兴国没有米粉鸭只有米粉鱼
兴国米粉鱼是江西兴国地区汉族名菜，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。
早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席，毛主席称其为“四星望月”，流传至今；
用料：草鱼半条，米粉，生姜，葱，酒酿辣椒，酱油，料酒，蚝油，盐味精，香油、食用油、生菜叶
1、将鱼除鳞、去鳃，洗净，除去鱼头和鱼尾。
2、鱼去鱼骨，切成薄片，放入碗中。
3、生姜，葱，酒酿辣椒切末。
4、鱼片中加入姜末，盐，味精，酱油，酒酿辣椒，料酒，蚝油，食用油搅拌均匀，腌制15分钟。
5、米粉提前泡软洗净，将以上调料加入米粉中，加适量香油，搅拌均匀。
6、将米粉放入铺好生菜叶的蒸笼里，表面将鱼片平铺成扇形。
7、 隔水蒸10分钟，撒上葱花，即可食用。
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真霸家好吃。
兴国米粉鱼是江西兴国地区传统名菜，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄、清香浓郁、肉质嫩滑、味鲜辣、无腥味。
兴国米粉鱼是江西省兴国县特色传统风味菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席，毛主席称其为“四星望月”，流传至今。
兴国米粉鱼是兴国县的传统名菜之一，以下是制作兴国米粉鱼的做法：所需材料：
- 鲤鱼一条（约500克）
- 兴国米粉适量
- 姜末适量
- 葱末适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 鸡蛋清适量
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后切成两段，用刀在鱼身上切几刀，切成菱形，这样煮出来的鱼肉更容易入味；
2. 将鱼肉放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、鸡精、姜末、葱末、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟；
3. 热锅凉油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄；
4. 将兴国米粉煮熟备用；
5. 将煎好的鱼放入碗中，加入适量的开水，再加入少许盐和酱油，大火烧开后转小火，煮5分钟左右；
6. 取出煮好的鱼，放在米粉上面，倒入鱼汤，撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 鲤鱼可以根据个人口味选择；
2. 米粉要煮熟，但不要煮得太软，否则口感会变差；
3. 煮鱼的时候，不要用铁锅，否则会影响口感；
4. 煮鱼汤的时候，可以根据个人口味加入适量的姜片、蒜末等调料。
兴国炸米粉肉做法
食材
带皮五花肉 500g
食盐 7-9g
米粉 100-120g
酱油 少许
食用油 150ml
鸡蛋 一枚
步骤
1. 准备新鲜带皮五花肉一斤。
2. 切成1公分厚的片片。
3. 切好待用。
4. 放入食盐。
5. 放入酱油。
6. 用手抓匀，打入鸡蛋，充分拌匀，腌渍5-10分钟。
7. 加入米粉。
8. 用手抓好，拌匀，拌到块块有米粉。
9. 准备一个空碗，一个滤网。
10. 加入油，中小火，加热至周围冒小泡泡即可。
11. 米粉肉一片一片用筷子夹进去，轻放。
12. 炸至金黄，不粘，即可夹出来，滤网内，过滤油。
13. 把油倒出来，把干净锅中，再把所有的米粉肉放入锅中，小火回锅。
14. 再次滤油，大功告成。
15. 油炸米粉肉，出锅啦，香酥可口。
把米粉先泡水锅中放入开水烧开，加入瘦肉肉丸，青菜煮开，倒入米粉一起煮就可以了
1.龙利鱼柳洗净待用，五花肉， 姜分别切成小丁。然后再把鱼柳、肉、姜一起剁碎成泥。
2. 剁好的肉泥放入到碗中，加入适量的盐， 胡椒粉和半个蛋清，沿着同一方向搅打上劲。
3. 将准备好的鱼蓉放在刷层油的平盘中，在盘底铺成饼状并压实。
4. 烧锅水，当水微微有点温度时，用餐刀拨动鱼条下入。
5. 待水完全开后，鱼条浮在水面上就好了，然后捞出来备用。
6. 锅中放入高汤，先将蟹味菇放入其中煮;沸腾后再煮上2~3分钟，直接加入盐和胡椒粉等调味。
7. 再加入红萝卜丝和豆苗，最后加入做好的鱼丝一起放入煮开即可。
小炒鱼的作法介绍如下:
一、原材料:草鱼肉400克、淀粉75克、食油500克(实耗100克),生姜0.5 克、四季葱⑤克、红椒5克、醋0.5克、白盐0:5克、酱油0.5克、米酒50克、味 精0.5克。
二、主要制作过程:
1.将活草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净。生姜除皮，四季葱除根 红椒等洗净待用，
2.将鱼平放菜砧，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，坚起将鱼头劈开， 分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别 将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400克，批成长一寸二、寬八分，厚 二分的块状。
四季葱切成一寸长的段，生姜切成小片状，红椒去子切成指甲片待用。3.调汁:用一小碗放入150克清汤,加入酱油、味精、淀粉、米酒等调溶待用。4.将炒锅洗净烧热放入食油，将鱼块用盐、米酒、普油腌一下撤上干淀粉 拌匀，六成油温下锅，炒至外略酥，内断生滤去油，放入葱段、红椒、生姜， 加入调汁水，用酱勾芡盖点面油即成。
1、烹煮：把鱼丝放入80度的热水中浸泡20分钟后，捞起滤干待用。然后将香油、生盐、生姜汁、辣椒粉入锅炒香，再把鱼丝放入锅中拌匀煮沸至无硬条为好，加入葱花、蒜泥等佐料即可上筵。 2、凉拌：将煮散无硬条的鱼丝捞起滤干水后，淋上香油、葱花、蒜末、姜汁、辣椒等佐料拌匀即可食用。3、油炸:将鱼丝放入烧沸的油锅中煎炸一下，待其膨化，色泽酥黄即可食用。 4、小炒：把鱼丝放入80℃的热水中浸泡20分钟，捞起滤干待用，然后就像炒粉，炒面条那样炒着吃。 5、火锅：将浸泡并松散后的鱼丝捞起滤干，放入已调好汁的火锅中即可食用。 上好的鱼丝在煮食前需要用温水浸泡。因鱼肉和红薯粉结构牢固，水分不易浸入，直接煮制需要较长时间，并且容易断条和耗电或耗气。鱼丝的宜储存在阴凉、干燥和通风处 在您享受“鱼丝”时，您就会品尝到淡水鱼的鲜味与清香。