卤猪肝是一道营养丰富的美食，下面是卤猪肝的做法：
所需材料：
1. 猪肝：300克
2. 酱油：100毫升
3. 老抽：50毫升
4. 盐：适量
5. 大葱：1根
6. 姜：适量
7. 蒜：适量
8. 料酒：适量
9. 糖：适量
步骤：
1. 猪肝洗净后切成小块，葱切段，姜和蒜掰成小块备用。
2. 在热锅中加入食用油，放入足量的姜蒜，稍微煸炒出香味后加入猪肝，翻炒至猪肝变色。
3. 加入适量的料酒进行烹调，使猪肝的腥味尽量去掉，炒至出油后装入盘中备用。
4. 在锅中加入适量的清水，倒入酱油和老抽混合液，加入适量的盐和糖，烧开后中火炖10分钟。
5. 把猪肝放入煮好的酱汁里，倒入足量的清水使之完全浸没，炖制60分钟。
6. 炖制好的猪肝装盘后用一些卤汁淋在猪肝上，撒上葱花即可食用。
提示：在炖制的过程中，需不定时地加入适量的清水以防止卤汁干掉，酱油和老抽的比例根据个人口味适量调节即可。
食材：猪肝500克。葱段15克，姜块15克，香糟100克，卤水500克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。
做法：
①猪肝洗净，剞一字刀口，焯水后过凉。
②卤锅上火，加入卤水、香糟、葱段、姜块、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入猪肝烧开后改用小火煮透、煮熟关火，原汤浸泡15分钟捞出放凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。
酱卤猪肝是一道受欢迎的菜肴，下面是一个简单的酱卤猪肝的做法：
所需材料：
- 猪肝：300克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精（可选）：适量
- 水淀粉（可选）：适量
步骤：
1. 将猪肝切成薄片或小块，并用清水冲洗一下，去除血水和杂质。
2. 用开水烫一下猪肝，然后将其捞出沥干备用。这样可以去除猪肝的异味和血腥味，并使其更加嫩滑。
3. 生姜切成片，大葱切段备用。
4. 在锅中倒入适量的食用油，加入生姜片和大葱段，用中小火翻炒一下，释放出香味。
5. 加入切好的猪肝，继续翻炒至变色。可以加入少许料酒提鲜。
6. 倒入适量的生抽，加入盐和糖，根据个人口味调整。可以加入少许鸡精增加鲜味。
7. 加入适量的清水，让猪肝基本没过。大火烧开后转小火，煮约5分钟，使肝块熟透但不过熟。
8. 查看猪肝是否已经煮熟，切开一块检查内部是否没有红色。如果有红色表示还需要继续煮。
9. 如果喜欢浓郁的卤汁，可以将汤汁收至浓稠状态；如果喜欢清淡口感，则不需要太多的汤汁。
10. 可以根据个人喜好使用水淀粉勾芡，使卤汁稍微粘稠一些。
11. 关火后让猪肝入味片刻即可食用。
温馨提示：
- 烹饪时间要掌握好，过长容易导致猪肝变硬或过熟。
- 猪肝在处理前用清水泡一下或加少许盐去腥。
- 可以根据个人口味加入适量的辣椒油、五香粉等调料增添风味。
- 配料的比例可以根据个人口味进行调整，糖和盐的用量可依据自己的口味加减。
希望你能成功制作出美味的酱卤猪肝！尽情享受这道美食吧！
猪肝适量
辅料:葱少许、姜少许、、花椒少许
八角两个、香叶两片、桂皮少许、小茴香少许、老抽少许、生抽少许、盐少许、冰糖少许、料酒少许
1.猪肝放水中浸泡半小时以上，放入冷水中煮开去血沫。
2.捞出洗净后加入所有辅料。
3.加入漫过猪肝的清水煮开后转小火慢煮半小时。
4.吃时捞出，切成片。
5.装盘配上自己喜欢的酱汁即可食用。
材料
猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。
做法
