“广式陈皮牛肉丸是一款地道的广东特色的肉丸菜，加了陈皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常开胃理气的香味儿，让人的胃口不由自主的就打开了。广东人喝早茶必点的美味之一。广式陈皮牛肉丸，吃起来口感滑而不韧，肉质感非常好，这道简单做法的牛肉丸虽然没有潮州牛肉丸的“爽”，但却一样有“弹牙”之感。 广式陈皮牛肉丸一定要放陈皮，不但可去除牛肉膻味，又能保持牛肉的鲜美，食陈皮牛肉丸后还口有余香。而且一定要放马蹄(也称荸荠)，不但能起到清润的作用，又能让牛肉丸更爽口。” 用料 主料 牛肉400克 辅料 荸荠 100克 陈皮 2片 姜 20克 食盐 3克 李锦记精选生抽 2汤匙 黄酒 1汤匙 水淀粉 2汤匙 香菜 3根 胡萝卜 适量 广式牛肉丸的做法 1. 准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎 2. 陈皮用清水泡软，剁碎 3. 将姜末加入牛肉糜 4. 顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀 5. 将荸荠碎加入牛肉糜中 6. 顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀 7. 加入陈皮碎，拌匀 8. 依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀 9. 加入香菜碎，拌匀 10. 蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上 11. 蒸锅烧开水蒸10分钟 12. 蒸熟的牛肉丸 广式牛肉丸成品图
潮州牛肉丸的做法：
【主料】牛肉
【辅料】花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清
步骤：
1.将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）；
2.将葱和蒜都切成末；
3.备一些花椒水；
4.将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起；
5.再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥；（剁也可以）；
6.将打成泥的肉倒入盆里，用勺子搅拌开；
7.肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清；
8.顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性；
9.带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后；
10.将挤出的小圆球用勺子挖出来；
11.锅中烧热水，待热水烧至80度；
12.沸腾前，将肉丸放入；
13.加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会；
14.最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了；
烹饪技巧：
1.以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散；
2.加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩；
3.可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些；（我家没肥肉了，所以没放）；
4.借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好；
5.绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
主食：五花肉500g、藕300g、鸡蛋1颗、葱一小颗，姜一小块
调味料：酱油，五香，生姜
烹饪步骤：
1、准备好食材，藕、五花肉、葱和姜，把葱先切出来几段，姜切出来几片，放到温水里面，做葱姜水用，然后把剩下的葱和姜切成碎末，准备好一个鸡蛋。
2、把五花肉馅放进一个稍微大一些的盘子或盆里，把鸡蛋打进去，然后倒入生抽3勺、老抽2勺、白糖1勺、耗油2勺，倒入葱姜末，用筷子搅拌均匀，然后再把葱姜水倒入到肉馅中，这样肉馅就不会干。
3、开始处理藕了，把藕洗干净后，切成细丝儿，然后剁的碎一点，有一点水分没事，没有水藕的口感不好，处理好放到肉馅里面，充分搅拌好。
4、接下来要做卤水了，这个卤水非常重要，最好是从卤煮店要一些现成的来，锅里放入水，大火烧开，放入八角2大颗、花椒、香叶等五香配料。然后煮个半个小时。
5、开始做丸子了，调好的肉馅拿过来，可以直接用手来团丸子，这样更好吃，团成一个个的小圆形，手掌攥起来大小合适就行。再团好的小丸子一个个放入卤水中，先用大火煮几分钟，然后转小火，小火慢慢煮，大约20分钟就煮好了，盛出来，美味的卤煮丸子就完成了。
须要选三七比例的五花肉，千万别用纯瘦肉。而且也千万不要偷懒。直接用搅拌机来搅肉，这样做出来的肉丸是没有嚼劲的。必须要用刀切成小粒，然后剁成肉泥。
第二步
要记住，搅拌的时候用筷子朝着一个方向运动，搅拌时千万别东搅西一拌的，这样很容易让肉容易筋，导致肉丸一煮就散。
第三步 搅成丸子时要分三次加入凉水。然后继续朝着一个方向打搅。能看到水和肉沫已经完全融合，就可以不用搅拌了。
倒入的水量加起来是肉末的1/3。这样调和起来的肉末才不会散开。而且吃起来才会顺滑不会柴。
第四步 肉丸下锅后，不要马上去翻动它们。等到水彻底沸腾了再朝一个方向搅拌。
这样做起来的，水煮肉丸都是圆型的，不会散开的，吃起来也非常有弹性
超弹的肉丸配方：
一、所需材料
1、五花肉 600克
