把鱼清洗干净，刀要斜着切这样鱼就是薄片
步骤/方式1
草鱼治净，剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃。从尾部下刀。
步骤/方式2
切到鱼骨部分往鱼头方向推
步骤/方式3
切到鱼头部位停下，将刀抽出。
步骤/方式4
在刚刚停下来的地方切下去
步骤/方式5
切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。
步骤/方式6
用同样的方法将另一半切下来
步骤/方式7
鱼腩丢弃不要
步骤/方式8
顺着大骨刺的方向将其切除
步骤/方式9
再顺着鱼肉纹路切片
步骤/方式10
鱼片切好装盘
生鱼片通常采用柳叶刀法，即将鱼肉切成长约5厘米、宽约1.5厘米、厚约2毫米的薄片，刀口要保持锋利，切的速度要快，力度要轻柔，避免损伤鱼肉纤维和组织，同时要保持切片的形状和大小一致，以保证口感和美观。
1.先准备一条鱼，将它去鳞除去内脏，清洗干净，在处理鱼之前要注意将鱼表面的水分和粘液用纸擦干，避免鱼表面过滑导致切片时受伤。
2.将鱼头和鱼身切分开，沿着鱼的脊骨将鱼身分成两半，然后切除鱼身上的鱼肉。
3.看清楚鱼肉上的纹路，沿着鱼肉的纹路斜切下来，就能得到一份简单切好的鱼片。
4.如果想要有些花样的切法，可以在步骤3的基础上改变一下，斜切第一刀时不要切断，只用切到底部，在切第二刀时才切断鱼肉，这样就能得到漂亮的双飞片切法。
葱油鱼片一般都是把鱼骨剃下来，鱼肉片成薄薄的片
鲶鱼通常可以按照以下步骤切割：
1. 首先将鲶鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，用水冲洗干净。
2. 然后将鲶鱼斜着切成厚薄一致的鱼片，如果需要去掉脊骨，可以沿着脊骨两边用刀轻轻切开，再把脊骨拿掉。
3. 如果需要切成鱼块，可以先将鱼切成鱼排，再切成适当大小的鱼块。
4. 如果需要切成鱼丝，可以先将鱼切成鱼块，再沿着纹理用刀切成细条状即可。
在切割过程中要注意使用锋利的刀具，注意安全，同时也要避免将鱼切坏
用长条的刀，把三文鱼，切成长条状。用刀倾斜75度，斜切三文鱼，不要太薄不要太厚，大约1厘米左右。，切成薄片即可。
详细步骤如下：
1、首先将杀好的鱼清洗干净，记得鱼鳞刮干净，再把鱼肚子里面的黑膜去除掉，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、其次把鱼平放，一手按住鱼身，找一把一把锋利的菜刀，持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片切下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也切下来，切这一面的时候鱼的体积变小，所以鱼身一定要按住，需特别注意。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米-1厘米的鱼片即可。
烹饪步骤：
1.大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净（杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏，可让卖鱼的老板帮忙处理）
2.洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
3.刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了
4.翻过另一面，同样的方法，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
5.靠近鱼头处切下即可
6.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来
7.把鱼肉摆好在砧板上
8.右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，切起来就不费力）
9.从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片
10.同样的方法完成所有鱼片，靠近鱼头部位的鱼片就大一些
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将处理好的斑鱼用布擦净水分,放在菜板上,用刀从鱼尾的一边开始竖切,刀碰到鱼骨后,将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切;
2.
横切几厘米后,刀碰到斑鱼的大刺后,将刀顺着鱼鳍向前侧切;
3.
去鱼皮:取一片鱼身,鱼皮朝下,从鱼的一端切开至鱼皮处,不要切断,用左手拽鱼皮的一端,右手推动刀顺着鱼皮横切,将鱼皮与鱼肉分开;
4.
切鱼片:用刀倾斜着将鱼肉片切成薄片,刀倾斜的与菜板角度尽量小;
1.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来
2.取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分
3.左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动
4.鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来
5.取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断
6.切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态
7.左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断
8.重复5～7步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片
9.左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离。
10.这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分