梅菜扣肉的做法最正宗的做法视频,做梅菜扣肉怎么做好?

2024/10/6 14:05:26 作者:佚名 来源:伊秀娱乐网
梅菜扣肉的做法最正宗的做法视频,做梅菜扣肉怎么做好?

一、梅菜扣肉的做法最正宗的做法视频,做梅菜扣肉怎么做好?

  主料  五花肉1000g、梅干菜200g  辅料  油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量  步骤:  1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。  2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。  3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。  4.把炸好的五花肉切成大长片。  5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。  6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。  7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。  8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。

二、扣肉的做法,最正宗的做法?

料:鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒(料酒)一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量

做法:1、买一块靓的五花肉,一次可以做多点,炸好放冰箱,想吃拿出来切就行。

2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。

3、准备一个小碗,把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。

4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上,涂抹完备用。

5、准备一口锅倒入适量油,没过猪肉三分之一就可以,大火烧五成热,放入猪肉块,皮朝下炸,这个过程最好全副武装,拿好锅盖,否则出事别找我

6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用,继续把其他肉块炸完。

7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。

8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用

9、为了扣肉好切,切成完整的肉皮,炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少,别一下子全泡完了。

10、切好的肉片放入调料搅拌均匀,一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。

11、菜干提前泡好,洗干净切小段,放锅里用水煮开五分钟左右,捞出晾干水

12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了,上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右,有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。

13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住,然后倒扣过来就行了,撒一点葱花就可以上桌了。

三、扣肉的做法最正宗的做法?

料:鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒(料酒)一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量

做法:1、买一块靓的五花肉,一次可以做多点,炸好放冰箱,想吃拿出来切就行。

2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。

3、准备一个小碗,把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。

4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上,涂抹完备用。

5、准备一口锅倒入适量油,没过猪肉三分之一就可以,大火烧五成热,放入猪肉块,皮朝下炸,这个过程最好全副武装,拿好锅盖,否则出事别找我

6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用,继续把其他肉块炸完。

7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。

8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用

9、为了扣肉好切,切成完整的肉皮,炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少,别一下子全泡完了。

10、切好的肉片放入调料搅拌均匀,一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。

11、菜干提前泡好,洗干净切小段,放锅里用水煮开五分钟左右,捞出晾干水

12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了,上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右,有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。

13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住,然后倒扣过来就行了,撒一点葱花就可以上桌了。

四、吴川扣肉的做法最正宗的做法?

用料:准备五花肉2斤、叉烧酱5勺、南乳汁5勺、生抽酱油3勺、白糖5勺、蚝油2勺、盐10克、五香粉适量、麦芽糖1瓶、姜和蒜适量、香菜头适量、白酒一勺

步奏1:五花肉凉水下锅、把麦芽糖倒下去煮

步奏2:肉煮好 捞起,稍微凉一点 用纸巾或者毛巾把多余的水份拭干,起锅烧油 三成油温把肉放下去慢炸

步骤3:慢炸 火温不能太大 把肉炸到金黄色

步奏4:炸好捞出,放在凉水里浸泡

步奏5:泡成这样虎皮形状起泡就好

步奏6:把姜蒜香菜头剁碎、加入上面的调料、搅拌均匀 、然后适量加入一点清水、酱汁就做好了

步奏7:把浸泡好的肉切成块状,倒入酱汁中腌制入味

步奏8:腌制半小时后,用小碗把扣肉装起来 肉皮朝下,腕上套上一层保鲜膜,再蒸上一个小时

步奏9:蒸一个小时后就可以出锅了,把肉倒扣过来装盘就好了

五、云南扣肉的做法最正宗的做法?

