动物奶油裱花要硬挺在于选择的奶油上面要留心。一般淡奶油是纯牛奶做的，基本上不是用来裱花的，裱花的话要留意配料表，选择添加了卡拉胶的动物奶油才好保持形状。当然，动物奶油终究不能像人造奶油造型来得好和持久。
用打蛋器搅打5-7分钟，洁白细腻，用筷子不能夹起，不落下，有尖峰状即可。
裱花奶油按照下列方法制作不会化。
1、奶油带有1/3的冰块打发会使奶油细腻不容易融化；
2、打发后的奶油可先在冷藏2-3小时后再用，稳定性应该会增加
3、打发的奶油不宜过少，打发后的体积(奶油在搅拌桶的高度)最好能超过搅拌球
4、制作蛋糕时，最好能在室温22-25度左右的空间里操作比较好
夏天时，想让动物奶油裱花硬挺，操作时空调开18度，淡奶油还要选乳脂含量高的，隔冰水打发。加玉米淀粉，奶酪，马斯卡彭都能有助淡奶油的稳定。淡奶油不适合裱花，你可以用奶油霜裱花哦。
奶油分为植物奶油和动物奶油；植物奶油是人工加工制造的，而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。植物奶油就是氢化植物油，也叫麦淇淋、人造奶油、人造黄油等；是人工催化氢化不饱和脂肪（液态植物油）变成饱和脂肪（固态），富含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。可见动物奶油食用起来更安全。虽然看起来和动物奶油差不了多少，但是营养价值可差的太多了，动物奶油更天然、更健康，是牛奶中的脂肪分离获得的。
1、制作工艺的差别：
植物奶油是人工制造的，动物奶油是天然提炼的；植物奶油是人造奶油，它的颜色主要是由色素染的，里面牛奶的味道也是用人工香料做成的，与之不同的是，动物奶油是纯天然的，主要是牛奶的提取物，所以又被称为稀奶油、鲜奶油或者淡奶油，它的营养价值比植物奶油高！
2、贮存和打发过程的差别
植物奶油因为是人造产物，所以打发时非常好处理，打发的成功率非常高，打发效果非常好，一般一盒植物奶油做3个8寸左右的奶油蛋糕不成问题；但是动物奶油就没这么简单，打发的时候要加糖，一盒一升的动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕，打发率比植物奶油逊色。
而且动物奶油也不耐储存需要在6~25摄氏度的环境下下保存，只能保存6个月左右，但是植物奶油既可以冷冻，也可以在常温下保存。
3、稳定性的差别
植物奶油稳定性极强，造型裱花都简单且栩栩如生，层次、菱角分明，硬度强还耐热；而动物奶油稳定性较弱，尤其是一些高难度造型几乎很难支撑，不好摆造型，耐热性差。植物奶油相比动物奶油便宜许多，同样一升奶油，动物奶油的价格可以买2倍以上的植物奶油，而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。
4、口感的差别
植物奶油的颜色很白，吃起来香甜可口，动物奶油的颜色偏黄，味道相对来说会清爽一些，还有一股淡淡的牛奶的香味，口味更顺滑细腻一些，不加糖根本没有香甜口感，打发的时候要加糖，但实际上动物奶油本身就没有味道，才是真正的奶油精华，越吃越有魅力。
你可以把曲奇糊刮入保鲜膜内，整成圆柱或者长方体后放入冰箱冷藏至硬后取出用刀切成厚度适中的薄片再烤就行了哦！
工具/原料
蛋清20克，白糖50克，黄油150克。
方法/步骤
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20克蛋清加入50克白糖，搅拌一下。
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碗中加入60度热水。
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隔水加热蛋清和白糖。
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搅拌至白糖融化。
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用打蛋机高速开始打发。
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打至提起打蛋机可以看见奶油倒钩。
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加入150克黄油。
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继续打发至黄油融化。
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这样一份裱花奶油就做好了。
这两种裱花的区别有以下几种
第一种区别，奶油裱花的原材料使用正常的淡奶油加糖，打发后就可以得到，打发后的淡奶油需要正常低温保存，不然容易融化，豆沙裱花的原材料是白大豆，加上黄油和糖，混合均匀直到细腻后就可以得到，不需要低温保存
第二种区别，奶油裱花在日常中非常常见，属于大众裱花，豆沙裱花不常见，属于非常小众的一种裱花，而且也没有普及
吃法不同、做法不同、制作方法不同。
吃法不同：奶油冷藏后取出可以直接食用，奶油霜冷藏后取出需要回温变软后才适合食用。其中，奶油的主要成分为脂肪，蛋白质。奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
做法不同：奶油造型稳定性差，只适合抹面或者夹馅；奶油霜造型稳定性好，适合裱花。其中，奶油霜的口感比奶油厚实，非常适合做一些较精致的裱花造型。它不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰，也适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。
制作方法不同：奶油霜和奶油的制作方法不同，奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，奶油霜是把许多的材料混合后通过搅拌打匀而制作成的，制作工序上面就有很大的不同。
奶油胶裱花是一种常用于蛋糕装饰的技巧，制作方法简单易学，只需选好喜欢的花嘴、准备奶油，挤出不同形状的花朵即可。
首先将奶油装入裱花袋，利用不同的奶油裱花嘴按照不同的手法制作不同的花型，可以做出各种美丽的花卉和糖果。
建议在使用奶油前先将奶油加热稍微溶化，这样花瓣更加光滑、自然。制作好的奶油花朵可以放在蛋糕表面制作出不同的造型，提升蛋糕的美感与口感。