火爆腰花的做法? 山东火爆腰花的做法?

2024/10/12 9:34:30 作者:佚名 来源:伊秀娱乐网
火爆腰花的做法? 山东火爆腰花的做法?

一、火爆腰花的做法?

火爆腰花绝对属于家常菜。腰花风味独特,做法很多,火爆算比较家常的一种做法。虽然家里火力较小,爆出来的腰花不如餐馆的香气浓,不过还是值得一做。你不试试吗?

原料  主料:鲜猪腰400克,鲜冬笋50克,水发木耳适量  调料:泡椒15克,酱油15克,黄酒10克,盐2克,白糖5克,胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量  一定要用鲜猪腰,冷冻过的猪腰会出很多水,口感不好。  表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。

主料:鲜猪腰400克,鲜冬笋50克,水发木耳适量

  做法

 一、切腰花(方法详见图①一⑦)。  二、冬笋切片,木耳去蒂、撕小块,泡椒去籽切段,葱切马耳朵段,姜、蒜切片(图⑧)。  如果冬笋过季了,可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。  马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜,如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。  三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀(图⑨)。  四、冬笋片和木耳焯水(图⑩)。  五、锅烧热,倒油,油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆,油烧至五成热时放入腰花滑熟,捞出控油(图)。  一定要在即将滑油之前给腰花上浆,而且不能放盐,否则腰花会出水。  腰花滑得稍微生一点儿也无妨,后面还要炒。  六、将油倒出,留少许底油,放入泡椒中火煸炒5秒钟(图),转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香(图),放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下(图),倒入调好的碗芡快速翻炒均匀,淋少许明油即可出锅(图).  翻炒时动作要快,火力要大,碗芡中淀粉的量要够,要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。

二、山东火爆腰花的做法?

主料

腰花300g

辅料

韭黄150g

佐料

豆瓣酱10g,泡椒10g,姜末7g,蒜末7g

1. 腰花买的时候需要除掉里面的杂物,姜蒜切末,韭黄切成3厘米的长节。

2. 腰花切成十字花刀,一厘米左右宽一段。

3. 泡椒段、姜蒜米、盐、豆瓣酱一起与腰花搅拌均匀。

4. 锅里加油,待油到七成熟以后放入腰花爆炒10秒左右将韭黄放入锅内,迅速翻炒大概1分钟,加入适量盐和鸡精就可以起锅。

三、火爆腰花的家常做法?

食材准备

猪腰2个,莴笋75克,泡辣椒10克,姜5克,蒜5克,葱10克,精盐3克,酱油5克,味精1克,胡椒粉1克,料酒15克,鲜汤30克,芝麻油5克,水淀粉25克,油75克。

制作步骤

1、姜、蒜去皮,切成1.5厘米见方的指甲片,葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条,用精盐溱一下。猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹,再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断,一端三刀一断),成凤尾形,切完依次放入碗内,加入料酒、精盐、水淀粉,拌匀。

火爆腰花

2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

3、炒锅至旺火上,烧油至七成热,放入腰花块速爆散籽,放入泡辣椒节、葱节、姜片、蒜片爆出香味,放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

四、红烧火爆腰花做法?

主料2人份

猪腰1对

辅料

蒜苔1小把,红椒1个,洋葱半个,色拉油适量,食盐4克,白糖2克,醋适量,酱油5克,香油少许,鸡精2克,葱4克,姜5克,蒜5克,料酒适量 淀粉适量,胡椒粉适量

步骤1,腰花从中间刨开,片去腰臊,一定要片的干净,不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时,一定要舍得下刀,宁肯片去一些肉

步骤2,第一步去腰臊:打完花刀的腰花,一定要泡水,泡出血水,也顺带着除去一部分腰臊味道。

步骤3,第二步去腰臊:锅中放水,待水开后放入醋并关火,放入腰花,浸泡5分钟。浸泡的腰花,不会老,炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道,捞出后再浸泡在清水步骤4

步骤4,第三步去腰臊:将焯水后的腰花,沥干水分,然后锅中放油,6成热时,放入腰花,滑至变色时,立即捞出控油,进一步保证腰花的软嫩

步骤5,经过上面的三步,腰臊已基本去除,但为了更有效,在下面的碗汁中,要稍微多加一些醋,也是一个好方法,成菜的特点是咸酸口!能掩盖一部分腰臊的异味。碗汁:盐;糖;鸡精;醋2勺;料酒2勺;酱油;香油;胡椒粉;淀粉;清水搅匀待用。其余配料切片

步骤6,锅中放油,爆香葱姜蒜;红椒,然后倒入葱头;蒜薹煸炒,再倒入腰花,立即调入碗汁,炒匀即可,不要让腰花在锅内停留太长时间,确保腰花软嫩

五、火爆腰花做法王刚?

步骤2

泡:腰子切完腰花后,要泡入清水中,第一次去除血水和异味

腰花从中间刨开,片去腰臊,一定要片的干净,不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时,一定要舍得下刀,宁肯片去一些肉

步骤3

焯:锅中做开水,放入醋和腰花,立即关火,腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味

第一步去腰臊:打完花刀的腰花,一定要泡水,泡出血水,也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工,还是要练习,我也看过不少的文字和视频,但现在也还是不熟练,我曾经一个星期吃几次腰花,就是为了多练习。新手不要灰心,就一定能练好。腰花切好看了,才有食欲呀

步骤4

滑油:锅中放油,6成热时,放入沥干水的腰花,滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味

经过上面的三次处理,再配合后面的调味汁烹调,基本就消除了腰臊的异味!!!

