卤猪肝是一道营养丰富的美食,下面是卤猪肝的做法:
所需材料:
1. 猪肝:300克
2. 酱油:100毫升
3. 老抽:50毫升
4. 盐:适量
5. 大葱:1根
6. 姜:适量
7. 蒜:适量
8. 料酒:适量
9. 糖:适量
步骤:
1. 猪肝洗净后切成小块,葱切段,姜和蒜掰成小块备用。
2. 在热锅中加入食用油,放入足量的姜蒜,稍微煸炒出香味后加入猪肝,翻炒至猪肝变色。
3. 加入适量的料酒进行烹调,使猪肝的腥味尽量去掉,炒至出油后装入盘中备用。
4. 在锅中加入适量的清水,倒入酱油和老抽混合液,加入适量的盐和糖,烧开后中火炖10分钟。
5. 把猪肝放入煮好的酱汁里,倒入足量的清水使之完全浸没,炖制60分钟。
6. 炖制好的猪肝装盘后用一些卤汁淋在猪肝上,撒上葱花即可食用。
提示:在炖制的过程中,需不定时地加入适量的清水以防止卤汁干掉,酱油和老抽的比例根据个人口味适量调节即可。
食材:猪肝500克。葱段15克,姜块15克,香糟100克,卤水500克,味精3克,绍酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克。
做法:
①猪肝洗净,剞一字刀口,焯水后过凉。
②卤锅上火,加入卤水、香糟、葱段、姜块、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖,放入猪肝烧开后改用小火煮透、煮熟关火,原汤浸泡15分钟捞出放凉,抹上香油,食用时切成片码入盘内即可。
酱卤猪肝是一道受欢迎的菜肴,下面是一个简单的酱卤猪肝的做法:
所需材料:
- 猪肝:300克
- 生姜:适量
- 大葱:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精(可选):适量
- 水淀粉(可选):适量
步骤:
1. 将猪肝切成薄片或小块,并用清水冲洗一下,去除血水和杂质。
2. 用开水烫一下猪肝,然后将其捞出沥干备用。这样可以去除猪肝的异味和血腥味,并使其更加嫩滑。
3. 生姜切成片,大葱切段备用。
4. 在锅中倒入适量的食用油,加入生姜片和大葱段,用中小火翻炒一下,释放出香味。
5. 加入切好的猪肝,继续翻炒至变色。可以加入少许料酒提鲜。
6. 倒入适量的生抽,加入盐和糖,根据个人口味调整。可以加入少许鸡精增加鲜味。
7. 加入适量的清水,让猪肝基本没过。大火烧开后转小火,煮约5分钟,使肝块熟透但不过熟。
8. 查看猪肝是否已经煮熟,切开一块检查内部是否没有红色。如果有红色表示还需要继续煮。
9. 如果喜欢浓郁的卤汁,可以将汤汁收至浓稠状态;如果喜欢清淡口感,则不需要太多的汤汁。
10. 可以根据个人喜好使用水淀粉勾芡,使卤汁稍微粘稠一些。
11. 关火后让猪肝入味片刻即可食用。
温馨提示:
- 烹饪时间要掌握好,过长容易导致猪肝变硬或过熟。
- 猪肝在处理前用清水泡一下或加少许盐去腥。
- 可以根据个人口味加入适量的辣椒油、五香粉等调料增添风味。
- 配料的比例可以根据个人口味进行调整,糖和盐的用量可依据自己的口味加减。
希望你能成功制作出美味的酱卤猪肝!尽情享受这道美食吧!
