1、首先准备草鱼一条首先用刀敲晕，然后用刀背刮去鱼鳞，扣去鱼鳃，破开鱼腹，掏去内脏，注意要小心不要弄破鱼胆，否则鱼会苦的。
2、鱼鳍后部去刀，切掉鱼头，然后把鱼肉切片，注意片不要切断了，然后将鱼翻面，同样片下鱼肉，也不要片断。
3、然后斩断鱼大骨，刮去黑膜，剃下鱼大刺，将鱼大骨和鱼大刺斩块，装入盘中备用。鱼尾用刀整形。
4、首先将鱼肉用斜刀45度角，打一字连刀切至尾部。
5、然后翻面，与上次打的刀口成九十度角，斜刀45度打一字连刀,切完即可。
松子鱼打花刀用的是菱形交叉打刀法，这样鱼炸出来就像菊花一样。
1、首先将鲈鱼平整放好，在鱼鳃下方一指处开始切。
2、向下切到一半之后将度刀改成平刀，向鱼鳃处推进问。
3、将刀推到鱼鳃处就可以，注意不要切到鱼鳃。
4、之后将鱼调转方向，向鱼尾处推平刀，跟鱼鳃处距离保持一致即可。
5、之后再鱼背部开刀。
6、之后再鱼的另一面开一刀，不答需要太深。
7、之后将鱼摆盘就可以了
主料：黄花鱼 500克，煎炸糊；淀粉 2勺，糯米粉 4勺，酵母粉 2克，五香粉 2克 清水 适量
辅料；葱姜 花椒 料酒 盐
做法：
1 把黄花鱼去膛去鳞，然后用水清洗干净。
2 接着在鱼身切上花刀，鱼的前面和后面个切三刀，以便更好的入味
3 然后加入葱姜 ，花椒， 盐和料酒一起翻拌均匀，腌制 30分钟。
4 接着按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5 加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
6 然后把腌制好的鱼，两面都均匀的沾上煎炸糊。
7 锅中放入油，烧至六成热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
8 沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
9 下入油锅，不要搅动。
10 轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
11 捞出鱼，使油温重新加热。
12 再将鱼重复下锅炸至金黄，捞出沥油即可，开吃。
别名：松鼠桂鱼。
松子桂鱼是江苏省苏州市的一道地方传统美食，因为外形像松鼠，还有就是将炸好的桂鱼浇上热气沸腾的卤汁时，会发出吱吱吱的叫声，如同松鼠，因而得名。
相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。
用料：
鲈鱼一条、盐适量、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、番茄酱适量、泰式甜辣酱适量、糖适量、松子一把
做法
1、鲈鱼一条，由于昨天不够吃，今日买了两斤半的大海卢
2、刀45度角，由尾向头把鱼肉切成网状，不用切太深，不然炸的时候会散。
3、另一片鱼也一样处理
4、提起尾巴就这个样看懂了没（我语文水平不太好，请见谅哈）
5、再来一片，切好了以后撒上一丢丢盐，也可以放一丢丢胡椒粉去腥，我儿不吃胡椒固我没放，其实炸过的鱼不会腥
6、鸡蛋打散，将鱼放入蛋液中，让鱼均匀沾满蛋液
7、再沾上玉米淀粉，切缝也要沾满，沾满玉米淀粉后提起尾部，抖掉多余的粉，剩下的玉米淀粉不用倒掉，加入适量的水，留着第14步用
8、锅里放入适量的油，筷子放入感到冒泡就可以放入鱼肉炸至金黄
9、捞起沥油，放入盘中
10、我喜欢番茄酱配甜辣酱，其实一点都不辣
11、锅里放适量油，烧热，放入番茄酱和泰式甜辣酱2：1
12、煮开，后放入砂糖，多少看自己口味，我不爱酸所以放得比较多
13、前面开好的生粉水倒入锅中煮开，这里可以调节浓稠度，不要太浓，关火会更稠，太稠就不好吃，糊糊的
14、淋上酱汁，撒上松子就可以（家里的松子早吃完了，疫情懒出门去买了，将就一下吧，反正鱼才是重点
15、外焦里嫩，诱人的酱汁！很下饭哦
16、满满一碗饭吃完了，再来一块鱼吧
松子鱼有关诗句，例如：“老鹳声中松子落，游鱼影里藕花香。”
出自：清真观
宋代 · 林尚仁
一宫占断水中央，瘦竹添丁护短墙。
老鹳声中松子落，游鱼影里藕花香。
云房不雨琴常润，池阁无风榻自凉。
拟办隐心终老此，便须归与鹤商量。
作者简介：林尚仁，字润叟，号端隐，长乐（今属福建）人。
松子鱼是使用“草鱼”制作的。松子鱼是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜，把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名。其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香。草鱼是典型的草食性鱼类，栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。
性活泼，游泳迅速，常成群觅食。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。分布广，在中国分布于黑龙江至云南元江（西藏、新疆地区除外）。已移殖到亚、欧、美、非各洲等国家。
广西鱼扣是一道具有地方特色的传统美食，主要以鱼肉为主要原料，搭配独特的刀工切法，制作出层次丰富、口感鲜美的鱼扣。以下是广西鱼扣的刀工切法：
1. 选用新鲜鱼肉：选用肉质鲜嫩、纹理分明的鱼肉，如草鱼、鲫鱼等。
2. 鱼肉处理：将鱼肉洗净，去骨，然后切成约 1 厘米厚的片。
3. 切片处理：将鱼肉片切成约 2 厘米见方的块。
4. 切丝：将鱼肉块切成细长的鱼丝，一般宽度约为 1 毫米，长度约为 5 厘米。
5. 腌制：将切好的鱼丝用盐、料酒、生姜、葱等调料腌制 15 分钟左右，以去腥增香。
6. 拍粉：将腌制好的鱼丝捞出，轻轻拍上干淀粉，使鱼丝表面均匀裹上一层粉。
7. 炸制：锅中倒入足量油，油温升至 150℃ 左右，将裹粉的鱼丝逐一放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油。
8. 炖煮：另起锅，加入少许油，放入葱、姜、蒜爆香，加入适量高汤、生抽、老抽、糖等调料，煮沸。
9. 收汁：将炸好的鱼丝放入锅中，翻炒均匀，收汁至适中浓度，使鱼丝充分吸收调料的味道。
10. 出锅：将鱼丝翻炒均匀，出锅装盘，即可享用。
这种刀工切法使鱼丝口感鲜美、层次丰富，是广西鱼扣的独特魅力所在。在制作过程中，要注意火候和腌制时间的掌握，以保证鱼肉的口感和味道。
主料：草鱼1条。
辅料：玉米淀粉5克，吉士粉5克，五柳菜150克，食盐5克，白胡椒粉5克，番茄沙司2汤匙，白糖5克，白醋5克，植物油20克。
方法步骤：
步骤1.草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状，千万不要把鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，草鱼肉用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味，沥干水加入玉米淀粉和吉士粉，让鱼肉全身沾满
步骤2.锅里放入植物油烧至6成热，加入鱼肉，大火炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中
步骤3.盛起油，留一点点油放在锅中，放入番茄沙司，白醋和白糖调成汁，浇在鱼肉上。并把准备好的五柳菜炒一下放在盘中即可。