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玫瑰花的纹路清晰,花瓣繁复,只用动物性淡奶油不容易达到挺立的效果,特别是在天热的时候,效果更不理想。
店里的玫瑰奶油花纹路特别清晰,不介意的话可以选用植物性奶油(就是冷冻奶油,解冻后直接打发无须调味),可以在筷子头上(或者小的圆锥蛋桶上)一边旋转一边一瓣瓣挤了叠加上去,直到形成需要的花型。
除此之外,家庭做要兼顾美味和颜值的话,用奶油糖霜会更合适,打好糖霜放进裱花袋,选个多齿裱花嘴,挤的时候稍微用点力,也可以“一笔”挤成玫瑰花,只是相对来说不那么高大。
奶油霜以黄油为主,动物性淡奶油为辅,再加上制作工艺,成品不易融化变形,只是工序稍显繁琐,但尝过之后会发现,这是值得的。
配方可参考:2个蛋黄+70克绵白糖+50克淡奶油打匀后隔滚水加热,一边搅拌一边观察,只要混合液不沸腾,加热搅拌至浓稠,手感阻力增强即可离火,放入冷水盆中降温。100克软化黄油打顺滑后+降温后的蛋奶糊再打至浓稠蓬松状态(打一会儿用刮刀把溅到盆子周边的部分刮下去一起打匀),用低档搅打4-5分钟后+15克蜂蜜、20克炼乳、15克牛奶或果泥、几滴香草精、10克柠檬汁再搅打均匀至光滑细腻蓬松的状态即成。喜欢带点酒味还可以加8-10克朗姆酒,给娃吃就不用了。
蛋奶糊加热后糖有拉丝的效果,加到黄油里一起打发后纹路会很清晰,也不会觉得黄油腻。如果觉得这个口味偏甜,可以把牛奶或果泥全都用酸味较强的柠檬汁代替。
从观赏每度来说肯定是裱花蛋糕漂亮,并且摆有巧克力和水果等,美味又好看,而不裱花蛋糕口味单一,还不漂亮。
但从健康角度来说百,自己觉的裱花不裱都健康,但如是买的裱花蛋糕,大部分用的是植物氢化奶油,还有色李等,对身体是有害处的,所以尽量自已做蛋糕。
蛋糕裱花培训可以在以下地方进行:
1.蛋糕店:一些专业的蛋糕店可能提供蛋糕裱花培训课程,让顾客学习如何为自己的蛋糕添加精美的装饰。
2.烹饪学校:一些烹饪学校也可能提供蛋糕裱花培训课程,教授学员如何制作精美的蛋糕装饰。
3.线上课程平台:一些在线烹饪课程平台,例如“优学派”、“烹艺网”等,也有提供蛋糕裱花培训课程。
4.私人订制:如果希望获得更加个性化的蛋糕装饰服务,也可以寻找一位专业的私人订制师进行咨询和指导。
要用到的裱花嘴是两个。116号和352号花嘴。在裱花托上由内至外用116号裱花嘴挤出雏形,不要太高,稍微隆起即可,顺时针或逆时针都可以,挤满裱花托。
用抹刀抹一层奶油,撒上一层葡萄干。葡萄干事先用热水泡软。
再盖上另一片蛋糕,抹上奶油。
取一部分奶油滴入一滴红色色素。
用打蛋器打匀。 同理做出绿色的奶油。
用玫瑰花裱花嘴裱出花朵。用叶子裱花嘴裱出叶子。 再撒上银珠糖,四周稍做修饰即可
第1步、把奶油跟糖全部放入容器内。
第2步、打蛋器打发至凝固状,继续打发一会你会感觉奶油有点变硬了不是软软的就是可以了,千万不要打发过头,因为裱花需要奶油要稍微硬一点纹路才漂亮。
第3步、裱花袋剪一个口把裱花嘴装进去,前面扭一扭。
第4步、把裱花袋放入一个杯子里这样比较容易装,这个方法同样适用于做饼干等。
第5步、把奶油装入裱花袋,看一下这个状态是刚刚好的,奶油有硬度不会挖起来往下滑 是固体的状态。
第6步、把奶油往前挤一下,排出空气。
首先,取一直面蛋糕胚。在顶部用圆形锯齿嘴拉出整面的平行线,每条线之间的距离在1cm左右。拉线的头尾都不要太过粗糙,然后在上部用圆形花嘴与其成60°夹角,拉整面的平行线将上下层平行线的首尾放在一个点上。
2、然后,在蛋糕胚的底部用拉和挤的手法制作花边。先在底部用直花嘴以直拉的手法制作一道直边,要注意此边与侧面要保持45°夹角,这样才显得比较饱满。
3、再用圆形锯齿花嘴以挤的手法,在拉边与面的交界处挤上一圈花纹即可。
4、最后,在蛋糕的顶部用新鲜的草莓摆一个大点做装饰,四周为了不显的过于空,随意性的放上几片小的薄荷叶即可。
这款精致可爱的玫瑰裱花蛋糕,色彩鲜艳、精致细腻,每一口都充满浓浓的香味,让你体验最美味的味蕾奇妙之旅,让身心灵在每一个角落都绽放出绚烂的灵性仙韵,味蕾绽放各种幸福的滋味,相信会让你的回忆永远被完美所珍藏。
蛋糕裱花是一种蛋糕装饰工艺,通过在蛋糕表面涂抹打发好的奶油,并使用裱花嘴创作出各种图案和造型。蛋糕裱花的类型繁多,以下是一些常见的裱花类型:
1. 复古类裱花:包括线条裱花、花朵类裱花、十二生肖及动物类裱花、韩式裱花、陶艺类裱花等。
2. 花朵类裱花:如玫瑰、康乃馨、太阳花等,这些花朵裱花可以根据不同的颜色和形状搭配出各种美观的效果。
3. 动物类裱花:如小熊、小鸟、蝴蝶等,这些动物裱花通常采用简洁的线条和形状,富有生动感。
4. 字母和数字裱花:可以根据需求在蛋糕表面创作出字母和数字,用于庆祝生日、婚礼等场合。
5. 人物裱花:如卡通人物、婚纱新娘等,这类裱花需要较高的技艺,生动有趣。
6. 山水风景裱花:以自然风光为题材,如山水、瀑布、花草等,展现优美的画面。
7. 创意裱花:如漫画人物、抽象图案等,这类裱花富有创意,独具特色。
8. 手绘蛋糕:将绘画技巧应用于蛋糕裱花,可以在蛋糕表面创作出精美的图案,如卡通人物、动漫场景等。
总之,蛋糕裱花的类型繁多,可以根据个人喜好和场合选择合适的裱花风格。熟练掌握裱花技巧和选用合适的裱花工具,可以创造出独具特色的蛋糕作品。