工具/原料
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排骨 (1斤)
生姜 8片
花椒 1小撮
糖 40g左右
生抽 适量
醋 适量
蕃茄酱 少许
黑椒 少许
方法/步骤
1/5
将排骨洗净，开水飞水3、4分钟后。再用冷水清洗干净，爽水备用。
2/5
冷油下锅，小火煎生姜与花椒，呈金色状，倒入排骨，转大火，再转中火，将排骨煎出金色状。要随时控制好火的大小，不要煎糊。及时翻面。
3/5
排骨煎好后，立即倒入开水要没过排骨略高出排骨水平线。一定要用开水。开水倒入后，花椒立刻漂起，集中于沸水中心。用漏网及时去除。
4/5
放入冰糖，少许料酒。盖上锅盖，中火转小火，慢慢煮烂排骨。中间添1次开水，要没过排骨并高于其水平线。这个步骤很重要，不能干锅，时间较久大概40-50分钟，要及时添开水。用锅铲戳一下排骨。确定煮烂后。及时调整火的大小。我是先转最小火，根据自家口味放入醋和酱油，不够甜又放入少许砂糖。根据锅内水分，将火变为中小火，不盖锅盖，不停翻炒。略收汤汁之后，再放入少许蕃茄酱，改为小火继续翻炒，这时会发现酱汁已经完全裏在排骨上，锅中汤汁已收。只有多余冒大泡的油汁。就是已经完成。
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根据自家口味，放少许黑椒。及时出锅装盘。
糖醋排骨拔丝的话说明糖放太多以至于糖浆没有完全化开才导致刚出锅的糖醋排骨拉丝了，这种拉丝的糖醋排骨一般会很甜吃两三块就很腻了，而且糖吃多的话对身体没好处，因此最好是回锅放点开水冲一下味道会好一点，或者再煮点土豆等配菜让糖醋排骨的甜味淡一点。
主料苹果750克辅料鸡蛋1只，生粉150克，白糖200克，油适量制法1、将苹果去皮，去核，切成菱形小块，撒上少量面粉拌匀；碗内加上面粉、水、鸡蛋调制成糊，调制时不可用力搅动，以免起面筋。2、旺火坐锅入油，至七成热时，把苹果粘匀面糊逐块下油炸，炸至呈金黄色进捞出。3、锅内加糖、适量水，用小火熬至最稠时，顺勺边加油，继续熬至糖液变稀，色微黄出丝时，迅速放入炸好的苹果，端离火，翻炒均匀，待糖液全部粘裹在苹果上时，盛入抹香油的碟内迅速上桌，上桌时要带一碗凉开水，以便蘸食用。特点糖丝缕缕，细长均匀，色泽黄亮，口感甜脆。 糖醋排骨的做法 【菜名】 糖醋排骨【菜系】 家常菜谱【主料】 猪肉【做法】 熘【味型】 酸甜【成菜】 热菜【来源】 新手下厨超简单 材料小排骨 500克，菠萝罐头 2片，葱 3根，姜 20克调料A料：盐 1小匙，酱油 2大匙B料：面粉 1杯C料：糖、淀粉 各1小匙，白醋 1大匙，番茄酱 5大匙做法 1、菠萝罐头打开，取出菠萝，沥干，切小片；葱洗净，切段；姜洗净，切片。 2、小排骨洗净，放入碗中加入A料及葱段、姜片拌匀并腌15分钟。 3、掩好的小排骨均匀沾裹B料。 4、锅中倒1杯油烧热，放入小排骨用小火炸熟，捞出，沥干。 5、锅中留1大匙油继续加热，加入C料炒匀。 6、再加入小排骨、菠萝片炒至汤汁呈黏稠状即可。小窍门糖醋排骨怎么做才酥脆好吃？糖醋排骨要做得好吃，首先要小火将腌好的排骨炸酥，再和调好的糖醋汁炒匀，让排骨表面均匀沾裹糖醋汁，盛出后尽快吃掉，以免排骨被汤汁泡软而不酥了。
拔丝地瓜 500g红薯 / 50ml油 / 50g白糖
1.红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热
2.油烧到六成热时下红薯块不断翻炒
3.炸至两黄金黄，沥油捞出备用
4.锅中留底油，用铲子不断的搅拌至糖炒化并变成深色至起泡
5.倒入炸好的红薯，至糖液均匀的包裹住红薯即可 拔丝山药 山药500g / 糖桂花1小匙 熟白芝麻1小匙 / 盐 / 冰糖75g 1.山药刮去皮切滚刀快，冰糖碾碎成冰糖粉 2.炒锅内注入油烧至5成热，放入山药炸至金黄色，然后倒入漏勺内 3.锅内留油少许，放入刚刚磨成的冰糖粉和少许清水，加糖桂花煮熟，待糖汁表面的大气泡变小，糖开始微微呈现浅红色时，马上把刚刚炸过的山药和熟白芝麻倒入锅中搅动，待糖汁将山药包匀，即可大功告成 拔丝年糕 1.年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用 2.留少许底油，放糖熬制糖浆 3.用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了
