材料
熟鸭架半只，椒盐，植物油，孜然粉，熟白芝麻
做法
1.将熟鸭架剁成3cm左右的块
2.热锅中倒入少许植物油，待油温7成热时，下剁好的鸭架大火翻炒
3.大火翻炒的目的就是为了出去鸭子多余的油脂，让骨头和肉外酥里嫩。翻炒5分钟后转为文火，放入孜然粉在翻炒5分钟关火，撒上椒盐装盘，最后淋上少许芝麻即可
你好，很高兴能来回答你的问题，下面我来说一下详细的步骤和配方，希望对您会有所帮助，步骤和配方如下:
1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；
2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；
5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；
8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；
鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。
9、鸭子的风干，很多烤鸭店都有大风扇加速吹干，现在我们都是使用除湿设备，通过设备风干很方便
10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，比较简单；
烧鸭配方，独家配方，不外穿，可以自己开店呢！
烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。
腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。
好了，等待出炉，是不是很繁琐呢？每一只烤鸭工序都很重要，如果有什么不懂得也可以咨询，你学会了吗？
主料：白米500克，鸭一只
配料：八角2颗、沙姜1块; 调料：盐2O克。
1、鸭子洗净，待用；
2、锅内放入1kg的水煮开后，把鸭子放进去，放入3~4片沙姜和4~5颗八角，少许盐；
3、约25分钟后，将煮熟的鸭子捞起，汤倒出待用；
4、白米洗净，放入锅内，按平时煮饭方法加入汤汁（如果个人口味偏淡可加少量水）。
5、饭煮熟后，焖5分钟起锅，即可食用。
6.美味又好吃的合浦鸭饭的做法完成开吃了。
玉米烧鸭是一道美味可口的家常菜，结合了玉米的甘甜和鸭子的肉香。以下是制作玉米烧鸭的方法：
所需材料：
- 鸭子 1只（约 1500 克）
- 玉米 2 根
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 细砂糖 1 汤匙
- 食用油 适量
步骤：
1. 准备：鸭子洗净，剁成块状。玉米洗净，切成段。生姜切片，大蒜切末，大葱切段。
2. 烧鸭：锅中加入足够的水，将鸭子块放入锅中，加入姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫。将鸭子捞出，沥干水分备用。
3. 炒料：锅中加入适量的食用油，烧热后，放入姜片、蒜末和大葱段，爆炒出香味。
4. 炖煮：将焯水后的鸭子块放入锅中，翻炒均匀。加入生抽、老抽、细砂糖，翻炒至鸭子上色。
5. 加水：向锅中加入足够的水，水量要能完全覆盖鸭子。大火烧开后，转小火炖煮 40-50 分钟，直至鸭子熟透。
6. 加入玉米：将玉米段加入锅中，继续炖煮 10-15 分钟，让玉米熟透，与鸭子的香味充分融合。
7. 收汁：待汤汁变浓稠时，调入适量的盐，翻炒均匀，使鸭子和玉米充分裹上汤汁。
8. 出锅：将玉米烧鸭盛入盘中，即可享用。
在制作玉米烧鸭时，可以根据个人口味和需求，调整生抽、老抽、细砂糖和盐的用量。同时，注意炖煮时间，使鸭子熟透，玉米入味。
步骤 1
鸭子洗净斩成小块，我这个是家养的鸭，所以不灼水，直接放油锅里和姜一起煸香，买的饲料鸭建议灼一下水，不灼水也要放油和姜煸干水煸香，买的鸭斩的大块一点，缩水比较厉害。
步骤 2
煸至鸭子两面有点金黄，倒入客家黄酒，放酒的时候一定要锅热大火，(没有黄酒可以用料酒代替)放入黄酒后一定要大火炒一会，让酒味进入到鸭肉里面，然后再加入酱油，再炒一会再加入水，盐，水量根据鸭的老嫩加，一般刚好沫过鸭肉即可。
步骤 3
先大火焖五分钟，再改小火慢慢焖，焖的时候要翻动几次，焖到鸭肉达到自己想要的口感可以加点老抽上色，便可以出锅。如果水加多了，可以开盖开大火可以快速收汁即可。
原料
more
肉末 (400g)
面筋适量
盐 少许
糖 适量
葱姜 适量
鸡精 少许
料酒 少许
老抽 适量
生抽 适量
八角 两个
桂皮 1段
胡姬花古法小榨花生油 少许
1/材料都要准备好。用青葱的绿色部分，洗净，切成青葱。肉桂茴香也需要清洗。切两片生姜，洗净。
2/顺时针均匀搅拌。最好多搅拌一会儿，使肉末稍有粘性。
3/然后开始来重点了哈！先洗干净手，或者带PVC手套，取一个油面筋壳，用手指或者筷子戳洞，然后将壳内松软的孔洞往旁边按，让壳内部空间比较大，比较容易操作。筷子挑肉末，从戳洞的地方，往里塞肉末，略微塞满一些，但是不要塞的特别结实。口感不好。慢慢往里塞，需要耐心哦！
4/全部操作良好，然后准备烹调肉类和酿造面筋的材料。
