整条三文鱼的切法? 三文鱼切法?

2024/10/12 7:03:20 作者:佚名 来源:伊秀娱乐网
整条三文鱼的切法? 三文鱼切法?

一、整条三文鱼的切法?

1 沿着脊柱骨切到尾 整条切的话,要先从腮部一刀下去,沿着三文鱼的脊柱骨,一定要贴着,一直切到尾。 切三文鱼刀具推荐: 切三文鱼一般厨师常用柳刃刀,因其刀刃比较薄,切口平整,可以更好的保留三文鱼的完整性;如果是家里自己切三文鱼的话就不需要这么讲究了,趁手方便即可,但是切三文鱼之前要注意将刀打磨锋利,以免破坏三文鱼肉的美观。

2 拔掉鱼刺 用手顺着竖断面轻轻抚摸,如果有鱼刺的存留会轻易地感觉到,这时需要用把镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。

3 去鱼皮 将鱼片鱼皮朝下,放在案板上。一手按住一小块鱼皮,另一手用细长薄刃的刀子割进皮肤和鱼肉的接缝处,开始去皮; 当刀子向前切除鱼皮的时候,边用手将鱼皮扯向相反方向; 刀子反复向前切割,一手持续拉动鱼皮,直到剥离。

4 切片 根据不同的部位将三文鱼片成片即可,一般建议逆着文理切会比较漂亮,背部肉质紧,垂直切片;腹部柔软,切斜片为好。

二、三文鱼切法?

 1.沿着脊柱骨切到尾 整条切的话,要先从腮部一刀下去,沿着三文鱼的脊柱骨,一定要贴着,一直切到尾。 切三文鱼刀具推荐: 切三文鱼一般厨师常用柳刃刀,因其刀刃比较薄,切口平整,可以更好的保留三文鱼的完整性;如果是家里自己切三文鱼的话就不需要这么讲究了,趁手方便即可,但是切三文鱼之前要注意将刀打磨锋利,以免破坏三文鱼肉的美观。

2 拔掉鱼刺 用手顺着竖断面轻轻抚摸,如果有鱼刺的存留会轻易地感觉到,这时需要用把镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。

3 去鱼皮 将鱼片鱼皮朝下,放在案板上。一手按住一小块鱼皮,另一手用细长薄刃的刀子割进皮肤和鱼肉的接缝处,开始去皮; 当刀子向前切除鱼皮的时候,边用手将鱼皮扯向相反方向; 刀子反复向前切割,一手持续拉动鱼皮,直到剥离。

4 切片 根据不同的部位将三文鱼片成片即可,一般建议逆着文理切会比较漂亮,背部肉质紧,垂直切片;腹部柔软,切斜片为好

三、三文鱼腩切法?

步骤:

1、切三文鱼的第一步最好是将它放在冰箱冰20分钟左右,这样切起来更方便。

2、然后将所要用到的刀、镊子、砧板用开水烫一遍消毒。

3、切掉三文鱼的头部,然后将刀插入鱼腹,沿鱼背脊剖开成左右两片,最好是一刀片下。

4、将三文鱼的主刺剔除,然后顺着鱼肉的竖纹抚摸,如果还有零碎的肌间刺的话一并用镊子挑出。

5、拉住三文鱼的一段,用平刀将沿着皮和肉的缝隙将三文鱼的皮去掉。

6、根据不同的部位将三文鱼片成片即可,背部肉质紧,垂直切片;腹部柔软,切斜片为好。

四、整条菊花鱼的花刀切法?

1、鱼的选用和预处理方法制作菊花鱼要选用3斤以上的鱼(通常情况下都是使用草鱼或鲤鱼),因为太小的鱼不容易切好菊花花刀。鱼选好以后杀好治净,剁下鱼头和鱼尾部分,剁下鱼头鱼尾可以和菊花鱼一起摆盘,做造型,也可以留着制作其它的菜谱。

2、剩下的鱼身部分平放在砧板上,然后从鱼的颈部这一侧开始斜刀片入,刀与案板的夹角约为30左右,把鱼身片成鱼皮相连的鱼片。鱼片片好以后就可以开始打花刀了,准备打花刀之前还要把砧板清理干净,防止打滑。

3、把鱼片的鱼皮朝下平铺在砧板上,整理整齐,接下来用斜刀把鱼肉切成厚度约为4毫米的薄片,感觉切到鱼皮的时候就及时停住,千万不能切断鱼皮,等切到第5刀的时候再把鱼皮切断(其实也可以切4到7刀,但通常都是切5刀)。

4、接下来就是切竖刀啦,切竖刀的时候也不能切断鱼皮,感觉切到鱼皮的时候就及时停住,每刀的宽度和鱼片厚度基本相当就行了,也就是宽约4毫米左右。

五、三文鱼片怎么切法?

