松子鱼刀工的做法? 松子鱼怎么打花刀?

2024/10/8 7:28:51 作者:佚名 来源:伊秀娱乐网
松子鱼刀工的做法? 松子鱼怎么打花刀?

一、松子鱼刀工的做法?

1、首先准备草鱼一条首先用刀敲晕,然后用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃,破开鱼腹,掏去内脏,注意要小心不要弄破鱼胆,否则鱼会苦的。

2、鱼鳍后部去刀,切掉鱼头,然后把鱼肉切片,注意片不要切断了,然后将鱼翻面,同样片下鱼肉,也不要片断。

3、然后斩断鱼大骨,刮去黑膜,剃下鱼大刺,将鱼大骨和鱼大刺斩块,装入盘中备用。鱼尾用刀整形。

4、首先将鱼肉用斜刀45度角,打一字连刀切至尾部。

5、然后翻面,与上次打的刀口成九十度角,斜刀45度打一字连刀,切完即可。

二、松子鱼怎么打花刀?

松子鱼打花刀用的是菱形交叉打刀法,这样鱼炸出来就像菊花一样。

三、松子鲈鱼花刀?

1、首先将鲈鱼平整放好,在鱼鳃下方一指处开始切。

2、向下切到一半之后将度刀改成平刀,向鱼鳃处推进问。

3、将刀推到鱼鳃处就可以,注意不要切到鱼鳃。

4、之后将鱼调转方向,向鱼尾处推平刀,跟鱼鳃处距离保持一致即可。

5、之后再鱼背部开刀。

6、之后再鱼的另一面开一刀,不答需要太深。

7、之后将鱼摆盘就可以了

四、炸整鱼刀工做法?

主料:黄花鱼 500克,煎炸糊;淀粉 2勺,糯米粉 4勺,酵母粉 2克,五香粉 2克 清水 适量

辅料;葱姜 花椒 料酒 盐

做法:

1 把黄花鱼去膛去鳞,然后用水清洗干净。

2 接着在鱼身切上花刀,鱼的前面和后面个切三刀,以便更好的入味

3 然后加入葱姜 ,花椒, 盐和料酒一起翻拌均匀,腌制 30分钟。

4 接着按比例准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。

5 加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。

6 然后把腌制好的鱼,两面都均匀的沾上煎炸糊。

7 锅中放入油,烧至六成热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。

8 沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。

9 下入油锅,不要搅动。

10 轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。

11 捞出鱼,使油温重新加热。

12 再将鱼重复下锅炸至金黄,捞出沥油即可,开吃。

五、松子鱼别名?

别名:松鼠桂鱼。

松子桂鱼是江苏省苏州市的一道地方传统美食,因为外形像松鼠,还有就是将炸好的桂鱼浇上热气沸腾的卤汁时,会发出吱吱吱的叫声,如同松鼠,因而得名。

相传乾隆下江南,来到苏州松鹤楼,见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼,便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到,不敢有丝毫怠慢,不仅在口味上下功夫,而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状,乾隆吃后大加赞赏,“松鼠鱼”便由此出名。

六、松子鱼做法?

用料:

鲈鱼一条、盐适量、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、番茄酱适量、泰式甜辣酱适量、糖适量、松子一把

做法

1、鲈鱼一条,由于昨天不够吃,今日买了两斤半的大海卢

2、刀45度角,由尾向头把鱼肉切成网状,不用切太深,不然炸的时候会散。

3、另一片鱼也一样处理

4、提起尾巴就这个样看懂了没(我语文水平不太好,请见谅哈)

5、再来一片,切好了以后撒上一丢丢盐,也可以放一丢丢胡椒粉去腥,我儿不吃胡椒固我没放,其实炸过的鱼不会腥

6、鸡蛋打散,将鱼放入蛋液中,让鱼均匀沾满蛋液

7、再沾上玉米淀粉,切缝也要沾满,沾满玉米淀粉后提起尾部,抖掉多余的粉,剩下的玉米淀粉不用倒掉,加入适量的水,留着第14步用

8、锅里放入适量的油,筷子放入感到冒泡就可以放入鱼肉炸至金黄

9、捞起沥油,放入盘中

10、我喜欢番茄酱配甜辣酱,其实一点都不辣

11、锅里放适量油,烧热,放入番茄酱和泰式甜辣酱2:1

12、煮开,后放入砂糖,多少看自己口味,我不爱酸所以放得比较多

13、前面开好的生粉水倒入锅中煮开,这里可以调节浓稠度,不要太浓,关火会更稠,太稠就不好吃,糊糊的

14、淋上酱汁,撒上松子就可以(家里的松子早吃完了,疫情懒出门去买了,将就一下吧,反正鱼才是重点

15、外焦里嫩,诱人的酱汁!很下饭哦

16、满满一碗饭吃完了,再来一块鱼吧

七、松子鱼诗词?

