1.葱与青蒜切段备用。
2.用沙拉油爆香葱段、姜片、蒜及花椒至香味溢出后，捞除材料只留沙拉油。
3.加入四川辣椒酱，用小火略为拌炒，再放入牛高汤、卤包，续煮约1小时，就成了一锅味道香辣浓郁的麻辣汤头。
4.将青蒜段、牛肉片、豆皮、鸭血、金针菇放入麻辣汤中煮熟。
5.另烧一锅水将拉面烫熟，沥干摆入碗中，加入适量麻辣汤与作法4的材料，即是一碗香辣够味的麻辣面
主料：小麦面粉200g，榨菜粒30g，花生碎50g，油菜1棵，鸡蛋1个，荞麦粉100g，麻辣粉15克
辅料：青蒜末5克，香菜末适量，鸡精少许，香油适量，花椒6粒，辣椒2个，蒜泥5克，盐8克，油适量，大骨汤适量
做法:
1、面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。
2、蒜泥加入适量凉开水，调成蒜水。
3、小火把花椒煸炒出香味之后取出。
4、干辣椒放入锅中，在辣椒皮微微上色后出锅。
5、花椒用擀面杖把它碾成碎末，辣椒用刀切碎。
6、麻辣粉分出一半，一半放入碗中，一半加入花椒、干辣椒碎。
7、锅中放入油，烧热后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油。
8、面团擀成片，切条，下入锅中，煮熟，盛入面碗中。
9、油菜放入锅焯熟，放入碗中，浇入热的大骨汤。
10、最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。
1.准备高筋面条、麻椒、鸭肉、高汤、千丝、海带、香菜、葱油、油麦菜等。
2.高汤请用大骨、鸭架、鸡架文火熬制。
3.面粉一定要高筋面粉，要不不劲道。
4.面条煮5分钟，中间加凉水二次。
5.捞出来后加入高汤、鸭肉、蔬菜等。
【家常麻辣面】
所需材料：面条半斤、猪肉100克、绿豆芽150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒20-30粒、辣椒末2茶匙、辣椒粉1茶匙、黄豆酱1汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、 做法步骤：
1.面条最好选用鲜面条、切面，或者手擀面，吃着口感好，劲道，把绿豆芽投洗干净。
2.猪肉剁成末，黄豆酱加少许水，搅拌均匀，稀释一下，炒制时，就不会糊锅。麻椒选用绿色的麻椒，麻味比较重。
3.锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯水，把绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
4.把蒜末，辣椒末和辣椒粉放在大碗内。
5.锅内加入油烧热，下入麻椒小火炸制，将麻椒炸至微焦，出麻香味，将麻椒捞出不要。
6.将麻椒油加热至冒烟，将热油淋在装辣椒末的碗内，把辣椒末炸香，搅拌均匀。
7.锅内再添加少许油烧热，下入葱花、姜末爆香，再下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。
8.下入黄豆酱小火翻炒，炒出酱香味，一定要把黄豆酱炒熟，否则有生酱味，淋入生抽，再加入料酒，少许水，小火烧制1-2分钟，盛出待用。
9.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出。
10.把煮面条的水，舀出一部分，淋入装炸好的辣椒油的碗内，再加入鸡精，少许盐，搅拌均匀，调成麻辣汤。
11.把绿豆芽放在大碗内垫底，再放入面条，淋入调好的麻辣汁，放上肉末酱，撒上葱花或者香菜末即可，
关于这个问题，麻辣面是一种四川特色的面食，以其辣味和丰富的口感深受人们喜爱。以下是麻辣面的家常做法，供参考：
材料：
1. 面条（可用手擀或买现成的）
2. 猪油或花生油适量
3. 豆瓣酱适量
4. 姜蒜末适量
5. 辣椒面适量
6. 酱油、盐、味精、鸡精适量
7. 青菜、豆芽、葱花适量
做法：
1. 将面条放入开水中煮熟，捞出后放入冷水中浸泡凉透，再沥干备用。
2. 热锅冷油，放入猪油或花生油，加入豆瓣酱、姜蒜末、辣椒面煸炒出香味。
3. 加入适量的水，放入酱油、盐、味精、鸡精烧开。
4. 放入青菜、豆芽等蔬菜，煮熟后加入面条，再烧开煮一会儿即可。
5. 装盘后撒上葱花即可。
小贴士：
1. 麻辣面的辣度可根据自己的口味进行调整。
2. 可以根据自己的喜好添加其他食材，如豆腐皮、鸡蛋等。
3. 如果喜欢更浓郁的口感，可在煮面条的时候加入一些面筋，或者在调汤的时候加入一些骨头汤。
步骤 1
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准备好材料，家里没鲜香菇了，我用干香菇泡发的，温水10分钟，有鲜香菇也行。油豆腐一般我买来都会一部分切丝冷冻，做饭方便。新鲜的可以直接用。
步骤 2
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锅里放水，撒点盐，豆腐包装减去四角。
步骤 3
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用刀划下大块
步骤 4
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水开后小心倒扣放入锅里，小火煮3分钟，然后关火。
步骤 5
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香菇，油豆腐切丁
步骤 6
