姜鸭面的做法步骤
步骤 1
鸭子洗干净，切小块，控干水分
步骤 2
葱切段，蒜切片，子姜切片，青红椒切斜切
步骤 3
锅里不用放油，直接放鸭子下去中火煸，煸出鸭油，加葱蒜，郫县豆瓣，炒香，加料酒，冰糖，加清水，烧开转小火煮40分钟，加子姜，青红辣椒
步骤 4
另外起锅，烧开水，煮面条，面条煮好，装碗里，淋上烧好的子姜鸭，姜鸭面就好了
仔姜爆鸭子的川味做法：
食材用料
鸭肉 200克，青椒 150克，仔姜 150克，
干辣椒 20克，花椒 50粒，豆瓣 20克，
料酒 5克，菜油 120克，味精 少许。
方法和步骤如下：
1、鸭肉带骨切成小粒。
2、青椒、仔姜切粒。
3、锅底放菜油，下花椒粒，干辣椒段。
4、油温8成热，干辣椒变色立即下鸭肉翻炒。
5、加料酒继续翻炒，炒的时间大约1分半钟，鸭肉水份干。
6、加入豆瓣翻炒40秒。
7、下青椒和仔姜粒翻炒。
8、加少许味精翻炒后起锅装盘。
主料 3种
鸡肝
300g
青肉椒
1颗
红肉椒
1颗
辅料 2种
姜30g
葱白30g
调料 5种
盐少许
料酒少许
生抽少许
鸡精少许
香油少许
烹饪步骤 13步
步骤1
将鸡肝洗净。
步骤2
辣椒，姜，葱洗净备用。
步骤3
锅将水烧开，将鸡肝氽净血水。
步骤4
捞起，用清水冲洗干净，对切成大块备用。
步骤5
辣椒切块，姜葱切末。
步骤6
锅放油烧热将辣椒，倒入加少许盐，生抽速炒。
步骤7
盛盘待用。
步骤8
锅烧热把姜葱爆香。
步骤9
放入鸡肝爆炒，要把鸡肝炒干些。
步骤10
倒入料酒继续3分钟爆炒。
步骤11
加入一小碗水，调入盐，酱油，鸡精，小火焖五分钟。
步骤12
再倒入辣椒稍炒，淋上香油即可。
步骤13
姜葱爆鸡干盛盘即可。
小贴士
鸡肝过水时一定要过透，再用冷水冲洗，减少鸡肝的腥味。
用料：
麻鸭 1只（两斤左右）、
二荆条 200克、
仔姜 3块、
大蒜 6～8瓣、
老姜 1块、
花椒 1小把、
豆瓣酱 2勺、
十三香 适量、
生抽 1勺、
老抽 1勺、
蚝油 1勺、
料酒 淋锅一圈、
醋 2勺、
步骤 1：
备好配料 蒜跟老姜要足 味道才出来 花椒适量 吃不来花椒的可以少放一点。
步骤 2：
倒入菜油，多倒一点…川菜就是油气重。油8成热的时候倒入大蒜老姜花椒炒一下，然后放郫县豆瓣，慢慢炒香，然后加入十三香，小火炒一会，整个香味就出来了。
步骤 3：
麻鸭提前切块洗净沥干水，一定要沥干不然很多水，也可以提前煸一下，水分就没那么多。 麻鸭直接下锅，大火炒炒到鸭皮焦黄， 加1勺蚝油，1勺老抽上色，2勺生抽， 继续翻炒，炒到水分快干，加料酒（沿锅边淋锅一圈），然后继续翻炒，炒到水分干。 加水没过鸭肉，大火…烧开后转中火…慢慢煮…差不多四十分钟后尝一下，如果肉没烂就继续煮…直到你觉得合适了就进行下一步。
步骤 4：
煮鸭肉的时候就可以准备二荆条跟仔姜，二荆条斜道切颗颗，仔姜切片。我喜欢吃辣椒跟仔姜，所以准备的多，煮进去鸭肉也味道也更足。
步骤 5：
先下入仔姜翻炒，然后下辣椒，注意不要盖锅盖不然辣椒就不好看了 最后加点味精提味，起锅前加点醋，翻炒两下出锅。
食材：仔鸭半只，老姜5两，党参2根，红枣15颗，当归3片，枸杞少许，绍酒半瓶，盐少许，料洒4汤匙
做法
1.鸭子洗干净，斩成小块，怕油多的MM，最好切掉较多脂肪的鸭皮.
2.把姜洗净，去皮，拍烂，切成大块，另切三四片姜片.
3.把水烧开，鸭肉放进烫下，去掉血水后捞起.
4.把锅烧热，倒油，把姜片爆香后，把鸭块倒进翻炒，剩下的姜全放进去，加料洒4 汤匙左右，加少许盐.等鸭肉颜色变浅后.把半瓶绍酒和其他 药材全放进去，加水6碗.(这时最好转用沙锅煮).大火煮开5钟后，转小火再煮40分钟.最后放盐调味即可.