松子鱼有关诗句,例如:“老鹳声中松子落,游鱼影里藕花香。”

出自:清真观

宋代 · 林尚仁

一宫占断水中央,瘦竹添丁护短墙。

老鹳声中松子落,游鱼影里藕花香。

云房不雨琴常润,池阁无风榻自凉。

拟办隐心终老此,便须归与鹤商量。

作者简介:林尚仁,字润叟,号端隐,长乐(今属福建)人。

八、松子鱼是什么鱼?

松子鱼是使用“草鱼”制作的。松子鱼是一道广东的地方传统名菜,属于粤菜,把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成,松子鱼因鱼肉状如松子,故而命名。其特点是外形美观,高雅大方,酥脆甘香。草鱼是典型的草食性鱼类,栖息于平原地区的江河湖泊,一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。

  性活泼,游泳迅速,常成群觅食。草鱼幼鱼期则食幼虫,藻类等,草鱼也吃一些荤食,如蚯蚓,蜻蜓等。分布广,在中国分布于黑龙江至云南元江(西藏、新疆地区除外)。已移殖到亚、欧、美、非各洲等国家。

九、广西鱼扣刀工切法?

 广西鱼扣是一道具有地方特色的传统美食,主要以鱼肉为主要原料,搭配独特的刀工切法,制作出层次丰富、口感鲜美的鱼扣。以下是广西鱼扣的刀工切法:

1. 选用新鲜鱼肉:选用肉质鲜嫩、纹理分明的鱼肉,如草鱼、鲫鱼等。

2. 鱼肉处理:将鱼肉洗净,去骨,然后切成约 1 厘米厚的片。

3. 切片处理:将鱼肉片切成约 2 厘米见方的块。

4. 切丝:将鱼肉块切成细长的鱼丝,一般宽度约为 1 毫米,长度约为 5 厘米。

5. 腌制:将切好的鱼丝用盐、料酒、生姜、葱等调料腌制 15 分钟左右,以去腥增香。

6. 拍粉:将腌制好的鱼丝捞出,轻轻拍上干淀粉,使鱼丝表面均匀裹上一层粉。

7. 炸制:锅中倒入足量油,油温升至 150℃ 左右,将裹粉的鱼丝逐一放入锅中,用中小火炸至金黄色,捞出沥油。

8. 炖煮:另起锅,加入少许油,放入葱、姜、蒜爆香,加入适量高汤、生抽、老抽、糖等调料,煮沸。

9. 收汁:将炸好的鱼丝放入锅中,翻炒均匀,收汁至适中浓度,使鱼丝充分吸收调料的味道。

10. 出锅:将鱼丝翻炒均匀,出锅装盘,即可享用。

这种刀工切法使鱼丝口感鲜美、层次丰富,是广西鱼扣的独特魅力所在。在制作过程中,要注意火候和腌制时间的掌握,以保证鱼肉的口感和味道。

十、松子鱼的做法?

主料:草鱼1条。

辅料:玉米淀粉5克,吉士粉5克,五柳菜150克,食盐5克,白胡椒粉5克,番茄沙司2汤匙,白糖5克,白醋5克,植物油20克。

方法步骤:

步骤1.草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状,千万不要把鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,草鱼肉用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味,沥干水加入玉米淀粉和吉士粉,让鱼肉全身沾满

步骤2.锅里放入植物油烧至6成热,加入鱼肉,大火炸至色泽金黄、外表发脆,装入盘中

步骤3.盛起油,留一点点油放在锅中,放入番茄沙司,白醋和白糖调成汁,浇在鱼肉上。并把准备好的五柳菜炒一下放在盘中即可。