1.沿着脊柱骨切到尾 整条切的话,要先从腮部一刀下去,沿着三文鱼的脊柱骨,一定要贴着,一直切到尾。 切三文鱼刀具推荐: 切三文鱼一般厨师常用柳刃刀,因其刀刃比较薄,切口平整,可以更好的保留三文鱼的完整性;如果是家里自己切三文鱼的话就不需要这么讲究了,趁手方便即可,但是切三文鱼之前要注意将刀打磨锋利,以免破坏三文鱼肉的美观。

2 拔掉鱼刺 用手顺着竖断面轻轻抚摸,如果有鱼刺的存留会轻易地感觉到,这时需要用把镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。

3 去鱼皮 将鱼片鱼皮朝下,放在案板上。一手按住一小块鱼皮,另一手用细长薄刃的刀子割进皮肤和鱼肉的接缝处,开始去皮; 当刀子向前切除鱼皮的时候,边用手将鱼皮扯向相反方向; 刀子反复向前切割,一手持续拉动鱼皮,直到剥离。

4 切片 根据不同的部位将三文鱼片成片即可,一般建议逆着文理切会比较漂亮,背部肉质紧,垂直切片;腹部柔软,切斜片为好

六、三文鱼鱼腩切法?

1、切三文鱼的第一步最好是将它放在冰箱冰20分钟左右,这样切起来更方便。

2、然后将所要用到的刀、镊子、砧板用开水烫一遍消毒。

3、切掉三文鱼的头部,然后将刀插入鱼腹,沿鱼背脊剖开成左右两片,最好是一刀片下。

4、将三文鱼的主刺剔除,然后顺着鱼肉的竖纹抚摸,如果还有零碎的肌间刺的话一并用镊子挑出。

5、拉住三文鱼的一段,用平刀将沿着皮和肉的缝隙将三文鱼的皮去掉。

6、根据不同的部位将三文鱼片成片即可,背部肉质紧,垂直切片;腹部柔软,切斜片为好。

七、三文鱼中段切法?

将三文鱼放置在砧板上,用刀将三文鱼鱼皮去除,用手轻抚去皮的三文鱼竖断面,如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法,背部肉质略微坚实,要垂直切下,腹部柔软,刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义:一是容易入口,二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米,就是俗称的2个铜板厚。这个厚度,吃时既不觉腻,又能感受到肉质的充盈。

八、三文鱼尾部切法?

法切步骤:

1、切三文鱼的第一步最好是将它放在冰箱冰20分钟左右,这样切起来更方便。

2、然后将所要用到的刀、镊子、砧板用开水烫一遍消毒。

3、切掉三文鱼的头部,然后将刀插入鱼腹,沿鱼背脊剖开成左右两片,最好是一刀片下。

4、将三文鱼的主刺剔除,然后顺着鱼肉的竖纹抚摸,如果还有零碎的肌间刺的话一并用镊子挑出。

5、拉住三文鱼的一段,用平刀将沿着皮和肉的缝隙将三文鱼的皮去掉。

6、根据不同的部位将三文鱼片成片即可,背部肉质紧,垂直切片;腹部柔软,切斜片为好。

切三文鱼用什么刀:

柳刃刀或者家中常用的刀具均可。

切三文鱼一般厨师常用柳刃刀,因其刀刃比较薄,切口平整,可以更好的保留三文鱼的完整性;如果是家里自己切三文鱼的话就不需要这么讲究了,趁手方便即可,但是切三文鱼之前要注意将刀打磨锋利,以免破坏三文鱼肉的美观

九、整条鱼的盘圈花刀切法?

答:整条鱼的盘圈花刀切法

鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法,在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹,从侧面上看,呈横着的“人”字状。加工时,刀不要离开鱼体,连续推拉至鱼尾为止。

这种刀法刀口越深越好,但不能逾过脊骨,适用于体形厚长的鱼类,如黄鱼、鲤鱼等,多用脆熘之法成菜。

十、珊瑚鱼整条鱼的花刀切法?

1.首先,将珊瑚鱼放在切鱼板上,用菜刀在鱼头处向下斜着划一刀,略微剥下鱼头,然后将鱼头置于一旁备用。

2.依次将鱼鳞剥下,肠子刮净,鱼鳃拿掉。

3.用刀将珊瑚鱼从中间切成两半,拿掉内脏。

4.再把两条鱼身分离,放在切鱼板上,用花刀垂直于鱼肉,顺鱼鳞顺序沿着鱼身切下薄薄的鱼肉片。

5.将鱼肉片重新摆回鱼身上,摆盘即可。

注意,在切珊瑚鱼时,要使用锋利的菜刀和鱼刀,以免损伤鱼肉。