仔姜鸭制作方法：
1.锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
2. 改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色
3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。
4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。
5.烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。
辅料
生抽 适量
花椒 适量
食盐 适量
老抽 适量
色拉油 适量
冰糖 适量
姜 适量
步骤 (合计 6 步)
进入烹饪模式
1. 鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干
2. 干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可
3. 炒干水分的鸭子盛出备用，子姜斜切大片
4. 炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒
5. 加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色
6. 加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可
子姜鸭的做法步骤_1
仔姜魔芋鸭是一道地道的湖南菜，口感鲜嫩可口，以下是仔姜魔芋鸭的做法：
所需材料：
1. 嫩鸭肉：500克
2. 魔芋粉：适量
3. 仔姜：适量
4. 干辣椒：适量
5. 食用油：适量
6. 料酒：适量
7. 生姜：适量
8. 食盐：适量
9. 红葱头：适量
10. 酱油：适量
11. 红椒：适量
制作步骤：
1. 将鸭肉切成小块，加入盐、料酒和姜片腌制20分钟。
2. 把魔芋粉泡水后备用。
3. 锅中倒入适量油，烧至6成热，然后加入腌制好的鸭肉煸炒3-4分钟。
4. 把煸炒好的鸭肉盛出放置。
5. 在锅中倒入适量油，大火烧热，加入红葱头，姜和食盐，煸炒出香味。
6. 再把泡好的魔芋粉加入锅中翻炒，直到炒干水分并稍有发黄。
7. 往锅中加入适量的料酒和水，烧开后加入煸炒好的鸭块，文火炖煮30分钟，直到鸭肉软烂鲜嫩。
8. 当鸭块基本炖至软烂的时候，加入切好的仔姜、红椒和干辣椒轻炒，最后淋上酱油即可出锅。
温馨提醒：
1. 鸭块一定要煸炒转熟再炖煮，这样可以使得煮出的鸭汤更香浓美味。
2. 现在市面上有魔芋拉片、魔芋干等可以代替魔芋粉，均需要提前浸泡至软后再切片或切丝。
3. 食用油和盐的用量可以根据个人口味进行控制。
4. 极少人出现过敏反应，如有不良反应请及时就医。
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
用料:
麻鸭 半只（2斤）
魔芋 1斤
五花肉 50克
蒜苗 2根
子姜 一截
青线椒 4根
红二荆条 2根
老生姜 5-6片
大蒜 5-6瓣
干辣椒（小米辣，灯笼椒） 7-8个
花椒 30粒
豆瓣酱 2勺
老抽 1勺
生抽 2勺
八角 1个
桂皮 1块
香叶 3片
陈皮 1个
啤酒 一听
白糖 5克
香菜 2根
子姜魔芋鸭子最正宗的做法步骤:
步骤 1 鸭子斩块，清洗干净。 水烧开，加姜片加料酒，放鸭肉下去，烧开1分钟，漏出用热水清洗2-3次，漏干，备用。
步骤 2 魔芋切一厘米左右块，锅内放水，冷水放魔芋进去煮开，捞出备用。 锅内的水继续烧开放姜片料酒焯鸭子。
步骤 3 黑皮五花肉清洗干净，飞一下水，切片备用。
步骤 4 大蒜5-6个切块，老姜切片5-6片，两根蒜苗头切5CM左右段，干小米辣椒5个，灯笼椒3个，花椒一把，八角一个，桂皮一块，香叶三片。备用。
步骤 5 青红椒切斜块。子姜切片，蒜苗切2-3CM的长段，香菜切段。
步骤 6 啤酒一听，啥牌子都可以，不讲究。
步骤 7 热锅热油，多放点油哦。放入鸭块下去大火炒干水份。 放入五花肉炒到五花肉微微发卷，加老抽一勺上色，白糖一小勺提鲜。
步骤 8 放入干辣椒花椒八角桂皮香叶炒香，肉拔到锅边，锅中间舀两勺豆瓣酱炒出红油，在加两勺生抽。翻炒入味。
步骤 9 炒出香味后放入老生姜片，大蒜块，蒜段，陈皮，炒匀。
步骤 10 加一听啤酒，泡陈皮的水半碗，大火烧开，转中火，盖锅盖烧15-20分钟。
步骤 11 锅内还剩半碗水的时候，夹一块肉尝一下咸味够不够，不够需要适当添加。（之前没有加盐，因为豆瓣生抽老抽都有咸度了。） 放入魔芋一起炖煮5-8分钟左右。中火。
步骤 12 锅内水份烧的差不多的时候，转小火。取筷子，把锅内的蒜段，大蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，姜片夹出不要。 陈皮保留。 （这个属于为了看着好看点而已，没啥用，懒散点的不管也可以。）
步骤 13 转大火， 放入青红椒，子姜片不停翻炒入味。
步骤 14 大火炒制断生，炒出香味，不停翻炒2-3分钟。
步骤 15 关火，加入蒜苗和香菜段，用锅内余温炒匀即可。