1.
顺丝切法
切肉丝要顺着肉的纹路来切，也就是顺丝切，肉如果太厚，要先把肉从中间片开。
2.
片肉切法
把肉一片片的片下来，肉片的厚度全靠手掌的感觉来控制，这个要多练，多练才能掌握，片肉的时候刀要来回锯动，这样才能更好的把肉片下来，肉粘刀可以刀上沾点清水，把片好的肉片按照顺序均匀的排列成一排，不要太厚。
3.
直刀切肉丝法
把片好的肉用刀铲起来，放在菜墩的中间，然后直刀切肉丝，肉丝的宽度要和厚度一致，切肉丝的时候下刀不要犹豫，下刀时候速度要快，同时也要注意安全，这就是我们切好的肉丝。
冷冻后的肉就可以切得很薄，一般人都会用这种方法的。但是厨师切肉片都是不冻的切的。准确的说不是“切”而是“批”。冷冻肉是降质偷懒的，一烧就变形了。 （刀垂直的叫“切”，水平的叫“批”） 具体方法：
1、把肉修成矩形
2、把肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直，当然刀柄不用对着肚脐眼，往右移一点，能方便用力。
3、刀贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平（多试几次就熟练了），一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。
4、批完一片放到旁边继续2、3步骤，厚薄自己控制。 需要注意的是刀一定要锋利，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，断掉（冷冻的切就会），肉片批出后还可以继续切丝，切丝是把肉片梯状叠放垂直切。
反刀片这种方法与斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身与菜墩子呈斜状
斜切法最佳因为斜切法可以使得猪肉质量更好，口感更佳。斜切法的刀口角度约为30度左右，这样对肌纤维的切割压力较小，可以保持肉质的水分和营养成分，不易失去汁液。此外，斜切法可以使得猪肉更加美观，摆盘效果更好。如果需要进一步延伸内容，可以介绍其他切肉方法，如横切法、扭切法等，并说明这些方法的优缺点。还可以提到使用好的刀具也是切猪肉的重要因素，需要保持刀片的锋利程度，以免将猪肉损坏或造成伤害。
主料：五花肉600克
辅料：姜，蒜，生抽，蚝油，洋葱1个，干香菇6个，红曲米5克，盐，料酒，白糖
做法：
1、姜切片，蒜去皮，洋葱切片，干香菇暖水泡五分钟抓干水切片
2、五花肉洗干净沥干水，切成均匀块状
3、开锅烧热放入五花肉爆香煎出油，把五花肉煎出金黄色
4、加入红曲米翻炒均匀，放入干香菇、姜片、蒜翻炒爆香
5、再加入两勺生抽，一勺蚝油，适量的盐和白糖翻炒均匀。锅边淋入适量料酒
6、洋葱摆在砂锅里垫底，把炒香的五花肉放入砂锅中焖30分钟左右即可
步骤/方式1
灌香肠的肉可以切条，也可以切肉末，还可以
切肉丁。
步骤/方式2
现在大部分情况下，都是用绞肉机进行搅拌，灌香肠无论是切肉丁或肉末，肉丁的口感吃起来比肉沫的要好一些，这个具体看个人的喜好。
步骤/方式3
如果是切条也不能切太大，切太大的话灌制的时候容易把肠衣搓破，而且也不容易入味儿。
猪腿肉、生姜、蒜、大葱、花椒、醋、料酒、生抽、胡椒粉、盐
关于肉的选择：一定得用臀尖肉，这个地方的肉瘦肉较多，吃着不油腻。
2、食材处理
猪腿肉洗净，用刀给皮刮一刮（因为这道菜非常清淡，肉不能有一点腥嗅味）但肉要一整块，不用切块。然后用牙签在猪皮上插一些小孔，不用过深，然后放入清水中浸泡半小时，每隔10分钟换一新水，这样为了泡出更多的血水，提升最终肉的鲜美之味。
3、煮肉
起锅烧水，放入猪肉，放入姜、葱、花椒、料酒，大火煮开再改中火炖煮，中途不断撇去浮沫，全程煮半小时左右，这里需注意，肉不要煮的时间过长，以免肉煮的过软，后面切出的成品，肉片不成型，并且太过炊糯不Q弹，吃起来就不好吃了。
可以用筷子插进肉里来判断，轻轻一扎就能扎进去就可以了。煮熟之后不要急于出锅，关火盖上锅盖，继续在里面焖20分钟，这样使肉的鲜香之味更加醇厚。
4、切肉片
肉焖好后，捞出放凉，过一下冷水，把肉洗干净，过冷水后，肉质会自动收缩，又能使肉更Q弹，然后切成薄片，摆盘即可。一定要薄哦，太厚的话，影响口感。
5、制作料汁
料汁比较随便，完全根据自己的喜好来就可以了，像我家一般会制作一个万能料汁，碗中放小米辣、白芝麻、姜末、蒜末，然后倒入热油激发出香味，再加入生抽、醋、蚝油、香油、香菜、葱花即可。
用途不同，切肉方式也不同，切肉是很讲究的，刀功不同，炒出来的菜吃着口感就会不一样。只要记住：切肉要按纹理切，切片要横着切（破坏肉的纤维，也就是要破坏肉的纹理），这样炒出来的肉才嫩易嚼，切丝就要顺着纹理切，这样炒出来的菜才不易散烂。
猪肉切四方的话，我们可以把整块的猪肉先用刀子分割成三公分宽的长条，炖肉的话用五花最好，切成了长条以后再顺过来给它切成三公分的肉块，这样子切出来的猪肉炖熟了大小均匀，美观好看，而且还容易熟又好入味，如果是做东坡肉，就把它用同样的方法切成七公分见方的四方块！
卖猪肉技巧：
1拉拢熟客，提高销量；做生意只要有长期的稳定的回头客，就可以为店内带来了稳定的客源，熟人购买的话，或者是餐饮店购买的话，就可以有较高的量的需求。每天量大了，就可以带来了质的飞跃。
2、散客也很重要；
如实菜市场中的话，散客还是居多的，店内如果是诚信经营，就可以吸引很多的回头客，或者吸引一些新的顾客，从而从由新客变为了老顾客。经营生意的话，位置也是非常重要的，就可以选择环境好的菜市场中。
3、开通线上的营销方式；
现在很多人都会在网上购买商品，生鲜蔬菜，以及家庭百货等，开通了线上的营销方式，就可以为顾客带来方便，或者提供送货的服务，就可以为店内带来稳定的经济销售量