5/干净无水不粘锅，倒入少量花生油，超香，开火，加热油，放入生姜、八角、肉桂，稍炒几下爆香等，放入包好的肉酿面筋。
6/直接倒入清水，倒入老抽，然后用锅铲搅匀，让汤汁末过面筋。盖上锅盖，先大火将汤汁烧开，然后转中火进行炖。
7/炖15-20分钟。看，油面筋壳里面的肉末已经缩水了，所以在填肉的时候，注意不要太少，不要太多，不要太少，不要好看，也不要太上瘾。太多，太浓会影响味道。等锅里的汤稍干，尝尝汤的味道，再看看是否需要加盐和糖来尝尝！调味料充分搅拌后，继续中火，炖至汤快干，肉酿面筋吸收汤，熟透！
8/因为是纯肉，所以需要炖煮久一点，要把肉煮熟的！需要一些耐心哦！其实做法一点也不复杂。装盘，出锅。
9.美味又好吃的面筋烧鸭的做法完成开吃了。
原料:鸭半只、洋葱1/2棵、小型土豆1个、青梅10颗、蒜3瓣、姜3片、番茄酱1茶匙、盐适量。
做法步骤：
1、土豆去皮切块，洋葱切粗丝。
2、鸭洗净、斩小块，青梅洗净。
3、锅中加水，烧开后将鸭肉放入，汆烫2分钟。
4、蒜切片，锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜、蒜爆香。
5、放入洋葱翻炒。
6、待洋葱炒出香味，加入番茄酱。
7、翻炒至洋葱均匀着色，放入土豆块。
8、翻炒片刻，加入鸭肉，继续炒至鸭肉变色。
9、放入青梅，加水没过食材，加少许盐，大火煮开，转小火炖1小时左右即可。
主料
鸭肉半只
辅料
八角2个
花椒少许桂皮1块 料酒4克老抽5克 姜2片小葱1根 食盐4克
步骤1
半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用
步骤2
炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香
步骤3
放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。(让锅内一直处于翻滚状态)
步骤4
炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可
食材
鸭子1500克、洋葱100克
洋葱适量、青红椒适量，生姜末适量、盐适量、老抽适量、料酒适量
1/食材展示：鸭子1500克、洋葱100克等所需食材及其用量。
2/鸭子斩块，鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒，腌制半小时左右，洋葱、青红椒洗净，姜切成小块，洋葱也切成小块，柿子椒、辣椒切成小块，蒜切成块。
3/点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油，待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油。
4/继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味，加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒，炒匀后加入水，没过鸭子肉。
5/再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油，加盖用大火烹煮，大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，加入鸡精即可盛盘。
6/美味又好吃的带鱼烧鸭的做法完成开吃了。
以下为芜湖烧鸭的步骤：
首先需要准备的食材：鸭子１只、长青椒1把、红小米辣适量、姜1块、大蒜10粒、桂皮1大块、香叶5片、草果2个、白醋1汤匙、啤酒1瓶、酱油4汤匙、老抽几滴、蚝油2汤匙、菜油6汤匙。
第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的鸭子肉清洗干净，再将其给砍成小块。然后把生姜洗净给切成片状，小辣椒洗净切成圈，大蒜剥好洗净切成粒备用；
第二步、准备汤锅一个，锅中倒入适量的清水，然后将鸭子冷水下入锅中，等水开了后，锅中倒白醋再汆水一分钟后，捞出洗净；
蚝油、广味源蚝油两瓶装，不论海鲜火锅、炒菜、蘸料、烧烤美味都只增鲜的一把好手，两瓶装实惠便宜，喜欢就看看吧。
第三步、准备炒锅，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油热后，锅中倒入鸭子肉，然后开中火慢慢的炒。等鸭子水分完全炒干，表皮略为有些黄了。放姜、香叶、草果、桂皮和一半大蒜继续，用小火炒香；
（鸭子肉如果可以看到油一下就黄了，鸭肉要炒到油色变的清亮透彻后，然后再加香料进去一起翻炒，这样炒出来的鸭子肉才香呢。）
第四步、然后再锅中倒酱油、蚝油和一些老抽继续小火炒香。再倒入没过鸭肉的啤酒，大火烧开后，转微火，加盖慢慢焖90分钟左右，中途尝下看是否放盐。这时锅里汤汁很稠了，把所有香料夹出来；
第六步、然后把辣椒全部放进去，翻炒出辣椒香气就可以了；
这样美味的鸭子肉就做好啦，这样烧鸭子的做法，非常的简单美味，有啤酒有香料，想要好吃都很难呢。
鸭子汆水时放点白醋更有利于去腥，辣椒的分量按自己喜好增减。