首先和面是关键，要把面和很硬，硬面才能开花就像手工面条那样硬
1、酵母还是平常一样一斤五克。
2、加点糖促进发酵，喜欢吃甜的可以多加点糖，再说一遍面要硬。
3、和好以后放在温暖处发酵两倍大
4、把发好的面拿出来揉，一定要把面揉透了，把面里的气体排出了
5、揪馒头剂子，喜欢吃大的揪大点，喜欢吃小的揪小点
6、揉剂子，把揪好的剂子一个个揉圆了，开花的关键来喽，把揉好的剂子光滑的那一面朝下，不光滑的那一面朝上，朝上的那一面往一起挤挤，往里挤紧点
7、把揉好的馒头胚放电蒸锅二次发酵手轻轻摁一下能起来了，就可以开火蒸了。
馒头不能开花，那就说明你在和面的时候添加剂不够到位呗，温水40℃左右和面，面不能和太硬，根据室温看醒面时间长短。面涨大一倍，成大蜂窝眼状即可。
面没有醒发好，就蒸出来的馒头比较坚硬，就不能开花。活好面，醒发20分钟，凉水上锅，蒸20分钟，关火焖5分钟出锅。
好
馒头蒸开花因为火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
馒头，又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍)，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。
1、主料：大黄米100g、面粉800g、酵母适量。
2、大黄米泡1夜，放在料理机打碎。
3、面粉和酵母混合，倒入打好的米浆用筷子搅开。
4、揉成面团发酵至两倍大。
5、取出分成小份，揉圆成馒头胚，蒸锅刷油。
6、放上馒头胚醒20分钟。
7、大火蒸25分钟关火焖3分钟取出。
1 开花馒头的热量相对较低。2 因为开花馒头的制作过程中不需要添加油脂和糖分，且在蒸制过程中会流失部分水分，所以其热量相对较低。3 如果想要增加开花馒头的热量，可以在其上添加其他食材或配菜，如鸡蛋、火腿、蔬菜等，或者搭配高热量的汤品食用。
在本质上来说，开花馒头跟普通馒头除了外表形状和颜色不一样之外，其余做法都是一样的，也都是需要用面粉揉成面团，发酵，最后再制作出来。开花馒头的本意是激发小孩子的食欲，因为小孩子对于馒头这种没有味道的食物一般是不能接受的，所以为了让小朋友们吃馒头，开花馒头才被制作出来。
面团发酵过足就会导致蒸得时候馒头开花，馒头正确做法如下：
准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
一、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
二、将静至好的牛奶倒入面粉内，边倒边搅拌，拌至絮状。
三、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
四、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片由上至下卷起搓成长条，用刀切成馒头坯。
五、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟，十五分钟后改大火蒸12分钟即可。
.面团发酵过足。当面团发酵过足时,面团的筋力会大大降低。在蒸馒头的过程中,就会出现“开花”的问题。
2.蒸馒头时的火候太旺。在蒸馒头时,如果火候太足,生坯会急剧受热,内部也会产生大量的二氧化碳气体,使得馒头表面胀裂。
屉上刷油，将做好的寿桃上锅，饧发30分钟；大火烧开锅，上气后转中火蒸汽15分钟，关火焖3分钟，即可出锅。
1.面团发酵过足,使面团筋力大大降低。
2.火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。
3.生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用。