1、买草鱼回来后将草鱼洗净，从尾部下刀。；
2、将草鱼从尾部切到鱼骨部分往鱼头方向推。；
3、切到鱼头部位的时候停下，将刀抽出。；
4、在刚刚停下来的地方切下去，切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。；
5、用同样的方法将鱼身的另一半切下来。；
6、鱼腩丢弃不要，顺着大骨刺的方向将大骨刺切除。；
7、再顺着鱼肉纹路将鱼切片，注意不要伤到手。；
8、鱼片切好了，鱼骨切成段和鱼头放在一起就可以开始烹制了。
1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。
4、剔完后变成这样。
5、取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。
6、片完后就成这样。
7、将排骨横斩成段。
8、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。
9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。 片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。
主料
鱼。一条
1. 草鱼治净
2. 先从尾部下刀。
3. 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。
4. 推到鱼头部时，抽出刀。
5. 在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。
6. 用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
7. 两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊！
8. 将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。
9. 再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。
10. 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
磨刀锋利
切生鱼片，先把菜单磨一下，保证刀锋锋利，先把鱼处理好去水，刚刚适度的水分即可，不要含水太高，影响口感，刀倾斜一点角度，切成薄片，慢工出细活，不急不躁，尽量是切得薄一点，放入吸水纸上，切好自己喜欢的配料
把鱼清洗干净，刀要斜着切这样鱼就是薄片
首先我们要将买回来的鱼清洗干净，去掉内脏，然后将尾巴和头部也去掉，再将鱼剖成两半，中间的大鱼骨剔除，接着斜着拿刀，一手按住鱼身，将鱼肉均匀的切成薄片即可。
葱油鱼片一般都是把鱼骨剃下来，鱼肉片成薄薄的片
步骤/方式1
草鱼治净，剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃。从尾部下刀。
步骤/方式2
切到鱼骨部分往鱼头方向推
步骤/方式3
切到鱼头部位停下，将刀抽出。
步骤/方式4
在刚刚停下来的地方切下去
步骤/方式5
切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。
步骤/方式6
用同样的方法将另一半切下来
步骤/方式7
鱼腩丢弃不要
步骤/方式8
顺着大骨刺的方向将其切除
步骤/方式9
再顺着鱼肉纹路切片
步骤/方式10
鱼片切好装盘
鲶鱼通常可以按照以下步骤切割：
1. 首先将鲶鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，用水冲洗干净。
2. 然后将鲶鱼斜着切成厚薄一致的鱼片，如果需要去掉脊骨，可以沿着脊骨两边用刀轻轻切开，再把脊骨拿掉。
3. 如果需要切成鱼块，可以先将鱼切成鱼排，再切成适当大小的鱼块。
4. 如果需要切成鱼丝，可以先将鱼切成鱼块，再沿着纹理用刀切成细条状即可。
在切割过程中要注意使用锋利的刀具，注意安全，同时也要避免将鱼切坏
方法/步骤1.
首先，我们将买来的鲫鱼清洗干净内脏（菜市老板可帮忙清理掉内脏），然后将鱼头和鱼身先用刀分开来。
2把鱼身放在菜板上，用刀往鱼尾处卡进去，平行切入。
3一定要小心，然后我们看到鱼身被分为两部分。
4接下来再把鱼身翻过来，同样用刀平行切入另外一半鱼身（中间部分是鱼排）。并将鱼肚分出来。
5然后我们看到，可用于片鱼片的地方就是两边鱼身处。然后用刀斜着将鱼肉片出来，一定要尽量薄，这样鱼肉才好吃。
6最后，将鱼片弄好放在碟子里备用。
7其他部分切成大小均匀的块状，备用即可。一条完整的鱼就这样弄好了。