无矾油条是指没有使用明矾等添加剂制作的油条。这种油条比较健康，因为明矾等添加剂长期食用可能对人体健康造成不良影响。同时，无矾油条也需要更高的技术和生产成本，所以价格相对会比较高。 近年来，人们对食品安全和健康意识的提高，促使了无矾油条这种健康食品的发展。不仅是油条，许多其他食品也开始注重无添加剂，无污染等方面的生产。
无矾油条和明矾油条的区别
1、口感区别
有矾的油条吃起来一定有氨气味道，有涩味，而无矾的油条没有，吃起来口感松软，外酥里嫩。
2、颜色区别
用明矾做成的油条膨胀的很大，像是透明，油性很大，颜色有点发暗发黑，而无矾油条外观呈金黄色或黄色，看上去很实成，不吸油。
3、重量区别
用手掂量油条，用明矾做成的油条发得很空，分量很轻，而无铝油条要重一些，实惠得多。
4、久置形态区别
放置两小时后观察，用明矾做成的油条很软塌塌的，油条下面出来很多油，而无矾油条外观金黄色不变、外形不变、口感不变、油条在放置时下面不会有油。
无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。
1、 和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2、 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时， 后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然 炸出的油条外形不光滑。
3、切好的条坯，重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使 条坯裂口或断筋。
4、 无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间 含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动， 使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
5、无矾油条在出条时也是很关键的，要采用如履薄冰的感觉，三 个手指掐住油条的顶端，轻轻的向两边拉动，既不能让油条的 面头掉了，还要拿住面头，向预定的长度抻长。
6、这一点就要说说，炸条了，控制好油温，在合适的温度放入油 条的面坯，观察油条入油的状态，三秒钟油条浮出油面，即 可。
7、翻条是关建中的关键了，用三根长筷子，轻轻的拨动油条，它 会不停地膨胀。无矾油条的特点1、无矾油条的配方决定了，油条内部的含油率问题，基本上无矾油条内部不含一滴油脂，节油率达40%以上；2、无矾油条的外观整齐，无裂纹，色泽宜人，质地细腻；3、无矾油条的风味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感强；4、无矾油条的综合使用成本较低。5、无矾油条分为松软型和软嫩型。适应老年人食用。6、无矾油条由于是低油温炸制，表面的芝麻还是白颜色的，风味比较突出。7、无矾油条的味道丰富，有原味油条、麦香味油条、奶香味油条、以及葱香、蒜香味等不同的口味。
真正实用无矾（无铝）油条技术，无矾无铝油条是将来的油条新趋势。
配料：
普通面粉50斤，泡多源1斤，盐0.9斤，水30斤。
炸油条前要对面粉进行发酵。发酵过程中，碱性环境有助于酵母菌的繁殖，分解活动（发酵过程就是细菌的分解活动）。另外如果没有碱，发酵出的面团是酸的，碱和酸起中和作用。经过发酵的面，营养更加丰富，含有多种维生素和氨基酸。
盐碱矾油条面原料： 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。制作：
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。原理：制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。
现在都提倡无矾无铝健康油条，所以现在炸油条不需要放碱矾，主要配料有；一斤面一个鸡蛋盐九克白糖十克，无虑泡打粉五克，食用小苏打两克，牛奶二十克，水二百六十克，油三十克
一、材料
面粉 (420克)，水 220克，酵母 4克，盐 3克，油 适量。
二、步骤/方法
1/9分步阅读
将面粉中加入酵母，盐，加入水合成均匀的面团，放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。
2/9
面团发酵好后，在手上，面板上抹一层食用油，将面团取出，排气，揉成长条。
3/9
用手掌将整个面团按扁，用刀切成段。
4/9
将其拉长一点。
5/9
取其中2段烙在一起。
6/9
用筷子在中间按一下。
7/9
再将面团拧一圈。
8/9
锅中放入油，烧制8成热时，放入拧好的油条，中火炸至凉面成金黄色即可。
9/9
炸好的油条趁热开吃啦。
油条
主料高筋面粉250克
辅料花生油15克 盐3克 鸡蛋1个 酵母3克 苏打粉2克 水100克
油条的做法
把所有原料放入面包机
2.反复揉面至面团扩展后等待发酵。我用了一晚，如果白天最少要发酵8小时
3.面团发酵
4.启动面包机，搅拌排气
5.砧板抹油，把面团按扁，切成条，叠好，用筷子压一下。因为面团非常软，所以操作时最好手上也抹些油
6.把筷子放入油中，出现小泡
7.把油条坯拉长，两手朝反方向拧一下，下入油锅中炸制
8.炸至油条金黄即可
烹饪技巧炸油条的油温很重要，温度太低油条不蓬松，油温太高容易糊，基本控制在7成油温即可。
油条主要料配比是盐1两矾3两碱3.5两苏达粉5钱。碱不让面发了和酸了，矾能起到油条棚松！