切面刀切面的方法，一般先是将面粉和成稍硬的面团，用大号擀面杖擀成薄厚均匀的面片，在面片上撒上干粉或者玉米面，可根据切面刀的长度，把面片叠成宽窄一致的形状，然后用切面刀均匀的切成等距离的条，然后拿起一头抖开面条就切好了。
一般家庭用的切面刀十公分左右的宽度就可以了。稍微长点没关系，但是别太宽了。用起来方便，特别是有的人喜欢吃面条，经常自己在家做。所以使用的频率很高，不锈钢的就很好。
现在外面有一种小的压面条机，下班回家，用很小一块面，三口之家吃面条就够了。更方便，就不用自己再擀面了。
金龙鱼高筋面粉 135g、全麦粉 60g、细砂糖 10g 、盐 2g 、即发干酵母 3g、温水 110g 、蜂蜜 10g 、黄油 10g、提子干 15g 、核桃碎 15g
装饰：高筋面粉 适量、生菜 适量、千岛酱 适量、熟鸡蛋 适量、熟虾 适量、黑椒粉 适量
过程
1、取135g金龙鱼高筋面粉加入碗中。
2、加入60g全麦粉、10g细砂糖、2g盐搅拌均匀。
3、110g温水加入3g即发干酵母，静置5分钟，让酵母彻底溶解。如果酵母不能溶解则搅拌至溶解。
4、加入10g提前融化的黄油、10g蜂蜜搅拌均匀。
5、将15g提子干、15g核桃碎倒入粉类中混合均匀，再倒入酵母混合液，把所有材料混合均匀。
6、将面团盖上保鲜膜，静置30分钟，然后放冰箱冷藏一晚，冷藏好的面团体积会比原来大2倍左右。
7、取出面团，放室内回温半个小时后，转移在烤盘上，在面团表面撒上一层薄薄的高筋面粉。
8、在顶部切十字痕。
9、送入提前预热好的烤箱中下层，上下火180℃烤30-35分钟，直至面包呈金黄色。
10、烤好的面包取出，彻底晾凉后切片。
11、在面包片上铺适量的生菜、挤上少许千岛酱，再铺上熟鸡蛋、虾，表面撒上黑椒粉就是一个简单又不失精致的开放式三明治啦。
刀切面材料：面粉200g，鸡蛋2只，盐1g
排骨汤材料：排骨600g、葱一根、姜一块
排骨汤刀切面的做法
1.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。
2.先将面搓揉成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。
3.再揉，再醒发40分钟。
4.再来揉，再醒发10分钟。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。
5.擀成大片。
6.叠起来，中间散上干粉。
7.切成细丝。
8.抖散在案上备用。到此刀切面就完成了，接下来你可以随意做各种汤头配面。
9.刀切面是汤面，有好汤面才好吃，就来说说汤的制作。首先将排骨泡上数小时，去除血水。
接下来焯水：将排骨入沸水锅中，煮上几分钟，见污沬大量浮出，倒掉水，将排骨洗干净。
11.锅中换上干净冷水，将排骨入锅煮开，撇去浮沬。
12.下入葱、姜，我还用了几根泡发的笋干。大火烧开10分钟，转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂。
13.准备好刀切面。
14.将刀切面下入沸水中，锅开，点一点冷水，锅再开，就可。
15.取一只碗，放点生抽和盐，舀上半碗汤，将面捞入汤碗中，来一块排骨，再浇上些汤，上面撒上小香葱或蒜苗，一碗鲜美的排骨汤刀切面就完成了。
选择切面刀应该根据以下要点进行判断：
1. 材质：切面刀有塑料和不锈钢两种形式，可以根据使用场合和个人偏好进行选择。
2. 刀片长度：较长的刀片适合切较硬的食物，而较短的刀片适合切较软的食物。
3. 刀片厚度：较厚的刀片适合切较硬的食物，而较薄的刀片适合切较软的食物。
4. 重量：一般来说，较重的刀片可以提供更好的操作感和切割效果，但也需要考虑使用者的手感习惯。
5. 把手设计：把手的设计应该符合人体工程学，使用起来手感舒适，易于掌握。
