加入75克的玉米油,搅拌成黏稠的面糊。把油酥转移到案板上搓揉。把油和面粉充分揉均匀,团成团,备用。
3、案板上撒点干面粉,把醒好的面团取出来揉均匀,擀成大饼,把油酥放在大饼的中间,包起来,擀开,擀成长方形的面皮。再把面皮折3折再擀,这样的操作重复3次,再卷起来,搓紧实,再切成大小相等的剂子,再把每个剂子收口整圆。
4、准备豆沙馅,稍微把剂子整开里面包上豆沙馅,擀成牛舌状,用刮板压出花纹,一个烧饼的生坯就做好了,就这样都做好。
5、电饼铛预热刷油,把饼放入电饼铛内烙,烙至一面定型翻面,多翻面,烙至两面都微微发黄看表面的皮子一碰就碎就好了,饼还明显的鼓起就是好了
做法步骤:
1、先和面,往盆里加入面粉,再加入酵母粉(1斤面粉加3g的酵母粉),再加入3g的盐。然后再分次少量加入250g的水来和面,一次倒少量的水,用筷子搅拌,把面粉搅成絮状的时候,再继续揉成面团。面团揉好后,盖住让它发酵半个小时。
2、揉的这个面团不需要完全的发酵,让它处于半发酵状态就可以。然后在案板上撒些干面粉,把面团继续揉均匀、揉光滑。
面团揉好后,用擀面杖擀的薄厚均匀、宽窄相同些。
面片擀好后,在上面均匀的刷一层芝麻酱。这个芝麻酱是提前用香油稀释过的,然后在上面均匀的撒些椒盐。
然后这样对折在一起,这样做是为了做出来的麻酱烧饼有层次感,用刀切成大小相同的小剂子。然后这样把小剂子的四个角捏在一起(不要让芝麻酱露出来),整理成圆形。一面沾点水,再蘸上白芝麻,再放在案板上整理压成圆饼坯。
3、饼坯全部整理好了,下来开始烙饼。
电饼铛里刷油预热下,然后把饼坯放上面烙。我做的饼小,一次可以烙4个。在每个饼上面也刷层油。把一面烙好后翻过来烙另一面,最后把饼两面都烙至金黄色的时候就可以出锅了。
好了,咱们这个麻酱烧饼就做好了,这个饼外面蘸着白芝麻,里面还刷有芝麻酱。吃着非常的香酥可口,吃完让人回味无穷。就算放凉了,这个饼也不会变硬。
230-250千卡
烧饼的热量大约是230-250千卡,其中约25%的热量来自于脂肪。 烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面百)烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣度烧饼、
材料
面粉、五花肉、油、葱末、姜末、香油、味精、酱油、盐。
做法:
1.面的处理和饺子一样。
2.肉馅里要放葱末,也可以配点韭菜,不过放了韭菜,葱就要少放。
3.面醒好之后,擀成长形的面皮。把肉馅铺匀,面片的四周留出1厘米的空间,方便把面皮卷起来。
4.若要做四个肉饼,就把长的面卷切成四份。把有切口的地方用手捏紧,避免肉馅出来,然后再分别用擀面杖轻轻推平,烙的时候才可以受热均匀。
5.擀好后放进平底锅里,慢慢地烙,来回翻个。借用肉馅本身的水汽让面皮变熟。
6.等到八成熟的时候,绕锅沿倒油,摇晃均匀,再放水。除了翻个,倒油、水之外,一直盖着锅盖,面很快就焦黄了,肉饼也就熟了
材料有:面粉250克,清水160克,酵母2克,小苏打1克,油酥用面粉75克,花生油75克,盐4克,五香粉2克
先把饼皮的材料都混合在一起,小苏打没有可以不加,用筷子搅成面絮。
然后揉成光滑不粘手的面团,套上保鲜袋,室温发酵到原本的2倍大。
把油酥面粉,五香粉还有盐混合均匀。
把花生油烧到滚烫,再把滚烫的花生油倒入油酥面粉中,小心一点别倒太快,防止烫伤。
搅拌均匀之后就是五香油酥了。
发酵好的面团稍微排排气,擀成5mm薄厚的大面片,倒入油酥,然后刷均匀
再把大面片卷起来。
一边卷一边拉薄一点。这样做的饼酥又香,面也不厚。
卷好之后切成小块,转移去烤盘上。预热烤箱到170度,放在中层烤10分钟,然后翻面再烤10分钟,即可出锅。
用个大圆桶就可以了,直径为80厘米左右把桶据成两块
1、准备食材:面粉600克、温水360克、酵母6克、白糖10克、芝麻、盐、热油、五香粉
2、盆里加入面粉,把酵母用温水化开,加入到面粉中,再加入白糖,用温水和面,水要慢慢加入,搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大,冬天面不好醒发,可以放在温水锅里或者放进烤箱里醒发。