1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。
3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。
首先大家买好的猪肝，要挑选新鲜的，适合做重庆卤猪肝的。因为猪肝本身腥味很重，如果不新鲜的话，这种腥味就会加剧，到时候就根本没法吃。新鲜的猪肝，都有一个管子，直接通到猪肝的内部。我们要做的，就是将这个管子，接到水龙头下面去，然后打开水，灌水。
这个方法不可谓不简单，但是经过这种方法处理的重庆卤猪肝特好吃。因为猪肝是几乎所有的脏器中含水量第一的东西，而其实这些水，就是血水。而通过灌水的方式，可以让猪肝内部的血水消失殆尽。我们就用这样的方法，多灌几次水，就会发现猪肝由原来的紫红色变成了粉红色，这时候再闻一下，就没有多少的腥味和异味了 。
当然只是这样做，重庆卤猪肝还是会有一定的腥味，接下来我们要用葱，姜还有料酒进行一个腌制，一般来说时间是4~5个小时的样子。腌制过后再进行一个焯水，腥味基本上就能根除掉了。
1、准备猪肝约400g，切去筋膜，血管，放入清水中浸泡2小时以上备用。
有时间的亲，多洗洗多泡泡，中途还可以换两次水。
2、准备好生姜6片、大蒜6粒、大葱4段；
八角2棵、花椒10粒、香叶3片、干辣椒2个、冰糖（小）2个。
3、锅里放入足量的清水，放入泡过的猪肝，加一汤勺料酒（约20g）进去，大火煮至水滚。
去除浮沫，捞出猪肝备用。
4、大蒜拍扁，另取一锅，放一汤勺油，倒入葱、姜蒜炒香。
加入600ml清水，并把八角、花椒、干辣椒、香叶、冰糖都放进锅里。
向锅里加1汤勺料酒、5汤勺生抽、1小勺老抽，小半勺盐，一起搅拌均匀，大火煮开。
（这里的一汤勺八分满，约为15g）
5、将前步煮开的汤料转入深点儿的小锅中（主要是为了让猪肝全部浸在汤汁中），放入猪肝，继续大火煮开。
盖上盖，转小火，煮6-8分钟，猪肝熟。
（用筷子可轻松穿透猪肝）
6、捞出猪肝，放置一边，待汤料完全放凉后，再将猪肝放回去，浸泡2个小时以上入味后即可食用。
可放入冰箱浸泡过夜，效果更佳。
泡好的猪肝取出，切成薄片，淋上汤料汁，就可以上桌！
不喜欢吃凉猪肝的，可以切好后放入微波炉里加热1分钟再食用。
吃的时候还可以再调份蘸汁：
大蒜切碎+2勺生抽+1勺半醋+少许香油+小搓白糖一起搅拌均匀即可（喜欢吃辣的，再加一勺辣椒酱进去）。
就依我平时做的来说吧，首先要买新鲜的猪肝，买回后要浸泡一到两小时，中途换几次水，洗净后的猪肝要焯一下水，焯水时要用小火尽量把血水逼出来，然后用凉水再清洗干净，至于卤的时候，既可以买现成的卤料，也可以自己配制，我一般就用生姜，大葱，八角，桂皮，香叶就行了，另外就是用适量生抽，少许老抽，适量的盐和糖，大约卤半个小时就可以了，关火浸泡两小时再切片装盘。
【爆炒卤猪肝】
主材：卤猪肝一块，蒜苗一把、尖椒一个
辅材：生姜、郫县豆瓣、生抽、黑胡椒粉、白糖、料酒、盐
烹调过程：
一、生姜洗净切碎，尖椒去蒂洗净，从中间劈开切小块，蒜苗每根劈开切斜刀备用。
二、取卤猪肝一块切薄片，装入盘子中备用。
三、锅中烧油爆香生姜、蒜苗，放入尖椒翻炒。
四、把蒜苗尖椒退放锅中一旁，然后放入一勺郫县豆瓣，把郫县豆瓣在油中翻炒出香味即可。
五、然后放入切好备用的猪肝，加料酒、白糖、黑胡椒粉、生抽翻炒入味，出锅前加入适量盐即可。
总结：
爆炒酱猪肝就美味出锅了，换一种吃法换一种口味，犹如换了一种心情，心情愉悦了，胃口就大增，食者高兴，厨娘开心，一举两得。
猪肝猪肚洗净冷水下锅放入生姜料酒焯水，捞出洗净放入砂锅中，加沫过食材的水，放盐，生抽老抽醋，干辣椒花椒，香叶，八角，卤料包搅匀，煮半个小时，焖一会然后放入锅中大火烧干汤汁