答:巴马香猪做法
1.将巴马香猪开肚,去除内脏和主大骨,在肚内打完花刀,用调料腌制。
2.用钢叉从后腿两旁肉里往前插至前腿,再用竹板把猪两面撑开,用开水烫猪皮。
3.用麦芽糖,醋,水调制色水,用刷子将猪皮上色,等待风干。
4.小火入焖炉烤约两小时取出,再放在明炉上,把猪皮烤至金黄色。食用的时候切成块状就可以了。
巴马香猪来源于当地土猪,传说是系野猪驯化而成,巴马群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。因其骨细皮酥,肉质细嫩,肌肉鲜红,味美甘香,营养丰富,胜似山珍野味,因而外地人食之甚感鲜香,逐传名为“香猪”。
巴马香猪营养成分全面,高蛋白、低脂肪、低热量,卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富,肉质细嫩鲜美,多吃不腻,具有独特山野香味,鲜美醇香。
巴马香猪还可制成腊香猪,其以色泽鲜亮,肉质柔嫩,香醇爽口,荤而不腻,不腥不腻,不滑不膻,鲜嫩芳香,味道比传统猪肉制成的腊肉味道好多了。
巴马香猪是意大利巴马地区特有的一种猪品种,肉质鲜美,营养丰富。以下是一份适合家庭的巴马香猪吃法:
材料:
- 巴马香猪肘子一块
- 洋葱、大蒜、胡萝卜、番茄、白葡萄酒、鸡汤、橄榄油、欧芹、盐和黑胡椒粉适量
做法:
1.将巴马香猪肘或者肉块切成小块,用葡萄酒和鸡汤浸泡15~20分钟,让肉质更加可口。
2.洋葱、胡萝卜、番茄、欧芹分别切成小丁,大蒜切碎。
3.将橄榄油倒入平底锅中,热锅后加入肉块,煸炒至表面金黄。取出肉块备用。
4.在同一热锅中倒入洋葱、胡萝卜和番茄丁,煸炒1分钟左右。倒入电饭锅内,加入水、鸡汤、欧芹和大蒜,盐和黑胡椒粉适量。将肉块加入锅中,调小火,用中火煮煮制1小时左右,直至肉变得十分软烂。
5.最后,将锅中的肉和汁液都倒到烤盘内,将烤盘放入预热好的烤箱中,再烤25分钟左右,直到表面金黄即可。
巴马香猪是一种美味可口的肉类,制作的做法也比较简单。在食用时,切成薄片或者厚块都可以,可以搭配面条、蔬菜等配菜一起食用。
材料
需要准备香猪一只,再准备盐、醋、味精以及五香粉和麦芽糖等调味料。
具体做法
1、把准备好的香猪处理干净,再用刀开肚,然后去除它的内脏和主大骨,并用刀在香猪的肚子内找上刀花。
2、把切好刀花的香猪用糖、味精以及五香粉和盐等调味料腌制起来,腌制四五个小时,让它入味。
3、香猪腌好以后就可以让猪叉了,猪叉要从猪的后腿直接插到前腿上,插好以后再把竹板撑到里面,然后用刚烧开的沸水去烫猪皮。用麦芽糖和醋以及水调成料汁,直接涂抹在香猪的表皮上,让它自然风干。
4、把风干以后的香猪放入到焖炉中,烤制两小时左右取出,再放入到明炉中烤制,一直烤到猪皮表面变成金黄色时才能取出,取出以后用刀把烤好的香猪切成骨牌大小的块状,上即可食用。
腊香猪:选用广西地区纯种巴马香猪制作的一种食品。其做工精细,选料考究,营养丰富而名扬四方。
制作方法
1、备料:取皮薄肥瘦适度的纯正巴马香猪一整只,准备食盐、精硝、白糖、白酒、酱油、蒸馏水等。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法:(l)干腌。将香猪肉与干腌料擦抹透,放入缸内,剩余干腌料敷在最上层,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍的香猪肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合腌。将香猪肉用干腌料擦好放入缸内,倒入经过灭菌的陈腌渍液中,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制香猪肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟
巴马香猪来源于土猪,源产于广西巴马瑶族自治县,被誉为猪类的“名门贵族”。市场价25块钱一斤
广西巴马香猪产地在广西巴马县的城关和田东
巴马香猪和别的猪一样,高温情况下就容易造成生长速度减缓,情绪不稳定,巴马香猪皮下脂肪较多,不容易散热,巴马香猪不耐热,舍内温度不要超过30度。
干旱地区夏季要注意降温防暑,温度过高,香猪就会食欲下降,影响繁殖。冬季如果太冷,则会造成香猪生长缓慢,建议最低不要低于12度为佳。
以放养为主,常吃野草、香稻谷等青绿饲料,香猪对气候有很强的适应性,很少生病,早期生长迅速,边长边肥,60天断奶平均每头重10kg左右,成年猪体重仅15~38kg。
一般饲养5~7周龄的乳猪出栏,屠宰最为合适。
七里香猪。
七里香猪,主要分布在广西河池市巴马县。巴马香猪目前是国内名气最大的品种,成年巴马香猪体重在40公斤左右。巴马香猪毛色是两头黑中间白,额头有一三角形白斑。
七里香猪产自田东北部山区的义圩、那拔、朔良等地,因最先产于义圩镇的七里区而得名。七里香猪体重一般有十公斤左右,皮薄骨细,肉质鲜嫩;香猪肉有烤、煮、腌等制作方法,其软脆爽口,肥而不腻,百食不厌,一家煮肉四邻香。
巴马香猪抗寒耐热,南北方都适合养殖