1，500克高筋面粉加盐3克、、鸡蛋清1个、水170克放食碱1克融化。
2，把面粉搓成面絮，盖好醒15分钟。
3，把醒过的面絮放压面机，调宽间距，把面絮反复压成光滑的厚面胚。
4，面胚用保鲜膜覆盖，再次醒15分钟。
5，把醒过的面胚继续压几遍，压到面胚光滑细腻无破损，均匀的撒上淀粉防止沾连。
6，分多次把压面机间距调薄，一直把面胚压成2毫米厚度，皮薄如纸、颜色白亮。
7，把压薄的馄饨皮均匀的撒上干淀粉，折叠后切成需要的大小。
这样皮薄如纸的白色馄饨皮就做好了，这种馄饨皮适合做福建千里香馄饨、沙县小馄饨。
主料燕皮 猪肉肉馅 虾仁 新鲜山药 鸡蛋 辅料葱姜 料酒 盐 糖 胡椒粉 香菜 高汤 鸡精 虾皮 紫菜海苔 高汤 香油 燕皮馄饨的做法步骤1. 在超市买现成干的燕皮2. 先做汤料配料，鸡蛋一个打碎搅拌后摊在不粘锅上，做成蛋皮3. 蛋皮切丝，香菜香葱切碎，海苔片切丝，虾皮备用4. 一份虾仁剁成虾茸和一份肉馅混合，加入一个鸡蛋，葱姜，盐糖，料酒搅拌，待用5. 燕皮从中间切开成方形6. 用布沾水沾湿燕皮表面，然后一张张摊开稍等片刻，待燕皮软化7. 燕皮上放入半勺的虾茸肉馅8. 包成圆头散尾状9. 一锅水烧开，放入包好的燕皮馄饨，大火烧开然后转入小火，使水微开，轻轻搅拌馄饨，放置沾底，待馄饨浮于水上，再微煮一二分钟即可出锅10. 在煮馄饨的同时，碗中倒入事先准备好的高汤，或用盐味精鸡精香油调配成汤料，馄饨出锅盛入碗中，放入准备好的蛋皮虾皮海苔香菜和葱花，撒上少许胡椒，一碗喷香又营养的燕皮馄饨大功告成。
周岁宝宝馄饨皮做法如下↓
材料
面粉 水 干淀粉
工具：压面机
做法
因面粉的吸水量不同，所以我没有量面和水的重量，而是边揉面边加水~~~用压面机无论是压面条还是压馄饨皮，所需的面团都要硬一些，太软的面团不但爱粘连，而且还会使压面机不好清理，而清爽的硬面团就不会出现这种情况，用完后压面机任何地方都不会沾上湿面，不需要做任何清洗与清理，只需将压面机严密的包好不沾上灰尘就可以了，下一次直接拿来就可以用
具体步骤：
1.和一块稍硬些的冷水面团
和面时一手拿筷子一水拿水，一边往面里倒水一边搅拌，想要软和的面就将所有的干面都沾上水搅成小疙瘩，这样和出来的面就比较软；想要硬一点的面，就一点点的洒水，将盆里的2/3干面用洒水的方式拌成大一点的疙瘩，然后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可，不用太光滑，揉好的面团盖好饧一会再揉，这时水分都渗透到面里了，面团也就很轻松的就揉光滑了，面饧30分钟以上效果更好。
2.准备好压面机（手摇的），将压面机固定好，压面机一共有6个档，从1倒6面皮就会由厚变薄，倒第六道的时候薄如纸
3.取面团100克左右（面团小些好操作，等熟练后可以增加面团的重量）用擀面杖擀开，厚度能塞进去压面机第一档即可，然后每换一次档压面片一次，用干面粉做补面，6档全换完后就全部压好了，整个过程也就3分钟
扁肉，顾名思义就是扁出来的肉。外形和馄饨类似，但工序却麻烦许多，最精到之处就是选用猪后腿精瘦肉然后用人工不停的敲打使之脆而不碎，香而不腻。吃到口中，感觉不出是猪肉，劲道鲜美，像极了虾肉；最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。
煮熟后，晶莹通透的扁肉，沉浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。
它的最大特点是皮薄馅多，据说0。5公斤面粉能够加工出400～500张皮坯，你想，这皮有多薄。扁肉汤也颇有讲究，一般来说用的是熬了很有火候的骨头汤，骨髓自然融入汤中与馄顿肉馅熬出之自然甘甜浑然一体，在加上起锅时的几茉小葱花和几滴香油，肉香、葱香、骨香扑鼻而致……呵呵，你还等什么？开动吧！
扁肉吃起来，肉馅嫩、鲜、脆、爽，汤有淡淡的当归气息，特别是肉馅的脆爽劲，咀嚼起来让人感觉到一种源于南国的享受。
通常一碗扁肉，一笼蒸饺，便吃得心满意足。
1.猪肉馅中放入酱油、盐、味精、香 油搅拌均匀；葱、姜切成末，拌人肉 馅中，调好肉馅；鸡蛋取蛋清。
2.面粉里加蛋清、盐、适量;口成 面团，揉透揉匀按扁，用长擀面杖擀 成1毫米厚的大面皮，撤上一层面 粉，然后折叠成数层，每折一层撒一层干面粉，然后切成梯形的馄饨皮
3.最后下锅煮10分钟即可出锅
1、面粉，水，盐，油放入面包机搅拌10分钟左右，期间要用筷子搅拌一下面包桶四周，有面粉会搅拌不到，需要手动辅助一下。粘糊不可厚重，厚重了，面皮就不够薄。如下图所示：