1

猪肉洗净,沥干水份

2

猪肉放入容器,加入适量老抽和料酒,让颜色上足肉身,冰箱冷藏腌渍24小时

3

准备空气炸锅,炸篮上不做任何处理

4

选择炸温170℃,直接把腌渍好的猪肉(猪皮向上)放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为20分钟,翻身再炸10-15分钟,炸制结束取出(炸制时间按猪肉的实际重量来增减),略凉后即可切片,此时不能直接食用,按常规扣肉吃法,蒸、炖或卤都可以

六、酸菜扣肉的做法最正宗的做法?

1

酸菜提前泡软。

2

把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。

3

把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。

4

捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。

5

锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。

6

把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。

7

头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。

8

把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

9

把肉捞出切片。

10

取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。

11

锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

12

倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。

13

把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。

14

高压锅加适量水,放入隔垫。

15

把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。

16

把肉碗里的汤先滗处来。

17

取一个盘子扣在碗上。

18

一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。

19

拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。

20

撒点葱花即可。

七、桂林扣肉的做法最正宗的做法?

主料

五花肉适量

辅料

适量

适量

芋头

适量

调料

食盐

少许

冰糖

少许

八角

适量

花椒

少许

生抽

适量

老抽

适量

肉桂

(叶)适量

白砂糖

少许

胡椒粉

少许

腐乳(红)

少许

豆豉

适量

做法

三个“六步曲”

1.将五花肉切成方形洗净备用;

2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;

3.选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;

4.五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅;

5.用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。

6.乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节.)

1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后,切成厚度均匀的大块;

2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐,腌制(10分钟左右)备用;

3.起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮;

4.香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用;

5.五花肉下油锅前抹一层白醋,(老妈秘笈,抹醋再炸肉皮够酥)

6.五花肉开炸,呵呵,很热闹的哦,注意加盖,以免误伤;

1.五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;

2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可,(如果赶时间,可以将锅放灶上稍煮一会)

3.调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用;

4.将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用;

5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸;

6.大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌。

八、芋头扣肉的做法最正宗的做法?

1.芋头去皮后切成7厘米长的片状,放入水中浸泡,去除芋头表面的黏液。▽

2.大火起锅烧水,水开后转中火,把五花肉放入锅里煮10分钟。▽

3.10分钟后,用一根筷子插入五花肉里,能轻松插进去表示五花肉已经熟了,要及时捞出来,防止五花肉皮散开,影响口感。

4.用牙签或竹签在猪皮表面扎很多小洞。

5.抹上白醋和盐,这样油炸时不容易蹦油,做出来的扣肉皮也比较蓬松。

6.在锅里放大半锅油,开大火烧至6成油温,油面开始冒青烟就说明油温合适了。把猪皮朝下放进锅里油炸,这样既能使皮炸得更酥脆,又可以避免瘦肉部分炸得太柴。

7.炸的过程中可以把油淋到露出来的肉上,让整块扣肉熟得更均匀。▽

8.大概炸7-8分钟,猪皮表面出现小小的气泡,色泽呈金红色即可捞出。把五花肉放入温水里浸泡5分钟,去除部分的油腻,方便切件。▽

9.泡五花肉的过程中,把芋头片放入7成热的油锅里,炸至金黄后捞出备用。炸过的芋头在蒸煮过程中不会散架,还能充分吸收酱汁和猪肉的香味。▽

10.肉泡好之后,把它切成跟芋头差不多厚度的小件。

11.在碗里放2块南乳、1勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺料酒、1勺糖、1勺五香粉和2勺蒜蓉,搅拌均匀。▽

12.把酱汁淋在五花肉片上,用手抓匀。▽

13.一块肉、一件芋头这样放入大碗里,注意皮要朝下。▽

14.烧一锅开水,水开后把扣好的肉放上去蒸30分钟,蒸的过程中不要打开盖子,让蒸汽均匀包裹着扣肉。一定要全程大火蒸,否则扣肉收缩出油,会变得很油腻。▽

15.30分钟到了,把扣肉取出来,倒扣在盘子里,放少许香菜点缀,色泽红亮、香气四溢的荔浦芋头扣就完成啦!▽

九、扣肉汁的做法最正宗的做法?

