家常烧茄子的做法有很多，我这里介绍一下传统的家常做法。
做家常烧茄子需要的材料：
- 茄子 2个
- 瘦肉末 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法步骤如下：
1.茄子切成长段，放入清水中浸泡一会儿，使其去除苦味。
2.锅里放适量的油，当油热后放入茄子，煎至表面略微焦香时捞出沥干备用。
3.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末爆香，再加入瘦肉末炒熟。
4.加入适量生抽、料酒、盐、糖、鸡精翻炒均匀，加入适量清水。
5.将煎好的茄子放入锅中，煮至汁浓茄子软烂即可。
6.出锅前撒上葱末，香喷喷的烧茄子就做好啦，赶紧享用！
注意事项：
1.茄子不要切得太小，以免炖煮过程中烂成泥。
2.在翻炒茄子时，要注意火候不要太大，以免烧焦。
3.根据口味可以加入一些其它食材，例如豆腐丝、青椒等。
看家常烧茄子的做法
做法如下：
所需材料：
茄子2个、葱姜蒜适量、红椒、青椒适量、盐、酱油、糖、料酒、淀粉、油
步骤：
1. 将茄子洗净切成适量的块状备用，将葱、姜、蒜切成末备用，将红椒、青椒洗净切丝备用。
2. 在锅中倒入适量的油，烧至六七分热时，在油中加入茄子块，小火慢炸至金黄色盛出备用。
3. 锅中留少量底油，加入葱姜蒜末稍微煸炒，再放入红椒、青椒丝略微煸炒几下。
4. 在锅中，倒入适量的水，加入少量酱油、糖、料酒，再将炸好的茄子块加入锅中。
5. 翻炒均匀后，加入适量的盐调味，再用淀粉勾芡后即可盛出。
家常烧茄子做起来非常简单，美味可口，香甜可口，又非常下饭，家常饭菜的好选择
家常烧茄子做法:
1. 茄子洗净去皮。
2. 茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。
3. 等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。
4. 葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。
5. 锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。
6. 烹入酱油翻炒均匀。
7. 盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。
8. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。
9. 烹入料酒。
10. 适量的调入盐小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。
其实红烧茄子做法还是比较简单的。现在说一下做的要点。
首先，茄子要过油，粘上淀粉之后，稍微炸一下，记住3到5分钟，6成热的油。捞出备用。
而后用锅内的余油爆炒葱姜，放入茄子，各种调料，快速翻炒，时间大概5分钟，不要太长，不要加水。
用料茄子 2个土豆 2个绿辣椒 1个红辣椒 1个大蒜 6瓣生抽（料汁） 2勺蚝油（料汁） 1勺老抽（料汁） 1勺香醋（料汁） 1勺白糖（料汁） 2勺淀粉（料汁） 2大勺清水（料汁） 1.5碗盐（料汁） 适量十三香 少许植物园 适量
烧茄子的做法步骤
步骤 1
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准备所需食材，洗净。
步骤 2
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茄子切滚刀块，红绿辣椒切块，土豆切厚片。 土豆切滚刀块更漂亮一些，但炸起来熟的慢，我就改成了厚片，易熟一些。
步骤 3
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大蒜拍碎切末。
步骤 4
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茄子块淋入少许清水抖匀，调入淀粉再次抖匀，让每块茄子均匀沾上一层薄淀粉。
步骤 5
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炒锅倒油，中火，8成热时倒入土豆厚片炸，炸至表面焦黄，用筷子扎一下熟了就捞出。 怕油大可以用厨房纸吸油～
步骤 6
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大火热油，9成热时倒茄子块炸，表面焦黄捞出。
步骤 7
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调料汁：生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、香醋1勺、白糖2勺、清水1.5碗、淀粉2大勺和适量盐混合搅匀。 掌握不好咸淡可以搅匀后尝一下味道。
步骤 8
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炒锅留少许炸茄子的底油，爆香一半的蒜末，另一半留着备用。
步骤 9
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放入红绿辣椒炒至断生，调入少许十三香炒匀。
步骤 10
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倒入调好的料汁煮沸。 如果感觉芡汁不够浓稠，这一步可以调入水淀粉。
步骤 11
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倒入炸好的茄子块、土豆片和剩下的蒜末炒匀，食材都裹上汤汁后出锅。
步骤 12
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成品～
用料胡萝卜 根
胡萝卜炒茄子的做法步骤步骤
1胡萝卜戴手套薄削皮器削皮，切丁步骤
2圆茄子洗净，切丁步骤
3热锅，多油，晃锅，快速放茄子，翻炒步骤
4加胡萝卜，炒步骤
5加水步骤
6加酱油，糖步骤
7加水淀粉步骤
8加盐
第1步、两根长茄子清洗干净
第2步、切成寸段，尽量将每一块都带上皮
第3步、火腿肠切成寸段
第4步、锅中放油，葱花煸炒出香味
第5步、油热后入茄子条，煸炒片刻
第6步、根据口味撒少许盐煸炒至软，再倒入适量的蚝油、酱油、白糖，翻炒均匀
第7步、入火腿肠
第8步、翻炒均匀，关火
首先将茄子切成菱形块，表面沾上淀粉，用油炸至表皮酥脆。
锅内放油，放入西红柿块，翻炒出西红柿汁，然后加入炸好的茄子块，调味放入蒜末，翻炒锅即可。
步骤 1
将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
步骤 2
待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净
步骤 3
锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
步骤 4
煎至茄子全部变软，体积缩小
步骤 5
锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
步骤 6
倒入一小勺白糖翻炒均匀
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把茄子切成长条或者滚刀块儿都可以，老妈教我切成长条，西红柿切成滚刀块儿，这里忘拍照啦
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葱姜蒜香菜 十三香 水都准备好
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在锅里倒入普通炒菜油，淹没锅底即可，油热后就可以倒入茄子，锅里有小沫沫是炸过东西剩下的，大家自动忽略吧，哈哈
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翻炒茄子，要用大火快速炒，这样比中火炒出来的油会少很多
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待茄子发黄后控油捞出，注意不要太黄噢，待会儿最后还要和西红柿炒的话就会火大啦
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把茄子倒入水中过一下立即捞出，为了咱们的茄子油而不腻，这一步是不可缺少的噢！
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把葱姜蒜放入油锅中，看葱发黄后倒入西红柿开始炒一段时间后把茄子控水后也倒入翻炒随后 加盐加糖，加入适量的水保证炒出的菜有汤，快要出锅放点儿香菜翻一下即可出锅
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尝一下味道如果淡的话再加点盐