火爆腰花的做法:

第二步去腰臊:锅中放水,待水开后放入醋并关火,放入腰花,浸泡5分钟。浸泡的腰花,不会老,炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道,捞出后再浸泡在清水中,然后沥干备用

步骤5

第三步去腰臊:将焯水后的腰花,沥干水分,然后锅中放油,6成热时,放入腰花,滑至变色时,立即捞出控油,进一步保证腰花的软嫩,最后下锅翻炒即可

六、火爆泡椒腰花的做法?

材料

猪肝片,生粉,水,蒜苗少许,泡椒少许,米酒,蚝油一匙,香油少许,胡椒粉少许

做法

1.将猪肝切成片放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物.

2.将处理过的猪肝片,和生粉水拌匀后下锅川烫七分熟捞起备用.

3.起油锅爆香葱白蒜末后,下蒜苗.炒熟后,再下猪肝,倒入调味快速的拌炒下即成.

七、北京的火爆腰花正宗做法?

主料:鲜猪腰400克,鲜冬笋50克,水发木耳适量  

调料:泡椒15克,酱油15克,黄酒10克,盐2克,白糖5克,胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量  

一定要用鲜猪腰,冷冻过的猪腰会出很多水,口感不好。  

表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。

做法

一、切腰花。  

二、冬笋切片,木耳去蒂、撕小块,泡椒去籽切段,葱切马耳朵段,姜、蒜切片。  

如果冬笋过季了,可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。  

马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜,如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。  

三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀。  

四、冬笋片和木耳焯水。  

五、锅烧热,倒油,油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆,油烧至五成热时放入腰花滑熟,捞出控油。  

一定要在即将滑油之前给腰花上浆,而且不能放盐,否则腰花会出水。  

腰花滑得稍微生一点儿也无妨,后面还要炒。  

六、将油倒出,留少许底油,放入泡椒中火煸炒5秒钟,转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香,放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下,倒入调好的碗芡快速翻炒均匀,淋少许明油即可出锅,  

翻炒时动作要快,火力要大,碗芡中淀粉的量要够,要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。

八、贵州火爆腰花正宗做法?

1、首先把原料改刀,青红椒把心去掉,然后切成片,洋葱把皮去掉,然后切成洋葱块。大蒜把根部去掉,然后拍破,大葱切成马蹄葱,姜切成姜片。

2、猪腰首先从中间片开,把表面的筋膜去掉,再把腰骚片除干净,片腰骚的时候一定要片除干净,不然成菜异味太重。

3、猪腰先45度斜刀介十字花刀,深至猪腰表皮,然后再交叉刚才的刀纹介花刀,表皮一定不能切破了,然后把介好花刀的猪腰放进清水内清洗、浸泡备用。

4、锅上火加入适量的清水,把泡过水的猪腰控水,再用清水冲洗几次,水开后,下入腰花汆水,加入适量的料酒去除异味,水再次烧开后,倒出腰花控水,然后用清水冲洗干净上面的浮末。

5、锅上火加入适量的清油,把油烧热160度,然后下入腰花、青红椒片、木耳过油嫩熟,然后倒出控油(猪腰过油的速度要快,不要把腰花炸老了)。

6、锅内留少许底油,下入花椒炸香,然后下入葱姜蒜、干辣椒爆香,然后下入豆瓣酱上火煸炒,再下入适量的老干妈炒香。

7、加入少许的清水,加入盐、胡椒粉调味,然后下入料酒,加适量的东古酱油提鲜,然后下入腰花爆炒,加适量的生粉水勾芡即可出锅装盘。

九、火爆炒腰花的做法?

材料:猪腰、净莴笋、葱、泡辣椒、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油、水豆粉、料酒、鲜汤、混合油、味精。

做法:

1. 姜、蒜切成约0.1厘米厚的指甲片。葱、泡辣椒,切成"马耳朵"形。莴笋切成筷子条,主要去筋膜,剖开去腰臊洗干净,用刀先斜划0.3厘米宽的花纹,再横着花纹直划三刀一断成"凤尾"形。

2. 腰花装入碗里,加盐、料酒、水豆粉拌匀。另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至七成油温时,放入腰花快速炒散,再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条炒出香味,烹入滋汁 ,颠簸几下,起锅装盘即成。

十、老饭骨火爆腰花做法?

1、猪腰横切两半后去掉中间白色部分和内部比较红的一层,清洗干净,这一步非常重要,不然会有异味。

2、在洗净的猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。

3、韭黄切段,泡椒切丁。

4、腰花放入适量淀粉和少量的盐、料酒,腌制5分钟。

5、锅中烧油,热至7成放入花椒。

6、接着放入蒜和姜末,快速炒出香味。

7、随后倒入腰花,全程大火。

8、快速翻炒几下,这个时间不宜过长。

9、倒入一碗泡椒,泡椒去膻除腥非常好。

10、翻炒均匀入味,时间依然要快速,腰花一老就不好吃了。

11、倒入韭黄,翻炒入味。

12、泡椒自带咸味,此时尝一下味道,根据自身口味增加少量的生抽,也可以不加,加好后翻炒均匀,即可起锅装盘。