具体做法：
1.土豆洗净去皮切滚刀块，放入清水中洗掉表面的淀粉，控干。
2.土豆中放入淀粉，让土豆表面裹上薄薄一层淀粉。
3.锅中放大量油，烧至油温五成热放入土豆，此时转小火，先让土豆内部熟，大概5分钟，土豆浮到表面土豆就熟了，如果颜色不够金黄可以开大一点儿火炸出金黄色捞出。
4.然后熬糖，锅中留底油，放糖，白糖冰糖都可以，但冰糖做出来的成品颜色更亮口感更脆。熬糖过程要小火，并且不停搅拌，糖完全融化冒小泡，开始是白色的小泡，等小泡变褐色糖就熬好了，马上关火，倒入炸好的土豆快速翻拌，使土豆全部裹上糖浆。
5.倒入盘中，盘子最好提前刷一层熟油，这样不沾。6.准备一碗凉白开，这道菜要出锅趁热吃，吃前在水里蘸一下，糖会更脆不会被烫着。
原料：
土豆一斤，白糖二两。
将土豆去皮，切滚刀块;炒勺放熟油，烧五成热;下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
做法二
原料：
土豆一斤，白糖二两。
1、将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉;
2、 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油;
3、 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化;
4、 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油的油盘中;
5、上桌时配一小碗凉开水即可。
拔丝土豆的做法
做法一
原料：
土豆一斤，白糖二两。
将土豆去皮，切滚刀块;炒勺放熟油，烧五成热;下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
做法二
原料：
土豆一斤，白糖二两。
1、将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉;
2、 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油;
3、 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化;
4、 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油的油盘中;
5、上桌时配一小碗凉开水即可。
由于土豆含有很多淀粉，所以，用第一种方法就可以了。可是，第一种方法可以不加水。 如果您选择的食材是含水分多的，如：西瓜、菠萝、苹果....就需要拍淀粉(其余步骤一样)。 因为水分太多的食物，水分会溅到油锅里。
拔丝土豆的正宗做法是1.将选好的土豆放清水内洗净去皮后，切成大小一致的块收入盆内，并加入调好的全蛋豆粉搅匀后取出，抖散并转动放入5至6成热的宽油锅内，炸紧皮后打起，油保温留用，这时在将炸定形的土豆稍加修整改散待用。2，将锅入火口掺入少许的油，在放入白糖，并下入少许的清水，用中火炒至白糖溶化的过程中，将锅轻轻的转动，先翻推后搅动糖汁成茶红色，在将锅端离火口，用炒瓢搅动锅内的糖浆，至锅内温度与糖浆温度一致后不在搅动。
3，将改散的土豆放入留用的油锅内，进行回炸同时，用漏瓢翻动原料至表皮呈金黄色断生打起，摔去多余的油份，放入糖浆锅内翻裹均匀至表皮巴附一层糖浆，撒入芝麻后起锅装入抹了油的盘内，配上两碗冷开水迅速上桌。
特点：丝长，丝细，红密，要求皮脆，色红。
将土豆切块焯水，然后放油锅中炸熟，再炒糖色倒下土豆翻炒即可。
土豆去皮洗净切屯上锅蒸熟。拿出捏成泥，团成小团下油锅炸成土豆丸孑，再起锅放入一点水，加入适量白糖等白糖全化成液体，大泡变小泡白糖微微变成黄色，放入土豆丸子，让每个丸孑粘上糖液。即可出锅。
刀要锋利，不必名牌，适当的打磨保养即可。新鲜土豆，含水量大的土豆好切，陈土豆可以削皮后再水里浸泡半小时再切。先把土豆的一面切掉一两片，翻转让这一面朝下，土豆就不会滚动了。一般土豆都是30度角斜切，取最长对角线，力求把土豆丝切的长一些。小心的切片，果断地切丝。祝你成功，注意安全。
拔丝土豆用料
红薯 2个
土豆 2个
白糖 克
油
微波炉
步骤 1
土豆地瓜去皮切小块，放入锅中，加凉水大火煮开。关火捞出。 没有微波炉的，可以稍微再烧三四分钟。 我切的块小，容易熟。
步骤 2
捞出来，放入微波炉高火7分钟。 七八分钟都行，没有的，不用微波炉也行。
步骤 3
烤过后的块。 有时间的，可以分开烤，地瓜七八分钟，土豆烤10分钟。 时间自己看看，烤出自己喜欢的颜色就可以。
步骤 4
不粘锅内少油，放入块，中小火煎，煎到发黄，有香味。 煎到你喜欢的样子就可以了。
步骤 5
将土豆块和地瓜块盛出。锅内加入白糖。中小火一直用铲子搅拌。
步骤 6
不要停。
步骤 7
从加糖到好 加入土豆地瓜块。 也可以用筷子沾糖放入凉水，能马上变硬就可以了。
步骤 8
锅内翻拌时已经可以拉丝啦
步骤 9
晃动锅比较好一些，要不容易铲碎块块。
步骤 10
盘底抹点油，装盘。 备点大桶水，吃的时候可以稍微沾沾。
食材清单
土豆 1个 、 白糖 70g 、 食用油 150ml 、 小黄瓜 半个 、 胡萝卜 半只
烹饪步骤
1/10
备好食材:土豆一个，泰国砂糖，食用油，胡萝卜，小黄瓜~pizza酱~
2/10
小黄瓜洗净雕花，旋转切，就一头往下刻~切黄瓜皮几片，切成秋叶状~胡萝卜贴片，用小刀切向日葵花状~
3/10
热锅入油150ml~
4/10
土豆提前切好，等锅热~
5/10
锅烧至八成热入土豆炸至金黄~
6/10
用筷子戳一下看内部是否已软，炸好后捞出备用~
7/10
锅中留油少许，化糖至焦黄色，气泡，倒入炸好的土豆块儿，快速朝一个方向翻拌上糖稀~
8/10
上糖稀后快速捞出装盘~
9/10
糖丝可拉很长~
最后一步
快速用pizza酱裱花，成品~趁热快点享用吧~
小贴士
装饰可自己随意发挥，火不要开太大，以免炸焦~
食材明细
大土豆1个
淀粉适量
砂糖适量
色拉油适量
甜味口味
拔丝工艺
廿分钟耗时
简单难度
拔丝土豆的做法步骤
1
准备所需食材
2
土豆洗净去皮，切滚刀块
3
放入清水中漂洗一下，去掉多余淀粉，捞出沥干水分
4
加入适量淀粉，翻拌均匀，使每块土豆上都能裹上淀粉
5
锅中倒油，小火烧至五成热，将土豆放入
6
炸至表面金黄色捞出（约10分钟）
7
开大火，将油温提高，倒入炸过的土豆复炸30秒左右，捞入控油备用
8
锅内留少许油，加入砂糖
9
不断搅拌，看到糖色熬成棕黄色，关火
10
将炸过的土豆倒入，翻拌均匀
11
利用勺子上多余的糖浆轻轻在土豆上绕出糖丝即可