爆炒花蛤：将花蛤入锅，大火爆炒，可加锅盖稍微焖一下，以加快花蛤张开口子。提示：一定要大火爆炒，看到花蛤张开口就可揭盖了。加入葱花和九层塔叶子爆炒：等花蛤一张开口子，流出汁水，就将九层塔叶子和葱花入锅，大火快速翻炒均匀，让叶子炒软炒出香味，即可出锅。
提示：叶子很快就炒软了，所以要跟梗不同时间入锅，最后入锅以保留更多香气。仅靠花蛤炒出的汁水盐分就够了，这道菜不需要加任何调料，以免抢了花蛤本身的鲜味
用料:蛤蜊适量、香菜少许、食用油少许、生姜少许、辣椒、少许蒜、葱少许、花椒、醋、海鲜酱、鸡精、白糖、盐、白胡椒粉、生抽、啤酒一罐
做法：
1.蛤蜊洗净备用，葱，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。
2.锅内烧开水，将蛤蜊倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。
3.锅内倒油烧开，葱、姜、蒜、少许海鲜酱，辣椒放入锅内爆香后将花蛤倒入翻炒，放少许花椒和白胡椒。
4.最后放适量盐、鸡精，白糖，生抽，醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。
花蛤炒之前如果里面有带着淤泥的死蛤没有挑出来，炒至过程中煮开，就会使其中的淤泥混杂在汤中变黑，如果淤泥里有沙，甚至导致其他的花蛤也变的碜牙. 炒前在水里浸泡时候应该用力震荡，一般都能震开带沙泥的死蛤，然后炒的时候油盐葱姜爆过速翻几下均匀挂味，切勿再翻炒（即便有未曾挑出的死蛤，也不会因为过分翻炒而开口污染其他花蛤），压锅盖使其开口，倒出盘中
食材准备：螺蛳、酸笋、生姜、大蒜、小米辣、紫苏、香料（香叶3片、桂皮1片、八角1个、沙姜2片、草果1个、干辣椒5个）、生抽、啤酒、白糖、食盐、食用油
炒螺的具体步骤：
1、螺蛳要提前浸泡1到2个小时，加入少许食盐、食用油，能让泥沙吐得更干净，最后反复搓洗干净并剪掉尾部后仍然放入清水中浸泡，等到准备用时再捞起，以保证螺蛳肉里有水分，这样炒起来就不会太干而导致螺蛳肉过分收缩变硬；
2、准备好以上需要的食材并且清洗干净，酸笋切成丝，大蒜切成块、生姜切成丝（大蒜、生姜可以多些），小米辣切成小段，装入盘中备用；
3、酸笋先炒干水分，锅中不用加油，直接倒入酸笋，中火不断翻炒出酸笋中的水分后捞出装入盘中备用；
4、起锅烧油（多放些油），倒入香料、小米辣、姜丝、蒜块和酸笋，小火翻炒1分钟后倒入螺蛳，转大火不断翻炒至螺蛳壳盖掉落，倒入适量食盐再翻炒四五下均匀，再倒入2勺生抽翻炒均匀入味，这是倒入一听啤酒，再倒入清水没过螺蛳；
5、啤酒烧开后加入半勺白糖提鲜，盖上盖子中小火焖煮到锅里水分只剩一小半时，加入紫苏，中火翻炒均匀再收些汁就可以出锅装盘食用了。
1、食材：带壳的生干花生、食用盐。
2、工具：锅、锡铲、漏勺
3、准备好要炒的带壳干花生、食用盐。这碗盐是用于炒花生的专用盐，就是普通的食用盐，经反复用已经变色了。初次炒就准备一包新的，用完后保存起来，下次用。
4、将盐倒入铁锅中，开火（用中小火），将盐翻炒，炒1分钟左右，将盐炒热。
5、盐炒热后倒入带壳的生花生盐炒热后倒入带壳的生花生与盐一起翻炒。这个过程要不断地翻动，让花生均匀受热，大约翻炒20分钟左右，听到有花生不断发出啪啪地响声，关火，再翻动半分钟。让花生在锅里停留5分钟。
6、5分钟后，用漏勺将花生盛出，盛的时候摇动漏勺，将食用盐留在锅中，将花生装入筲箕中，晾凉。
7、将锅中剩下的盐盛出，防潮保存，下次再用。
8、待炒好的带壳花生晾凉后，花生就很香脆了，将花生放入密封的罐子或瓶子中，防潮保存，随吃随取。
步骤
1 葫芦去皮洗干净，切块备用
2 油锅放油烧至7成热
3 将葫芦倒入锅内翻炒2分钟
4 有少许水分出来时，放适量的盐炒一下
5 放入水和糖，大火烧开，换文火，盖上锅盖烧8分钟左右
6 汤汁即将收干，葫芦也烂了
7 放少许味精出锅装盘
做法
1.准备一个口大的碗，并且备好香料，放在碗里。
2.锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。
3.把烧热的油倒入放了香料的大口碗。
4.待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。（千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
5.接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一时间放，免得油温已经太低了。）
6.当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。否则有些辣椒就会糊。这个时候辣椒的香味就出来啦
7.等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了。
8.待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦
贝壳肉 三斤，姜 一块，蒜头 七八瓣，干辣椒 小半碗，生抽 4小勺，八角 2个，蒜苗 4根，白糖 4小勺，十三香 1小勺，蒸鱼豉油 4小勺，盐、鸡精 适量，料酒 3小勺
做法
贝壳肉洗干净用水泡着，水里放盐泡两个小时，让其把沙子吐出来
大火把水烧开，放入白贝壳继续煮，一直到贝壳自己张开，张开一个就捞一个上来，张开一个就捞一个上来，放在空碗里，没有张开的多煮煮，实在张不开的就别要了，多半是死的或者里面是空的。全部捞起来后用冷水冲一下，沥干水待用。
拿一个空碗，倒入3小勺料酒、4小勺生抽、4小勺白糖、1小勺十三香，盐。因为蒸鱼豉油已经很鲜了，而且贝壳也是很鲜的，所以放不放鸡精根据自己家的口味来定。放好后搅拌均匀。
把火开大，放入三大勺菜油，油热后依次放入姜、蒜、八角、干辣椒爆香，然后把之前调好的酱汁放一小半下去搅拌两下后将沥干的白贝壳倒进去翻炒，这个时候火一定不能小，翻炒的过程中放两勺料酒进去一起翻炒去腥，翻炒两下后将剩下的酱汁全部倒进去继续翻炒。
加入适量的盐、起锅前再放4勺蒸鱼豉油，蒜苗切段放进去，起锅装盘。
去壳炒，火麻仁最好把取下的火麻仁放在锅中炒，炒熟以后它的果壳与里面的果仁会自然分离，取出以后用手轻轻一捏，它的果壳就能裂开，这时再用手把它的果壳慢慢剥下来扔掉就可以。
火麻仁在吃的时候也不是一定要必要去壳的，因为火麻仁的壳也具有极高的药用价值和营养价值，只是在吃的时候要掌握它的正确吃法。
1、铁锅烧热，开中小火，把苦荞倒入锅中，
2、刚刚炒的时候苦荞麦还是外表褐色的，不断地用木铲翻动，让它均匀受热，
3、渐渐的散发出香味苦，荞麦也变成了黄褐色，
4、炒至20分钟左右，差不多熟了，就可以关火了，关火以后锅里还有余热，所以还要不停地翻动，
5、等到完全凉了以后，可以用密封的铁罐储存。