食材明细
糯米部分
糯米
1500g
白砂糖
三大勺
盐
适量
生抽
60g不绝对
老抽
两勺
肉部分
五花肉
700g
白砂糖
一勺半
盐
适量
胡椒粉
0.5g
生抽
三勺
白酒
一勺半
蚝油
一勺半
棕叶
130片
鲜肉蛋黄粽子的做法步骤
1
糯米的量自己看做粽子的多少我这次做的比较多，所以泡了一大盆有时间的话泡个30多个小时没有的话就前一个晚上泡记住泡的盆子要大一些，米会膨胀，水会变少一定要漫过米多一些。
2
准备一大块肥瘦相间的五花肉一大块我个人喜欢肥肉多一些。
3
肉洗净切成大小相等的块状，加入适量白砂糖，盐，高度白酒抓匀。
4
接着就是生抽，老抽，鸡粉，耗油，胡椒粉，盐【生抽老抽都有咸度哦】用手搓，尽量多揉搓一会儿，保证全部沾上将酱，彻底入味儿。
5
弄好的五花肉盖上盖子或者保鲜膜放冰箱一个晚上或者三四小时吧,中间记得翻拌一下。
6
泡好的糯米用一个漏水的器具沥干水加入生抽,一丢丢的老抽[为了颜色好看些]白砂糖用手彻底的抓匀。
7
搅匀之后放一会儿。
8
蛋黄我是网上买的,蛋黄酥一样的或者直接自己拿咸鸭蛋剥。
9
准备好所有的配料,记得面前摆一个大的空盘子不要问为什么,弄脏桌子呗,记得提前把绳子剪好,稍微长一点。
10
粽叶买的是新鲜的,清洗干净沥干水直接用就行,不是特别会包的怕破皮的锅里煮一分钟就行,这个时候超市菜市场都有的剪掉根部,太硬不好操作。
11
毛面朝内,就是茎部看得见的在上面,光滑的在外面才好看嘛两片叠在一起,搓开一些,宽度就会大一些。
12
从右边叠一个角过来。
13
倒过来,看到么一个粽子的形状,整理好握紧。
14
先放一大勺糯米进去,勺子压压。
15
接着就是一大块肉和蛋黄。
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最后糯米填满,压实。
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上面的叶子盖下去,第一次包会觉得好不听话总觉得米不听话,这边好了那边松了包多了突然间就开窍了盖下去的时候后面两个角折叠好,右边是还没有弄的一个人举着个大相机太累了,不好对焦随便拍的凑合看吧多余的叶子沿着粽子的边缘放左边右边都行
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用绳子当作仇人一样裹紧,真的是五花大绑呀如果第一次包粽子的话能凑合看就行我包的也不是特别好前几年也是怕麻烦今年不想再偷懒。
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这次因为要快递给我的父母,所以包了六七十个累死我了。
20
锅里加入适量水,我们家口味重一些,水里加了些生抽,老抽你们可以不加放入粽子。
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记得上面盖一个盘子,煮的时候粽子因为震荡而散开盖上盖子,煮开以后转中小火煮三个小时左右根据你包的大小来决定中途也要记得观察煮的水的量我是有加过的,时间太长水肯定不够。
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包的太多,所以另外的一部分决定用电压力锅来煮一个是比较快,而且不费水,不麻烦粽子和水丢进去盖上盖子排骨蹄筋健,因为这个时间比较久这个是分钟时间,后面重复按了一次就是煮了一个小时然后焖了一会儿完全熟了家里有的建议用这个煮省事儿,你可以干别的事儿,不怕水煮干
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完全好的样子煮好的粽子不要马上全部捞起来,放一个晚上味道会更好。