2、薯粉 适量
3、洋芋粉 适量
4、盐 适量
二、制作方法：
1、把准备好的五花肉切细、剁碎;
2、在一个干净的大碗里面放好薯粉，量一般要比肉多，多放有嚼劲，少放口感松软;
3、加入少量洋芋粉，增加韧性，放少许盐调味;
4、把薯粉和洋芋粉、盐搅拌均匀并用勺碾碎成沫;
关键步骤：
1、烧一壶开水充薯粉，水一定不能放多，薯粉要的是那种干干的状态，搅拌均匀;
2、把之前准备好的肉放进去，搅拌均匀，可以试一下味道，如果太淡可以加少许盐进去搅拌均匀;
3、烧好一锅水，把肉丸捏入锅中;
4、煮五六分钟就可以起锅了。如果水多肉丸子少，肉丸浮出水面就熟了;如果肉丸比较多不确定有没有熟透，可以勺一个放碗里夹开，如果里面有生粉就还没有熟透，得再煮一会;
肉丸怎么做好吃：
材料：
半肥半瘦的猪腿肉、糯米、鸡蛋
菜籽油、香葱、淀粉、酱油、食用盐、生姜
准备材料
鱼肉300克 鸭蛋100克 五花肉适量
盐3克 冰块50克 油适量
1将猪肉，猪肉，冰块和盐都放进绞肉机里
2绞成肉糊后用一个勺子把肉挤成一团，开风扇吹，冷却两个小时左右
3时候到后，锅里放适量的油，将丸子放进去并用筷子推动
4煎至金黄色沥干油即可
广东肉丸汤是一道传统的粤菜汤品，下面是它的做法：
所需材料：
- 200克猪肉馅
- 50克虾仁（可选）
- 适量香菇（可选）
- 1个鸡蛋
- 适量淀粉
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量姜末
- 适量葱花
步骤：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、姜末和葱花，搅拌均匀。
2. 如果使用虾仁，将虾仁剁成细碎状，加入猪肉馅中继续搅拌均匀。
3. 可以选择加入剁碎的香菇，增加口感和风味。
4. 将鸡蛋打入碗中，打散后倒入猪肉馅中，再次搅拌均匀。
5. 慢慢加入适量淀粉，并不断搅拌至肉馅变得有些黏稠。
6. 将肉馅用手揉搓成大小均匀的小丸子。
7. 准备一个大锅，加入足够的清水，将火开至中火待水烧开。
8. 将肉丸放入开水中，煮至丸子浮起并变色后捞出，沥干备用。
9. 将清水倒掉，重新加入足够的清水，放入姜末和葱花。
10. 火开大煮沸后，再次将肉丸放入锅中煮2-3分钟即可。
11. 根据个人口味可以适量添加盐和胡椒粉进行调味。
温馨提示：
1. 肉丸的大小可以根据个人喜好进行调整，一般建议制作成小巧的丸子更具嚼劲。
2. 为了使肉丸更有弹性和口感，可以在搅拌肉馅时用筷子或勺子快速搅打上劲。
3. 如果喜欢汤更鲜美，还可以根据个人口味加入一些虾皮或其他海鲜调味。
4. 可以根据自己的喜好在汤中添加一些蔬菜或食材，如豆腐、海带等增加汤的营养和口感。
祝你做出美味的广东肉丸汤，希望你享受美食的乐趣！
菜系及功效：鲁菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 炸鱼丸子的制作材料： 主料：猪肉(肥)120克,黑鱼200克 辅料：荸荠50克,鸡蛋200克 调料：大葱10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒盐3克 炸鱼丸子的特色： 鱼丸金黄，外焦脆里软嫩，味鲜香可口。
怎么做炸鱼丸子 ,炸鱼丸子的做法,炸鱼丸子制作方法： 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；精鱼肉斩成泥蓉状放盆中，徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅。2.勺内加植物油烧热，将鱼馅下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。炸鱼丸子的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。食材清单
大虾 350g 、 猪肉糜 300g 、 糯米 适量 、 红薯淀粉 两大勺 、 玉米淀粉 一大勺 、 鸡蛋 一个 、 生姜 适量 、 白胡椒粉 一小勺 、 盐 一小勺 、 鸡精 一小勺 、 生抽 一大勺 、 蚝油 一大勺 、 料酒 一大勺 、 香油 一大勺 、 小葱 适量
烹饪步骤
步骤1/9
糯米洗净泡三个小时。活虾处理干净，留一个虾尾，头留下备用。然后放一小勺胡椒粉，一点料酒，小半勺盐，一点色拉油抓匀腌渍一下。
步骤2/9
肉糜中加入姜泥，料酒一大勺，红薯淀粉两大勺，玉米淀粉一大勺，一个鸡蛋，生抽，蚝油各一大勺，盐和鸡精各一小勺，香油一大勺，把肉馅顺一个方向搅拌上劲
步骤3/9
搅到可以团成圆子即可
步骤4/9
肉糜里包入虾，外面再粘层糯米，放到涂了油的盘子里。虾有点大，所以肉圆包出来也很大，吃起来很过瘾啊。水开上锅蒸30分钟
步骤5/9
等待差不多还有五分钟的时候炒浇汁。锅中倒油，放点姜片，然后把虾头倒入油锅煸炒出黄油，再倒入一碗开水，煮一会把虾头捞出，加入一大勺生抽，一点水淀粉勾芡，然后把汤汁浇在蒸好的丸子上
步骤6/9
撒点葱花，美味既成。
答：比例1比10左右。
主料：猪肉馅、豆腐、鸡蛋配料：盐、白糖、胡椒粉、葱姜末、
干淀粉制作：
1、将豆腐、肉馅、鸡蛋、及各种调味料放入大碗中。
2、带上一次性手套，用手将肉馅抓匀。
3、起油锅，油温升至5成热时，用手将酱肉馅挤入锅中成丸子形，炸至金黄色捞出。
4、待油温升至8成热时，将丸子重新放入锅中复炸一遍植表面酥脆捞出。主料：猪肉馅、豆腐、鸡蛋配料：盐、白糖、胡椒粉、葱姜末、干淀粉
制作步骤：
1、将豆腐、肉馅、鸡蛋、及各种调味料放入大碗中。
2、带上一次性手套，用手将肉馅抓匀。
3、起油锅，油温升至5成热时，用手将酱肉馅挤入锅中成丸子形，炸至金黄色捞出。
4、待油温升至8成热时，将丸子重新放入锅中复炸一遍植表面酥脆捞出。
制作关键：1、肉馅要选三分肥7分瘦的口感才好。
2、一定要复炸才会将丸子中多余的油榨出，才会达到外酥里嫩的效果。