2、蛋卷模具加热后，开小火，用硅胶刷蘸取粘糊在模具上刷开，速度要快。如下图所示：
3、边上皮翘起来之后用刮板把春卷皮铲起来，春卷皮切不可烤的过干，干了卷的时候会容易破皮。如下图所示：
4、第一个春卷皮好了后，立马把蛋卷模具的另一面放到火上烤，再摊第二个春卷皮，这样每摊一次换一次烘烤的面，目的是为了让模具温度不那么高，模具温度高了，春卷皮在刷面糊的时候很容易走动，然后你想补也补不了。没有双面模具的可以准备一个湿毛巾，每摊一次用湿毛巾擦一次锅，这样也是为了短时间降低温度。不想湿毛巾擦的可以每摊一次，关一次火，当然这种方法比较麻烦。
5、如下图所示就是包好的春卷了。
6、最后当然是放油锅里炸了。
步骤/方式一
所有材料混合揉成一个面团，醒15分钟再揉第二次，再醒15分钟再揉第三次，别问为什么？擀不动，必须醒发。
步骤/方式二
揉好的面团擀平，加点玉米淀粉防粘再擀
步骤/方式三
太大了不好擀可以切小块来擀
步骤/方式四
擀到薄薄的
步骤/方式五
两张一样大的，左边是擀好的，右边没有擀好。
步骤/方式六
很薄很薄
步骤/方式七
这样云吞皮就完成啦
步骤/方式八
比纸还薄
步骤/方式九
可以开始包云吞了
馄饨皮是馄饨中很重要的一个组成部分，它的切法不仅关系到馄饨的口感，还涉及到制作效率和美观程度。
以下是切馄饨皮的具体步骤：
1. 将馄饨皮从包装中取出来，用擀面杖将其稍微擀平压薄，让它变得柔软易于切割。
2. 将擀薄的馄饨皮面平放在工作台上，将馄饨皮对折一次，然后再对折一次，直到得到一个小的三角形。
3. 用刀将三角形的直角处切掉，使得成为一个完美的五边形。
4. 将五边形折成一半，然后再向中间折一次，形成一条折痕的中心线。
5. 沿着中心线用刀轻轻地切割馄饨皮。
6. 将切好的馄饨皮叠放好，用保鲜膜或湿毛巾盖好，以免在制作过程中变干和易碎裂。
切馄饨皮时需要细心和耐心，尤其是对于初次制作的人来说，需要多练习，以达到熟练掌握的程度。同时，在切割馄饨皮之前，也可以先在草稿纸上画出一个标准的五边形模板，以保证切割出来的馄饨皮大小和形状的一致性。
有以下几种包法：
第一种花莲扁食包法。我们给馄饨皮放上肉馅，然后把一个角向中间折叠两次在往两端向你折捏紧就可以了。
第二种叫做金鱼包法，给馄饨皮上面放好肉馅，然后打混沌皮，对折两端的封口，捏紧以后把混沌皮的一端向外面进另外一端向里捏紧就可以了！
第三种叫做莲花包法，看着也是很美的一种，我们把肉馅放在馄饨皮上，混沌皮斜着折好以后捏紧，用手分别捏住馄饨皮的角，向中间靠拢就完成了！
第四种称为北方元宝，把放着肉馅的馄饨皮横着折好，捏紧四周，把两头弯折捏紧就好了。
第五种是元宝馄饨但是方法却不同，我们给馄饨皮上面放好肉馅以后把它对折，封口一定要捏紧，然后把两端向中间捏紧就好了，看着像个元。
一、馄饨皮与水饺皮的区别
馄饨皮和水饺皮没有本质的区别，但是有形状和薄厚的区别。以北京的“馄饨侯”为例，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形;而水饺皮则为直径约7厘米的圆形。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。因此，馄饨皮和水饺皮有薄厚的分别。
等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓"三沉三浮，才可保证煮熟，因此，水饺皮要做的厚一些，否则馅料容易破出来的。还有一个特点，就是馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
二、馄饨皮的做法
1、首先呢，面粉最好选择精面，如果想做出不一样的颜色来呢，也可以适当的掺杂一点点的精细的豆面，或者是玉米面。甚至，为了好看，活面的时候加上一些蔬菜汁也是可以的。
2、其次，做混沌皮的话，就不能跟饺子皮一样了，混沌皮一定要是非常硬的，所以在活面的时候呢，水一定不要加的太多，否则很容易将来混沌会煮烂的。活面完了之后，将其放在案板上，盖上一条毛巾或者别的什么，让其睡一会。
3、第三，就是赶皮了。这一步最重要，而且如果赶皮的时候觉得面不够硬的话，一定要再加一些面粉，将其充分活好之后，再行赶皮。关键是，赶皮的时候，不要厚此薄彼，一定要均匀，也不建议放太多干面粉，这样子的话，待会包的时候就不会太容易包住，煮的时候就容易散开。皮，大概要赶1.5mm厚左右。
4、最后，将赶好的皮，用擀面杖比划好，拿到切成方块。当然，大小依自己喜好而定，不过建议的话，还是要5×7cm大小。