猪肉的切法? 怎么切猪肉切的更薄?

2024/10/14 0:35:25 作者:佚名 来源:伊秀娱乐网
猪肉的切法? 怎么切猪肉切的更薄?

一、猪肉的切法?

1.

顺丝切法

切肉丝要顺着肉的纹路来切,也就是顺丝切,肉如果太厚,要先把肉从中间片开。

2.

片肉切法

把肉一片片的片下来,肉片的厚度全靠手掌的感觉来控制,这个要多练,多练才能掌握,片肉的时候刀要来回锯动,这样才能更好的把肉片下来,肉粘刀可以刀上沾点清水,把片好的肉片按照顺序均匀的排列成一排,不要太厚。

3.

直刀切肉丝法

把片好的肉用刀铲起来,放在菜墩的中间,然后直刀切肉丝,肉丝的宽度要和厚度一致,切肉丝的时候下刀不要犹豫,下刀时候速度要快,同时也要注意安全,这就是我们切好的肉丝。

二、怎么切猪肉切的更薄?

  冷冻后的肉就可以切得很薄,一般人都会用这种方法的。但是厨师切肉片都是不冻的切的。准确的说不是“切”而是“批”。冷冻肉是降质偷懒的,一烧就变形了。  (刀垂直的叫“切”,水平的叫“批”)  具体方法:  

1、把肉修成矩形  

2、把肉放砧板上,窄面向自己,左手手掌放平压住肉,右手执刀,刀柄与身体垂直,当然刀柄不用对着肚脐眼,往右移一点,能方便用力。  

3、刀贴砧板,从肉的宽面最下方批进去,刀要保持水平(多试几次就熟练了),一边来回拉动一边往里推,但角度一直不变。  

4、批完一片放到旁边继续2、3步骤,厚薄自己控制。  需要注意的是刀一定要锋利,这样批出的肉片厚薄均匀整齐,也不会烧的时候变形,断掉(冷冻的切就会),肉片批出后还可以继续切丝,切丝是把肉片梯状叠放垂直切。

三、切猪肉等原料斜刀片肉有什么技巧?

反刀片这种方法与斜刀片的原料大致相同,不同的是反刀片的刀背向里,刀刃向外,利用刀刃的前半部工作,使刀身与菜墩子呈斜状

四、切猪肉的最佳方法?

斜切法最佳因为斜切法可以使得猪肉质量更好,口感更佳。斜切法的刀口角度约为30度左右,这样对肌纤维的切割压力较小,可以保持肉质的水分和营养成分,不易失去汁液。此外,斜切法可以使得猪肉更加美观,摆盘效果更好。如果需要进一步延伸内容,可以介绍其他切肉方法,如横切法、扭切法等,并说明这些方法的优缺点。还可以提到使用好的刀具也是切猪肉的重要因素,需要保持刀片的锋利程度,以免将猪肉损坏或造成伤害。

五、红焖猪肉的切法?

主料:五花肉600克

辅料:姜,蒜,生抽,蚝油,洋葱1个,干香菇6个,红曲米5克,盐,料酒,白糖

做法:

1、姜切片,蒜去皮,洋葱切片,干香菇暖水泡五分钟抓干水切片

2、五花肉洗干净沥干水,切成均匀块状

3、开锅烧热放入五花肉爆香煎出油,把五花肉煎出金黄色

4、加入红曲米翻炒均匀,放入干香菇、姜片、蒜翻炒爆香

5、再加入两勺生抽,一勺蚝油,适量的盐和白糖翻炒均匀。锅边淋入适量料酒

6、洋葱摆在砂锅里垫底,把炒香的五花肉放入砂锅中焖30分钟左右即可

六、灌肠的猪肉怎么切?

步骤/方式1

灌香肠的肉可以切条,也可以切肉末,还可以

切肉丁。

步骤/方式2

现在大部分情况下,都是用绞肉机进行搅拌,灌香肠无论是切肉丁或肉末,肉丁的口感吃起来比肉沫的要好一些,这个具体看个人的喜好。

步骤/方式3

如果是切条也不能切太大,切太大的话灌制的时候容易把肠衣搓破,而且也不容易入味儿。

七、白切猪肉的做法?

猪腿肉、生姜、蒜、大葱、花椒、醋、料酒、生抽、胡椒粉、盐

关于肉的选择:一定得用臀尖肉,这个地方的肉瘦肉较多,吃着不油腻。

2、食材处理

猪腿肉洗净,用刀给皮刮一刮(因为这道菜非常清淡,肉不能有一点腥嗅味)但肉要一整块,不用切块。然后用牙签在猪皮上插一些小孔,不用过深,然后放入清水中浸泡半小时,每隔10分钟换一新水,这样为了泡出更多的血水,提升最终肉的鲜美之味。

3、煮肉

起锅烧水,放入猪肉,放入姜、葱、花椒、料酒,大火煮开再改中火炖煮,中途不断撇去浮沫,全程煮半小时左右,这里需注意,肉不要煮的时间过长,以免肉煮的过软,后面切出的成品,肉片不成型,并且太过炊糯不Q弹,吃起来就不好吃了。

可以用筷子插进肉里来判断,轻轻一扎就能扎进去就可以了。煮熟之后不要急于出锅,关火盖上锅盖,继续在里面焖20分钟,这样使肉的鲜香之味更加醇厚。

4、切肉片

肉焖好后,捞出放凉,过一下冷水,把肉洗干净,过冷水后,肉质会自动收缩,又能使肉更Q弹,然后切成薄片,摆盘即可。一定要薄哦,太厚的话,影响口感。

5、制作料汁

料汁比较随便,完全根据自己的喜好来就可以了,像我家一般会制作一个万能料汁,碗中放小米辣、白芝麻、姜末、蒜末,然后倒入热油激发出香味,再加入生抽、醋、蚝油、香油、香菜、葱花即可。

八、切猪肉顺着纹路切吗?

用途不同,切肉方式也不同,切肉是很讲究的,刀功不同,炒出来的菜吃着口感就会不一样。只要记住:切肉要按纹理切,切片要横着切(破坏肉的纤维,也就是要破坏肉的纹理),这样炒出来的肉才嫩易嚼,切丝就要顺着纹理切,这样炒出来的菜才不易散烂。

九、猪肉切四方的怎么切

猪肉切四方的话,我们可以把整块的猪肉先用刀子分割成三公分宽的长条,炖肉的话用五花最好,切成了长条以后再顺过来给它切成三公分的肉块,这样子切出来的猪肉炖熟了大小均匀,美观好看,而且还容易熟又好入味,如果是做东坡肉,就把它用同样的方法切成七公分见方的四方块!

十、卖猪肉的技巧?

卖猪肉技巧:

1拉拢熟客,提高销量;做生意只要有长期的稳定的回头客,就可以为店内带来了稳定的客源,熟人购买的话,或者是餐饮店购买的话,就可以有较高的量的需求。每天量大了,就可以带来了质的飞跃。

2、散客也很重要;

如实菜市场中的话,散客还是居多的,店内如果是诚信经营,就可以吸引很多的回头客,或者吸引一些新的顾客,从而从由新客变为了老顾客。经营生意的话,位置也是非常重要的,就可以选择环境好的菜市场中。

3、开通线上的营销方式;

现在很多人都会在网上购买商品,生鲜蔬菜,以及家庭百货等,开通了线上的营销方式,就可以为顾客带来方便,或者提供送货的服务,就可以为店内带来稳定的经济销售量