秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死),吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.
做鹅块用生姜，香叶，丁香，小茴香，八角大料，辣椒，一起炖
先把鹅焯水，焯水时要放料酒姜去腥，锅里放油放姜丝和郫县豆瓣酱炒至香倒入焯好水洗净的鸭块翻炒至锅里无水后加入开水香料糖等调料烧熟后加入一罐啤酒收汤装盘
秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死),吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.
选择180天左右的鹅，不然肉不容易煮烂，咬不动，做法如下：
原料：
肥鹅一只约2000克，香菇50克。
调料：
姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。
配菜：
豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
制作方法：
1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
固始鸭块可以用来红烧，特别美味
秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。固始鹅块的做法：
1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。
2、鹅油(最好使用鹅油)，加葱(选用火葱)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。
3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。
4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。
红烧鹅块
1
热油，葱姜蒜爆香，下入花椒，大料，几根红尖椒翻炒出香味。
2
倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒。
3
加酱油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鹅块上色。
4
加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟，也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。
材料
主料：鹅600g、土豆300g；
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、大蒜2瓣、八角2个、老抽适量、白糖半勺
鹅块烧土豆
1
鹅斩大块，洗净控干水份备用。
2
准备好所用配料。
3
把土豆去皮切大块泡入清水中，姜切丝，蒜切块，八角分拆开。
4
热油锅把鹅块下锅煸炒出油。
5
鹅块表面炒至金黄时把姜蒜和八角下锅接着炒香出味。
6
加入一碗清水，烧开后转中火煮10分钟。
7
把土豆下锅。
8
加入半勺白糖。
9
调入适量老抽。
10
加入适量盐翻匀，盖好转中火焖至水份收干土豆变软即可。
主料：当地所养白鹅为原料，净重1000g。
配料：葱段30g，姜块80g，鹅肠100g，鹅珍100g，鹅血50g。
调料：盐10g、料酒5g、八角2g、花椒5g、辣椒5g。
2、灶具：砂锅或铁锅。
3、原料加工：将洗净白鹅整只或用刀一分为二，再一分为四。
4、制作：
（1）将鹅肉放入砂锅或铁锅，加入葱段、姜块、盐、干辣椒、花椒、放入砂锅内文火旱制8成熟备用。
（2）熟鹅用刀剁成长6cm,宽1cm的块，均匀的排列做表面儿，鹅肠、鹅肝、鹅血垫底。
（3）旱鹅块的原汤浇在鹅块上。
5、盛装：明炉。
6、特点：口味微辣，汤色鲜美，肉质醇香。