猪肝适量
辅料:葱少许、姜少许、、花椒少许
八角两个、香叶两片、桂皮少许、小茴香少许、老抽少许、生抽少许、盐少许、冰糖少许、料酒少许
1.猪肝放水中浸泡半小时以上,放入冷水中煮开去血沫。
2.捞出洗净后加入所有辅料。
3.加入漫过猪肝的清水煮开后转小火慢煮半小时。
4.吃时捞出,切成片。
5.装盘配上自己喜欢的酱汁即可食用。
材料
猪肝2000克,调料精盐100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10克,酱油50克,香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。
做法
1、猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出。
2、锅内放入清水,加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包,大火烧沸煮5分钟。
3、离火,放入猪肝焐至断生(切开不见血水),冷却,浸泡,食用时切片装盘即可。
首先大家买好的猪肝,要挑选新鲜的,适合做重庆卤猪肝的。因为猪肝本身腥味很重,如果不新鲜的话,这种腥味就会加剧,到时候就根本没法吃。新鲜的猪肝,都有一个管子,直接通到猪肝的内部。我们要做的,就是将这个管子,接到水龙头下面去,然后打开水,灌水。
这个方法不可谓不简单,但是经过这种方法处理的重庆卤猪肝特好吃。因为猪肝是几乎所有的脏器中含水量第一的东西,而其实这些水,就是血水。而通过灌水的方式,可以让猪肝内部的血水消失殆尽。我们就用这样的方法,多灌几次水,就会发现猪肝由原来的紫红色变成了粉红色,这时候再闻一下,就没有多少的腥味和异味了 。
当然只是这样做,重庆卤猪肝还是会有一定的腥味,接下来我们要用葱,姜还有料酒进行一个腌制,一般来说时间是4~5个小时的样子。腌制过后再进行一个焯水,腥味基本上就能根除掉了。
1、准备猪肝约400g,切去筋膜,血管,放入清水中浸泡2小时以上备用。
有时间的亲,多洗洗多泡泡,中途还可以换两次水。
2、准备好生姜6片、大蒜6粒、大葱4段;
八角2棵、花椒10粒、香叶3片、干辣椒2个、冰糖(小)2个。
3、锅里放入足量的清水,放入泡过的猪肝,加一汤勺料酒(约20g)进去,大火煮至水滚。
去除浮沫,捞出猪肝备用。
4、大蒜拍扁,另取一锅,放一汤勺油,倒入葱、姜蒜炒香。
加入600ml清水,并把八角、花椒、干辣椒、香叶、冰糖都放进锅里。
向锅里加1汤勺料酒、5汤勺生抽、1小勺老抽,小半勺盐,一起搅拌均匀,大火煮开。
(这里的一汤勺八分满,约为15g)
5、将前步煮开的汤料转入深点儿的小锅中(主要是为了让猪肝全部浸在汤汁中),放入猪肝,继续大火煮开。
盖上盖,转小火,煮6-8分钟,猪肝熟。
(用筷子可轻松穿透猪肝)
6、捞出猪肝,放置一边,待汤料完全放凉后,再将猪肝放回去,浸泡2个小时以上入味后即可食用。
可放入冰箱浸泡过夜,效果更佳。
泡好的猪肝取出,切成薄片,淋上汤料汁,就可以上桌!
不喜欢吃凉猪肝的,可以切好后放入微波炉里加热1分钟再食用。
吃的时候还可以再调份蘸汁:
大蒜切碎+2勺生抽+1勺半醋+少许香油+小搓白糖一起搅拌均匀即可(喜欢吃辣的,再加一勺辣椒酱进去)。
就依我平时做的来说吧,首先要买新鲜的猪肝,买回后要浸泡一到两小时,中途换几次水,洗净后的猪肝要焯一下水,焯水时要用小火尽量把血水逼出来,然后用凉水再清洗干净,至于卤的时候,既可以买现成的卤料,也可以自己配制,我一般就用生姜,大葱,八角,桂皮,香叶就行了,另外就是用适量生抽,少许老抽,适量的盐和糖,大约卤半个小时就可以了,关火浸泡两小时再切片装盘。
【爆炒卤猪肝】
主材:卤猪肝一块,蒜苗一把、尖椒一个
辅材:生姜、郫县豆瓣、生抽、黑胡椒粉、白糖、料酒、盐
烹调过程:
一、生姜洗净切碎,尖椒去蒂洗净,从中间劈开切小块,蒜苗每根劈开切斜刀备用。
二、取卤猪肝一块切薄片,装入盘子中备用。
三、锅中烧油爆香生姜、蒜苗,放入尖椒翻炒。
四、把蒜苗尖椒退放锅中一旁,然后放入一勺郫县豆瓣,把郫县豆瓣在油中翻炒出香味即可。
五、然后放入切好备用的猪肝,加料酒、白糖、黑胡椒粉、生抽翻炒入味,出锅前加入适量盐即可。
总结:
爆炒酱猪肝就美味出锅了,换一种吃法换一种口味,犹如换了一种心情,心情愉悦了,胃口就大增,食者高兴,厨娘开心,一举两得。
猪肝猪肚洗净冷水下锅放入生姜料酒焯水,捞出洗净放入砂锅中,加沫过食材的水,放盐,生抽老抽醋,干辣椒花椒,香叶,八角,卤料包搅匀,煮半个小时,焖一会然后放入锅中大火烧干汤汁