【主料】鱼400g【辅料】干红辣椒、花椒、醪糟郫县豆瓣、料酒水淀粉、大葱生姜、小葱大蒜瓣、白糖鸡精、生抽食盐（适量）步骤：
1.草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片；
2.料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味；
3.大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香；
4.下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味；
5.加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好；
6.把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫；
7.点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调色；
8.装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。
做法如下
主料：草鱼1000g 豆瓣适量 干辣椒适量 花椒粒适量 姜1块 蒜3个 葱3颗 盐适量 植物油适量 胡椒粉适量 料酒适量 鸡精少许
辣子鱼的做法步骤
1. 鱼洗净切块，用料酒、盐、姜片、葱节腌制15分钟；
2. 锅里放油，油熟后放入豆瓣、姜、蒜炒香后加水，放入胡椒粉；
3. 水开后放入鱼和笋片，鱼和笋片熟后一起装到一个小盆里；
4. 放入花椒和干辣椒；
5. 锅里放油，把烧热的油淋在干辣椒上即可。
辅料 2种
小葱适量姜适量
调料 2种
油适量盐适量
烹饪步骤 8步
步骤1
鲫壳鱼三条，处理好以后划刀。
步骤2
鸡蛋打在碗里，调上适量面粉，然后倒入鱼里面。
步骤3
油锅烧热煎鱼。
步骤4
黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。
步骤5
热锅烧油，炒糟辣子。
步骤6
适量的小粉放在水里沟茨。
步骤7
放上准备好的佐料，盐巴味精和烹调酱油适量。炒出香味放上煎好的鱼。
步骤8
小贴士
1、鸡蛋和面粉调成糊状放在鱼里粘一下，煎的时候鱼才不会粘锅； 2、糟辣子要多炒一会，以便去掉臊味
准备肥肠，鱼片，大蒜，干辣椒，香菜 ，金针菇，水煮鱼调料。
1，起油锅约八成热后，放入调料炒出红油，倒入适量水，金针菇放入锅中煮开盛在碗里。
2，肥肠段放入锅里煮开后小火再煮5分钟，再放入鱼片大火盖盖，期间用锅铲翻2次。
3，鱼片及汤汁一起倒入刚才盛金针菇的容器内，放上大蒜碎和干辣椒，另起油锅，大火烧至油冒烟后立刻将滚油到在大蒜碎及干辣椒上，盛出放香菜即可。
第一步：草鱼洗净去骨，切小块，放入盐，生抽，料酒，白胡椒，淀粉，姜丝腌制十五分钟。
第二步：起锅烧热，倒入油，六成油温下鱼块，煎至两面金黄捞出备用。
第三步：用锅内余油，下入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒，花椒，炒出香辣味，下入鱼块，加入适量盐，白糖，生抽，鸡精翻炒均匀。
第四步：撒上白芝麻，蒜苗，超级酥脆的鱼块就做好了。
用料：草鱼一条、鲜汤适量，泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量制法：
1、鱼宰杀后洗净，每隔3厘米切段，装盆加料酒、盐码味1小时。
2、锅烧热，倒入油，下鱼块，两面煎黄铲起。
3、用锅内余油，放入花椒和干红辣椒炒香后，加入泡辣椒，炒香，再加姜、葱、蒜炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，加高汤，烧开后；
4、将鱼块倒入，再次烧开后，转中小火烧透入味.
5、汤基本上干时，加醋、鸡精。将汁收干亮油，起锅装盘即成！
你好，冒烟辣子鱼是一道四川传统的特色菜品，味道鲜美辣爽。下面就为您介绍一下冒烟辣子鱼的做法：
所需材料：
1.鱼：一条草鱼或者鲫鱼；
2.辣椒面：适量；
3.青蒜：适量；
4.花椒粉：适量；
5.盐：适量；
6.葱姜蒜：适量；
7.食用油：适量；
做法步骤：
1.首先将鱼去鳞、洗净，切成块状备用；
2.将葱姜蒜切成末，青蒜切成段备用；
3.将鱼块放入锅中，加入适量的水，烧开后焯水捞出，晾凉备用；
4.在平底锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末爆香；
5.加入适量的辣椒面、花椒粉翻炒至出香味；
6.将晾凉的鱼块放入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐调味；
7.最后放入青蒜段，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1.烹饪过程中加入的油要多一些，这样翻炒出来的鱼肉更加鲜嫩；
2.辣椒面和花椒粉的比例可以根据个人口味进行调整；
3.冒烟辣子鱼需要翻炒至鱼块表面呈现金黄色，并且有一定的烟熏味才能达到最佳口感。
1、原料：鲜鱼1尾、猪瘦肉100g、泡红辣椒50g、姜25g、葱25g、盐2.5g、酱油20g、白糖15g、绍酒50g、味精1g、胡椒面1g、芝麻油15g、菜油100g、汤750g
2、姜切末。葱切细花。猪肉洗净剁细。泡红椒去蒂，去籽剁细。
3、鱼剖腹，去内脏、鳃、鳞，清洗干净。于鱼身两面各轻划五刀，抹绍酒25g、盐1.5g，腌几分钟。置旺火上，放菜油烧至七成热，下鱼煎至两面微黄时，拨至锅边。锅中下入肉末炒酥，再下入姜米、泡辣椒炒香。下绍酒25g、盐1g、白糖、酱油等炒匀，掺汤，将鱼推入锅心同烧。汤开后改用中火慢烧，烧至汤汁减至一半时，将鱼翻面。再烧至汁干亮油时，下芝麻油、味精、葱花起锅，盛盘内。
1.花鲢鱼块清洗切片，葱，姜，盐分腌制半小时
2.挂干的薄淀粉下油锅煎至两面金黄捞出备用
3.炒香葱姜蒜末，辣椒末，放鱼块，加热水炖15分钟，大火收汤汁
4.出锅前加盐调味，撒葱花薄荷末出锅即可
原料：鲜红辣椒100克，泡菜水250克，鲜活的小鲫鱼50克，白酒5克，甘蔗15克。
准备：将鲜活的小鲫鱼用清水静养几天，水里可以滴几滴菜籽油，促进小鲫鱼吐尽腹内的脏东西。
做法：
1、将整只的新鲜红辣椒洗净后晾干生水，不要去蒂。
2、甘蔗洗净去皮后切成小段，也摊放在外面晾干上面的生水。
3、将辣椒、鲜活的小鲫鱼和甘蔗一起放入玻璃瓶中，倒入泡菜水，上面再倒入白酒，密封。
4、最后把玻璃瓶置于阴凉通风处避光保存，腌制半年后即可开封使用。