6. 品牌和价格：知名品牌和较高的价格通常代表着更好的质量和性能，但也需要根据实际需求和预算进行权衡。
综上所述，选择切面刀时需要根据实际需求和使用场合进行综合考虑，选择适合自己的刀具。
原料：刀削面、猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒、香菜、小葱叶、食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油。
做法步骤：
第1步、刀削面，用了一半多一点，约200克。
第2步、锅烧水，水开下面。
第3步、煮三开即可。
第4步、捞出。
第5步、煮面条的同时，配菜改刀。
第6步、猪肉切粗丝。
第7步、锅烧底油，油热放食盐。
第8步、放肉丝翻炒至变色，加生抽。
第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜叶子摘下来，切段。
第10步、肉丝加清水和蔬菜，翻炒煮几分钟。
第11步、放入香菜段即可。
第12步、香菜叶和葱叶切碎。
第13步、大蒜水，麻汁，食盐，鸡精，醋，陈醋，调成汁。
第14步、汁倒在面条里，放上一天的肉菜丝和菜叶碎。
第15步、淋上辣椒油。
第16步、搅拌均匀，开吃。
1、刀具水磨法：刀用钝时，加水以15度－20度角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比。
2、刀具每次用后宜用温水加清洁剂清洗刀刃，洗净擦干后涂上防锈油或熟的食用油，然后放置于通风、干燥处，确保远离水源和燃气窜具，以防生锈。注：不锈钢刀具接触到一氧化碳气体会产生黄斑，宜防止。
3、长时间不使用的刀具，最好在刀刃表面涂一层防锈油或润滑油来防止刀刃生锈。
4、菜刀、剪刀生锈，可用一块地瓜仔细擦几遍，然后用抹布擦干净即可，菜刀生锈后，把刀具放在淘米水中浸3小时，可以去锈。
5、如果刀具不幸生锈，在棉布上粘点润滑油轻轻拭擦有锈疤的地方，很容易就把锈疤去掉。
6、如果刀刃开合变得不顺畅，其原因很可能是折刀的刀轴部分粘有灰尘、沙土、衣袋里的杂物等，因此需要定期清理。你可以在温水里面用一把干净的细刷在刀轴四周仔细刷一遍，然后上点润滑油。
刀切面的保存方法有冷藏和冷冻，短时间保存就用冷藏，长时间保存就用冷冻。
为防止黏连，可采取：1.切好的面条，撒上适量面粉，抖散开，装在保鲜袋里。
2.切好的面条，撒上淀粉，抖散开，使每根面条上都有淀粉，装在保鲜袋里；
3.切好的面条，撒上玉米面，抖散开，装在保鲜袋里。
制作刀切面主要用的就是面粉，按照个人口味也可以在里面加入菠菜或者白菜等，但是外面卖的刀切面里面一般放的都是菠菜。另外，也可以在刀切面里面放一些瘦肉。下面介绍一下刀切面的做法。食材明细：白面适量、鸡蛋适量、瘦肉适量、大葱适量、黄豆酱适量。刀切面的制作步骤：
1.在白面里加一个鸡蛋，蛋黄蛋液都放白面里去。用温水和好面后醒一会儿，趁着醒面的功夫把肉酱做了。
2. 瘦肉和大葱切小丁，做锅倒油，先炒瘦肉至断生，放大葱炒一会儿。
3. 倒入黄豆酱小火焖一会儿，汤收差不多了既可。
4. 肉酱做好，接下来开始做面条。
5. 先用菜刀切成小段。
6. 用压面机压成片。
7. 然后压成条。
8. 水烧开，下面条。因为加了一个鸡蛋，所以多煮一会儿吧。 煮好后用凉开水过滤，过滤过的面条不会粘，而且会很劲道，滑溜溜的了。
9. 蘸点肉酱，辣椒油，如果有黄瓜丝，太空椒丝，拌了拌也挺好吃的，清爽不腻。
这是菜刀该磨了，经过研磨就可以解决这问题。正规办法是把菜刀在淡盐水中泡半小时后给磨石上好水，然后拿菜刀在磨石上顺茬研磨菜刀，磨好一面后，摸摸刀刃，发现有轻微的卷刃在逆向磨掉倒刃，然后在如法磨另一面，直到两面经过研磨，刃中间的白线成为一道虚线后停止。菜刀就锋利了。