鱼的改刀方法?

2024/10/13 23:43:52 作者:佚名 来源:伊秀娱乐网
鱼的改刀方法?

一. 柳叶刀

这类的方法就比较适合我们清蒸和红烧,基本上适合清蒸,红烧的鱼都可以用这个方法,通常在许多专业的酒店中也会用到这个方法,其实看上去复杂并不难,稍微学一学就可以了,然后多加练习,你也可以成为高手。

1. 新鲜的鱼,首先要把它去除鱼鳞,去除内脏,里外都要清洗的干净,尤其是内脏,去的时候一定要小心,不要弄破鱼胆,否则鱼肉会特别的苦。

2. 在于身体的中间划出一道缝,但是不要太深。要注意要沿着鱼身的方向,顺着华方向,是从鱼尾到鱼头,一条直线划过去,大概有鱼肉的1/3就可以了,不要太深。

3. 然后再沿着刚才划的直线,选择一边,和我们平时画斜线一样,斜着划几刀,夜里不要太深,间距差不多两厘米左右就可以了,然后看鱼的大小,基本上三刀左右就比较合适,然后另一边也同样,就是沿着直线左右各划三条斜线。

4. 翻过来鱼的另一面,照上面的步骤再操作一次。对于柳叶刀的改造就完成了,然后就可以正常的烹饪了,这样做出来的鱼,保证鱼肉都特别的入味。

二. 菊花刀

这个方法都比较适合对于进行煎炸,因为鱼肉整框的是非常不容易,煎熟及时金说,他也很难入进去味道,导致总是外面的味重,里面却没什么味道。而通过这种方法,可以让鱼肉均匀的粘上味道,而且炸的时候可以炸的非常的透。

1. 将新鲜的鱼剔除鱼骨,看着特别复杂,其实非常的简单,只需要将鱼清理完以后,沿着鱼骨分成两个大的部分,其中一块鱼肉上就比较干净,另块鱼肉上可以看到,有非常完整的,鱼的各种刺和鱼骨,这个时候,把整块儿的骨头,轻轻地沿着鱼肉剥离,就非常的好玻璃,小的鱼刺,用剪指甲刀,拔除掉,鱼肉就已经清理的非常干净了。

2. 然后取一块鱼肉,带有鱼皮的那一面朝下,鱼肉朝上,用画直线的方法,每间隔一厘米,把鱼肉划一刀,但是千万要注意,不要连鱼肉都切断,一定要掌握好力度。如果新手不好切,就要换小一点的刀,不要用菜刀,菜刀重,还不好控制。

3. 鱼肉都用直刀切好以后,然后,用相反的方法,但是用直刀将鱼肉每隔一厘米切出来,要和原来的线条一定要交叉起来,也是注意不要切到鱼皮和切断,这个时候可以看到鱼肉是类似于一小块一小块的一样粘在鱼皮上。

4. 然后将鱼片翻身,这个非常的有用,许多人以为切好之后直接用就可以了,其实不是的,直接用的话,你无法做出特别漂亮的菊花形状。切好的鱼肉放在,盘子或者是容器中,放入需要调味的东西,比如说我们常用的料酒,花椒等,需要去新的,然后将鱼肉泡几分钟。

5. 根据需要,放入调味料和盐,再腌制几分钟,让这些调味料都入味,一般五分钟到十分钟就可以了。

6. 准备好干的淀粉,将腌制好的鱼肉均匀的裹上淀粉,保证每一块鱼肉都裹上,然后提起来以后稍微抖一下,多余的淀粉抖出,这样准备好的鱼肉就可以进行煎炸了,煎炸的时候一定要注意,有的人为了省油,到底油非常少,其实这样不仅将不好鱼肉,反而更加的费用,我们在煎炸食物的时候,一定要讲究宽油,就是由量一定要够,要没过你需要炸的食品。

三. 牡丹花刀

这个就比较具有一定的挑战性了,但是只要多加的练习,看完步骤以后你也能学会,而且用这种方法做出来的肉不仅入味,也特别的美观,做出来的鱼造型都特别的好看。

1. 鱼清理干净以后刮去鱼鳞,去除内脏,清理鱼的方法其实都差不多,关键就是改造的方法,清理完鱼之后我们就可以来改刀。首先找见鱼腮的部位,在这个地方往下,大概3到4厘米左右,切下第一刀,一定要垂直下刀,保证和鱼可以呈90度直角。

2. 力度就是要切开鱼肉,保证能鱼肉能翻出来,不要黏在鱼身上。按此方法,也是每间隔3到4厘米再次切一刀,一条中等大小的鱼,大概能切4刀。实在掌握不好位置的,可以先在鱼头来一刀,鱼尾来一刀,这样,定好位置,就比较好切了。

3. 将刚才切好的鱼肉翻上来,就像我们翻书一样,把它分开以后,在鱼肉的背面用小刀,每一块鱼肉再划两刀,注意这个就要特别小心了,一定要连着鱼皮,轻轻的划两刀就可以,这样改刀就完成了