食材:五花肉、葱姜、料酒、啤酒

调味:生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉

制作步骤:

1、准备一大块带皮五花肉,根据个人的需求,改刀切成中块,起锅烧水,凉水下入肉块,加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒,沸腾焯水,撇去血沫和杂质。

2、接着把肉块冲洗干净,控干多余的水分,用牙签把肉皮扎一扎,扎出密集的孔洞,这样有助于润色吸收,舀入2勺老抽,均匀的进行涂抹,再通风晾干。

3、起锅烧油,油温六成热的时候,肉皮朝下,开始炸一炸,用中小火加热,炸至肉皮干硬,色泽金黄,表面有气泡为止。

4、等肉块稍微变温热以后,不那么烫手了,改刀切成厚片,薄厚均匀,太薄了影响口感,可以直接切段,也可以垫一双筷子,不要切段,让肉皮相连。

5、接着就是最重要的一步了,改刀切好的肉片,还需进行腌制调味,才可以上锅蒸,把肉片放入盆中,依次加入3勺老抽,2勺生抽,3勺蚝油,3勺甜面酱,2勺腐乳汁,适量的啤酒、白糖和五香粉,下手抓拌均匀,夏季需放在冰箱里冷藏,腌制一个小时入味。

6、准备适量的梅干菜,清洗干净,要多清洗几遍,里面有杂质和沙子,浸泡一段时间,改刀切成小段。

起锅烧油,炒一炒梅干菜,倒入一些腌肉的酱汁,炒好之后装入盘中备用。

7、把腌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码放在碗底,上面铺上梅干菜,如果有多余的腌肉汁,直接舀在梅干菜上面就可以,起锅烧水,水开大火转小火,蒸一个半小时,

8、等时间到了,找一个光盘,把碗倒扣在上面,漂亮的梅菜扣肉就制作完成了

十、蒸扣肉的做法 最正宗的做法?

准备材料:五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱等。

【制作过程】

第一步、锅里倒入适量油,加入一把冰糖,小火把糖炒化,直到糖浆变成棕红色,炒出糖色后倒入适量开水,加入葱段、姜片、料酒,再放入洗干净的五花肉,小火煮20分钟。

第二步、当筷子能轻松扎进五花肉里,就可以捞出了。准备一些红烧酱油,涂抹在五花肉的表面,静置10分钟,待酱油被吸收后,上色就完成了。

第三步、炸肉,是扣肉最重要的一个环节,能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当,很容易炸锅,导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里,倒入适量油没过猪皮即可,盖上锅盖后开小火煎3分钟,一定要盖盖子。当颜色焦黄后关火,等不溅油时再捞出沥油。

第四步、将五花肉切成薄片,底部不要切断,放入热水中浸泡半小时。

第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小时,洗干净后挤干水分,再切碎。干净的炒锅倒入梅菜,开小火煸炒,炒干水分后盛出放凉。

第六步、锅里倒入适量油,加入蒜末、姜末炒出香味,加入一勺豆瓣酱炒出红油,加入食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒、白胡椒粉,搅拌成酱汁,烧开后关火。将五花肉捞出沥干水分,把酱汁刷在每片肉上,再次给五花肉上色,并提前入味。

第七步、锅里留底油,倒入梅菜翻炒出香味,加入适量食盐炒匀,盛出备用。

第八步、将五花肉皮朝下放入扣肉碗中,倒入剩下的酱汁,铺上炒香的梅菜碎,用手压一压。蒸锅加水烧开,放入扣肉碗小火蒸1.5个小时,扣肉就蒸熟了。

第九步、将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中,煮开后淋入适量的水淀粉,汤汁浓稠后关火。

第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上,双手捏紧后快速倒扣过来,拿起扣肉碗,扣肉就到盘子上了。将锅里的汤汁淋在扣肉上,撒上一把葱花,入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。