3、发面的时候,来做油酥,碗里加入一点面粉,加入一点盐,搅拌均匀,起锅烧油,锅里加入适量的油,开火把油烧冒烟,淋到碗中,边淋边搅拌,再加入一点五香粉,搅拌均匀,油酥就做好了。
4、面粉发酵好后里面蜂窝状丰富,案板上撒上干面粉,把面团放在案板上,揉搓排气,多揉一会,面太多可以把面团分成两份,擀成一个大面饼。
5、再均匀地摸上做好的油酥,从一边开始卷,卷好后再分成相等的小面剂,边上收一下口,防止油酥流出来,整理一下一面蘸上芝麻按扁,再轻轻的擀一下,擀成小圆饼,全部擀好后,盖上干净的布,醒发10分钟再烙。
6、平底锅里刷油,把擀好的烧饼皮放进去,小火烙制,烙制一面微黄,翻面把另一面也烙制鼓起微黄,多翻几次面,使两面受热均匀,烙制两面金黄就可以出锅了,非常的香酥好吃,外酥里软。
1.制作方法
1.烧炉:
所谓缸炉,即通常用的陶瓷大缸,纵1着打去少半,横卧成炉,用泥抹严,用炭火或洋槐树干枝,烧到炉成暗色,大约达100℃,
停火用水刷炉,将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,
上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。
刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加火增温。掌握温度无法使用温度计,全凭经验看炉色。
2.包剂子:
斤水面在下,4斤油面在上,在面案上撰成拟纸薄片卷起捏成162个剂子,
大小要匀,再撰成园皮,从香油中捞出肉馅包后拍扁。装馅要适量,掐口处不能漏油,否则就贴不住炉壁。
包好拍扁后的烧饼要在不贴炉一面蘸满炒好的芝麻,以备上炉。
3.上烧饼:
即烤功。烧饼做好,用手背一个个送卜炉壁,每炉要上80余个。个个挨紧贴匀。
此时炉壁温度非常关键,温度低,烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘,
温度高了打开帘,温度低了关闭帘,每炉要烤两个多小时。
用200公升的油桶 先烧干净 再用清洁剂洗净 圆周敷上3~5公分的石灰 等阴干 中间放炭火加温 就能烤饼
烧炉,所谓缸炉,即通常用的陶瓷大缸,纵1着打去少半,横卧成炉,用泥抹严,用炭火或洋槐树干枝,烧到炉成灰白色,大约达600℃,停火用水刷炉,使缸壁温度降到230℃,将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。
因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。
刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加火增温。掌握温度无法使用温度计,全凭经验看炉色。二、包剂子,剂子大小要均匀,再撰成面皮,包好拍扁后的烧饼要在不贴炉的一面蘸满炒好的蜕皮白芝麻,以备上炉。
三、上烧饼,即烤功。烧饼做好,用手背一个个送卜炉壁,个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键,温度低,烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘,温度高了打开帘,温度低了关闭帘。缸炉烧饼的特点:园形,鼓胀焦黄,层层皮薄,酥脆清香
用200公升的油桶 先烧干净 再用清洁剂洗净 圆周敷上3~5公分的石灰 等阴干 中间放炭火加温 就能烤饼
烧炉,所谓缸炉,即通常用的陶瓷大缸,纵1着打去少半,横卧成炉,用泥抹严,用炭火或洋槐树干枝,烧到炉成灰白色,大约达600℃,停火用水刷炉,使缸壁温度降到230℃,将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。
因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。
刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加火增温。掌握温度无法使用温度计,全凭经验看炉色。二、包剂子,剂子大小要均匀,再撰成面皮,包好拍扁后的烧饼要在不贴炉的一面蘸满炒好的蜕皮白芝麻,以备上炉。