油熬糖法：以油加热，使糖融化。炒锅充分润锅后→锅留底油→下入白糖→保持小火加热→糖化成糖液→随着加热→糖液出现大泡→继续搅动糖色由浅变深，气泡由大变小→当颜色呈香油色时，并出现糖香→倒入炸好的食材拌匀→装盘即可。
成品优点：拔出的丝在油的作用显得格外油亮，丝细而长并且酥脆。
缺点：不容易掌握温度。火候大，油温高，特别容易使糖液颜色变深甚至焦糊。
水熬糖：以水加热，使糖融化。净锅放入清水→再放入白糖→保持中小火将糖熬化→加热过程中水分蒸发→糖液变稠→颜色由白变黄→稠度变稀→颜色呈金黄时→倒入炸好的食材拌匀→装盘即可。
成品优点：糖丝色泽浅，丝细长而酥脆，吃起来甜味比较纯正，没有油腻感。
缺点：熬糖的时间比较长。把握不住火候，糖液的水分蒸发完容易返沙。
拔丝米豆腐之所以没有拔丝的原因通常有以下几个可能性：
1. 配料问题：拔丝米豆腐需要使用特定的拔丝糖浆，这种糖浆在烹饪过程中会形成拔丝的效果。如果没有使用或者使用了不适合的配料，就无法实现拔丝效果。
2. 烹饪技巧问题：拔丝米豆腐的制作需要一定的烹饪技巧。如果火候不准确或者烹饪方法不正确，就可能无法达到拔丝效果。
3. 原料问题：米豆腐的质地和口感与普通豆腐不同，所以在制作拔丝米豆腐时，选择了不适合的豆腐种类或者质地不符合要求，也可能导致没有拔丝效果。
需要注意的是，以上原因只是一些常见情况，并不代表所有的情况。拔丝米豆腐的制作过程有多种变化和创新，因此，可能存在其他不同的原因导致没有拔丝效果。
用料猪排 葱姜蒜，料酒，酱油，鸡精，盐，十三香，油 做法1先将排骨剁成小块，尽量小点。
2将葱姜蒜，料酒，酱油，盐鸡精，十三香，还有油腌制，至少腌制四小时。
3用稍微热点的水揉面，就是烫面，这样的面柔软。
4包好饺子上锅蒸20到25分钟。可以吃了。
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀：
1、苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层（蛋清+淀粉）挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
2、炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
3、炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。
4、炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。拔丝的两种做法：水炒糖+油炒糖1、水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，放水，水少快多则慢，加白糖，用中小火并用勺不停搅动，至糖融化，起白泡，最后变浅棕色的时粘稠状时关火，快速将原料翻动均匀出锅即可。2、油炒糖的做法比水炒糖的难点，但是速度比水炒糖快，这种炒法也考验厨意。掌握不好火候会容易糊容易焦苦，开始可用小火慢慢来，用勺子要不停的搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就好了，这时候一定要迅速放入炸好的原料。
比较常见的有拔丝土豆,拔丝苹果,拔丝山楂,拔丝椰子
拔丝地瓜为什么不拔丝
熬糖色的时候火候掌握的不好。熬糖色的时候要掌握火候，一般顺时针不停的旋转，感觉差不多的时候用勺子舀起来看往下淌的速度，基本上沾勺了就差不多了。火候小则不起丝，火候过了就会苦了。做拔丝的菜肴糖的火候很重要多做几次就好了
熬制方法：将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。
判断是否熬好：取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了！
拔丝地瓜糖和水的比例
水和糖的比例为2:3
制作方法：
制作食材
主料：地瓜500克
调料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克
制作过程
（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。