豆角400克，摘去老筋洗干净辦成四寸段控干水份备用。
长茄子1个约300克，洗干净切成十公分长段，用玉米淀粉勾薄芡给茄子充分挂糊后备用。
起锅烧油，油宽些，油温七成下豆角炸至断生捞出来控油备用。再下入茄子炸至金黄色捞出来控油备用。
起锅烧油，将葱蒜沫各30克爆香，倒入番茄酱40克，白糖30克，盐20克，耗油20克味极鲜酱油30克炒至汤汁浓稠，将豆角茄子一同倒入大火烧制二分钟，出锅前淋锅边醋即可。
材料
豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。材料非常简单，先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子本也该切成条的，但切习惯了切成滚刀块了。
制作
1、茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右，这样不仅将水都会被腌出来，而且还能去除茄子内的毒素，你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色。
2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。
3、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。
4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味) 5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。
是一道传统的中式菜肴，别名有很多种，以下是其中几种常见的别名：
豆角茄子煲
茄子豆角焖饭
茄子豆角煲仔饭
茄子豆角炒米饭
茄子豆角盖饭
这些别名都是根据菜肴的食材和烹饪方式命名的，具有代表性的名称。
豆角烧茄子是一道传统川菜，下面是简单的做法：
所需食材：
- 茄子 2个
- 豆角 150克
- 瘦肉末 100克
- 姜蒜适量
- 盐适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 香油适量
- 淀粉适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成长条状，焯水备用。
2. 豆角去头尾，洗净备用。
3. 植物油热锅，加入姜蒜末爆香，加入瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入豆角煸炒。
5. 加入茄子，继续煸炒。
6. 加入适量的水，加盐、生抽、料酒、蚝油、白糖翻炒均匀。
7. 加盖焖煮5-8分钟，直到茄子和豆角变软，汤汁浓稠。
8. 在汤汁中加入淀粉勾芡，再加入少许香油拌匀即可。
这样就做好了一道美味的豆角烧茄子
豆角烧茄子是一道很下饭的家常菜，豆角和茄子的搭配十分美味。下面是详细的做法：
所需材料：
豆角 200 克
茄子 2 条
葱姜蒜适量
瘦肉末 100 克
豆瓣酱 适量
盐 适量
生抽 适量
白糖 适量
料酒 适量
淀粉水 适量
步骤：
1. 豆角洗净去两头，切成小段备用。
2. 茄子洗净去皮，切成约 3 厘米长的段。
3. 瘦肉末加少量盐、淀粉、料酒拌匀备用。
4. 锅中加适量油，倒入肉末煸炒变色后捞出备用。
5. 锅中再倒入适量油，加入葱姜蒜煸香，放入豆瓣酱煸炒。
6. 加入豆角翻炒，放入少量盐、白糖、料酒和适量清水，煮开后转小火焖煮 5 分钟左右，直到豆角变软。
7. 加入茄子，加入生抽翻炒均匀，再加入适量清水，煮开后转小火焖煮 5 分钟左右。
8. 最后加入煸好的肉末，调味并用淀粉水勾芡即可。
提示：
1. 豆角和茄子的腌制时间不要过长，否则会过于软烂。
2. 茄子可以事先用淡盐水浸泡去除苦涩味道。
3. 煮豆角的水不要倒掉，可以加入一些面条或米饭煮成豆角面条或豆角饭。
豆角烧茄子的味道丰富，这道菜含有的维生素种类是很多的，多吃对身体健康有益。豆角烧茄子食材清单
豆角烧茄子的制作步骤
1.准备好茄子，长豆角
2.把茄子洗净，切成小条
3.豆角折成7厘米左右的小段，洗净
4.红辣椒切成小块
5.青椒切成斜丝
6.蒜切小片，姜切丝
7.锅内多放些油差不多可以把茄子的量淹没，等油热到七成了把茄子倒入，看着稍微变色，盛出