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2瓣蒜切片，两片姜
步骤 7
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锅里不用放油，热锅后下肉糜，大蒜和生姜
步骤 8
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肉糜煸炒变色以后，加入豆瓣酱，火锅底料
步骤 9
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稍微炒匀以后，放香菇，油豆腐
步骤 10
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继续炒
步骤 11
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炒熟以后，倒料酒和味淋，加热水，热水没过食材即可
步骤 12
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水开以后把刚才在锅里的豆腐捞出来，可以用撇油末的勺子，好用
步骤 13
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豆腐可以用铲子戳成小块，水淀粉8克+水调匀以后勾芡，盖上盖子继续煮几分钟。煮到水分稍收干就可以了。然后根据自己的口味用盐，生抽，味精和花椒调味。可以比正常稍微咸一点哈，一会儿要拌面。
步骤 14
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面条下锅煮熟捞起。
步骤 15
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盖上麻婆豆腐，撒上葱花就可以了。上次家里没有挂面了，煮了意面，也蛮好吃的。
用料
鸡胸脯肉
一块（一人份）
面条( 挂面/手擀面/意大利面均可）
三小把
干香菇，木耳（发泡好的）
三/四块
上海青（各种绿叶蔬菜均可）
一把
葱/姜/蒜/花椒/八角/青红辣椒
适量
盐/黄酒/生抽/芝麻油/耗油
适量
步骤 1
滑嫩鸡丝的做法：
1. 鸡胸脯肉（鸡肉用刀划出几条棱，加入适量的盐和黄酒腌制一会）
2. 切好的大葱（切段），姜（切片），花椒（适量），八角（一颗）备好
3. 鸡胸脯肉与备好的调料一起放入锅里加水大火煮开后，关火，静置一会
4. 捞出鸡胸脯肉，放冷水里浸泡一会后，手撕成丝即可
步骤 2
弹力面条做法：
1. 适量面条放入水里（可用上述煮鸡肉的水），待水煮开后，关火，静置一会
2. 捞出面条放进冷水里（冷热水循环交替使面富有弹性）
步骤 3
配菜的做法：
1. 挑选各种自己喜欢的时令蔬菜，清水煮熟后切好备用
2. 有条件的可以用加入鸡蛋丝（鸡蛋打好，平底锅摊成饼状，切丝）
步骤 4
酱汁的调制：
依据个人口味将切碎的葱，蒜，辣椒，放入盐，芝麻油，生抽,耗油搅拌即可
小贴士
1. 鸡胸脯肉本身比较嫩，很容易煮老，我的建议是待鸡肉煮到7-8成熟之后，立即关火，静置一会，锅内的余热即可使它熟透。
2. 由于这是一道炎炎夏日的快手菜，主打无油烟，步骤快，超简单，很适合不经常下厨者。
步骤1
面条200克。现在我基本上自己做面条，超级方便
步骤2
两勺芝麻酱放入碗中，加一勺食盐
步骤3
放入一勺香油搅拌均匀，让芝麻酱懈开，然后加入一点温水，继续搅拌至水和芝麻酱完全融合。倒入鸡精、生抽，搅拌均匀，酱做好了就是这么简单
步骤4
拌好芝麻酱之后锅也烧开了，下入面条，根据个人喜好选择面条的硬度
步骤5
煮面条的空挡黄瓜洗干净切丝
步骤6
将煮好的面条捞入冷水中
步骤7
过完冷水的面捞到碗里，放一撮黄瓜丝，舀上两勺调好的芝麻酱，那个味道，啧啧啧~~如果再搭配一勺辣椒油，那就更完美了！
主料：小面适量黄豆芽适量
辅料：蒜黄适量红椒适量姜末适量香葱适量麻椒酱2小勺自制辣椒油2小勺盐适量鸡精适量
麻辣小面的做法步骤
1.买的小面适量。
2.红椒圈，姜末，蒜黄。
3.取一料碗，适量姜末，红椒圈，蒜黄。
4.两小勺麻椒酱。
5.2小勺自制辣椒油。
6.适量盐，鸡精。
7.锅内适量水烧开，黄豆芽放入煮开。
8.小面放入。
9.中火煮两滚儿
10.面条汤盛入适量搅匀，把小面捞入，撒上小香葱即可。
用料:
芝麻酱 2大勺
榨菜 适量，我用的海白菜，还可以用酸豆角等
香油 适量
酱油 少量
醋 1大勺
碱水面 3-4两
蒜 4-5瓣
姜 适量
菜籽油 3两
干辣椒或辣椒粉 15个
花椒或花椒粉 15-20粒
十三香，孜然粉 1匙
嫩豆芽 1两
麻辣窝子面的做法步骤:
步骤 1
自制辣椒油 (如果有现成的，直接跳入窝子面制作环节) 1、姜蒜剁碎。 炒锅加少量油(非常少)，干辣椒和花椒入炒锅，小火干炒，待辣椒颜色变深出锅静置，碾碎。
步骤 2
干净无水的碗内依次放入辣椒花椒碎，姜蒜碎，十三香和孜然粉。
步骤 3
加入少量生抽，拌湿拌匀即可。
步骤 4
炒锅大火烧热菜籽油，待冒烟后分次小心倒入碗中，搅拌均匀即可。可装瓶保存。
步骤 5
窝子面(热干面) 煮锅烧水，放入豆芽，待水开后调中火。 碱水面条放入漏勺，涮熟。注意这里不要直接煮太久，可以用汤勺盛煮沸的水浇面，两分钟左右面就熟了。
步骤 6
嫩豆芽入碗铺底。
步骤 7
熟了的面条滴入香油拌匀入碗。 芝麻酱用凉白开和芝麻香油稀释。 依次倒入适量酱油，稍多醋，淋入辣椒油，加入咸菜和花生碎，最后倒入稀释好的芝麻酱。 拌匀，开吃。
步骤 8
最后还可加入蒜汁，卤水汁和小葱花。再搭配一碗牛骨汤，正宗的窝子面就诞生了。 此步骤我省略了，依然非常好吃！