8.豆角倒入锅中也是变深色后盛出
9.锅内留适量的油把红辣椒和青辣椒一起倒入锅中翻炒一会
10.加入茄子和豆角一起翻炒，看着都稍软变熟放入调味料，盐，鸡精，黑胡椒，入味后盛出。
小贴士
切不可用油煎太长时间，否则茄子会烂。
材料
豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。材料非常简单，先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子本也该切成条的，但切习惯了切成滚刀块了。
制作
1、茄子放入盐水中腌个10分钟左右
2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。
3、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。
4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。
5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透散少许水加味精出锅装盘即可。
用料
豆角 1把
茄子 2个
蒜 8瓣
小米辣 2个
蚝油 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
盐 1勺
鸡精 1勺
白糖 1勺
做法步骤
步骤 1
准备食材：豆角、茄子、小米辣、蒜
步骤 2
豆角清洗干净切长段
步骤 3
茄子清洗干净不去皮切成棱形长块
步骤 4
锅中加入适量的食用油油温5成热放入豆角炸至虎皮状捞出
步骤 5
锅中油继续加热至6成热放入茄子炸至金黄捞出
步骤 6
锅中留少许油放入小米辣、蒜炒香
步骤 7
炒香以后放入蚝油、生抽、老抽、少许清水、盐、鸡精、白糖、再放入豆角和茄子翻炒一下来点水淀粉勾芡即可出锅
准备好所需要的食材，主食材特别简单，只需要茄子和豆角就行了，茄子要用这种细一点儿的长条紫色茄子，这种豆角在我们这地方叫“芸豆”，也有的地方叫“四季豆”
步骤2
茄子去蒂清洗干净，一分为二，再成长条，芸豆角也洗净切成和茄子差不多长短的条。或者再切小一点也可以，看自己喜欢吧
步骤3
把茄子放在一个大盆子里，加入1勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟，中间再搅拌一次。这样可以将茄子中的水分腌出来，再炒茄子的时候，茄子就不容易吃油，吃起来不会太油腻，更健康
步骤4
腌制茄子期间，我们来准备一些葱花、蒜片，这个菜大蒜多一些，味道才更香
步骤5
锅里坐水烧开，加入1勺盐，1小勺油，水开后把豆角放进锅里，焯烫至熟。饭店的豆角都是经过油炸的，我们自己制作为了更健康，改用先煮后煎的方法，可以让豆角少吃油。豆角多焯一会儿，后面再加工的时候会节省时间，也不用太多的油
步骤6
茄子腌制好了，用手挤出水分。看，茄子腌制出很多像红糖一样颜色的水，倒掉不要了。茄子经过这样处理后，不仅不再吃油，去除了茄子中的大量水分，还能去除茄子内的毒素
步骤7
炒锅烧热倒油，油不用太多，和平时炒个素菜一样的油量就可以了，油热后先把豆角放进锅里翻炒一会儿，豆角上出现皱巴巴的虎皮状态就好了，取出来装盘待用
步骤8
再把腌制好挤干水分的茄子放进锅里，关小火慢慢翻炒，直到茄子变软，然后把刚才炒好的的豆角放进锅里，加入1勺盐，翻炒均匀，加入1勺水淀粉，搅拌均匀，出锅前滴上几滴香油装盘上桌，开吃吧！
步骤9
茄子太吃油？那是你做法不对，茄子这么做软嫩鲜香，不吸油又健康，豆角烧茄子虽是素菜，做不好比肉菜热量还高，这样做就对了
1/9 准备豆角茄子洗净备用！
2/9 豆角去两边头，切段。茄子切长条！
3/9 准备干红辣椒，葱丝，花椒粒，蒜片，青椒切滚刀状放盘备用！
4/9 锅里烧油（我倒的油少，多了浪费，二次回锅的油就不香了，够炸菜就行），油温八成热倒入豆角炸至表皮略皱捞出！
5/9 开始炸茄子，炸至金黄就可以，也可用筷子插入茄子，没有硬芯就超市炸好了！
6/9 这是炸好的豆角！
7/9 这样就完全炸好了！
8/9 锅里加少许油，大火放入葱蒜，花椒，红辣椒，青椒爆香，倒入茄子豆角，快速翻炒，滴入酱油，放入味精，鸡精，盐，翻炒两分钟出锅！
9/9 一盘时蔬大餐做好了！