第一步：清洗
准备新鲜的大虾500克，清洗干净以后，把虾脚、虾须、虾枪剪掉，这些部位在烹饪的过程中容易煎糊，影响成品的卖相。全部剪好以后，用刀划开虾背，下刀时要偏一点，以免划断虾线吗，而且划开虾背，烹饪的时候更加入味。用牙签挑出虾线，再次把虾洗干净，码放在盘中备用。
第二步：辅料
葱白切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，另外切一点葱花备用。
第三步：料汁
碗中放入三勺白糖、一勺鸡粉、半勺胡椒粉、生抽20克、蚝油5克，用勺子搅拌均匀备用。
第四步：煎虾
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，把大虾倒入锅中，轻轻的摇晃锅让虾均匀受热，保持小火勤翻面、大约煎2分钟，大虾煎香、煎成金黄色时倒出来控油。
第五步：烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，放入切好的葱姜蒜爆香，把大虾倒入锅中翻炒2分钟，这时大虾会不停的冒泡，溢出很多虾油，用勺子摁一下虾头，挤出里面的虾黄。
然后加入番茄酱5克，番茄酱能使汤汁更加浓郁鲜美。把调好的料汁淋在大虾上面，颠锅翻匀，再倒入一点啤酒、啤酒能够很好的去腥增鲜，盖上锅盖转小火焖5分钟，把虾焖至入味。5分钟以后转大火收汁，当汤变得浓稠时，淋入一点辣椒红油，翻匀后即可装盘上桌。最后撒上一点葱花、美味即成
潜江油焖大虾专用香料配方
配方：桂皮8克，八角8克，小茴香8克，玉果10克，草果10克，砂仁10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克。
做法：将上述各种香料混合即成。
用法：下锅前将各种香料用水洗净，个体较大的香料洗净后还要拍破。
作用：祛腥增香。
潜江油焖大虾专用酱料配方
配方：荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。
做法：把辣椒粉加入荆沙辣酱中混合均匀即成。
1.将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体；
2.去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片，一拧一拉，泥筋就出来了；
3.剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出；
4.开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味；
5.锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香；
6.倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀；
7.汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。油焖大虾烹饪技巧：
过油了。因为潜江油焖大虾在烹制过程中需要先用油将大虾煸炒，再加入调料，烧至大虾变红，最后加水焖煮出来的。过油的目的是让大虾煸炒均匀，并使其锁住鲜美的汁水，焖煮的时候更加入味。过油过程中还要控制火候，避免过度油炸。所以可以确定潜江油焖大虾过油。 值得延伸的是，潜江油焖大虾是湖北省潜江市的传统特色美食，以其新鲜的大虾、浓郁的调料和独特的烹制方式深受人们的喜爱。同时，对于喜欢大虾的人士而言，潜江油焖大虾是一道绝佳的美食选择。
1将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。
2去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片
3一拧一拉，泥筋就出来了
4剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。
5开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。
6 1：锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。（如果您购买了易姐秘制酱料包，生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制酱料70-80克一起爆香，后面的步骤不用再放其他任何佐料，没用完的酱料也可以做其他菜肴）2：倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。
7 3：虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。4：汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
（1）原料【克】：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
（2）配制方法：将花生油加热至七成热时，关火（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入油中。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
潜江油焖大虾风靡全国，我只是说一下我所知道的潜江大虾的做法：
1:虾的处理 ，用手抓住龙虾的虾钳，然后用刷子把虾的腹部冲洗干净，用剪刀剪去虾的头部，挑出虾头的黑色部分，保留虾黄，用手捏住虾的尾部的中间部分抽出虾线；
2:煮高汤 ，鸡架骨和猪大骨冷水下锅焯水，放入料酒和葱姜，大火烧开，打去浮沫，捞出大骨和鸡架骨，用冷水冲干净，再次下入开水锅中，大火烧开，小火慢炖，放入少许葱姜和料酒，煮两个小时，煮高汤的目的是为了在烧小龙虾的时候，直接用高汤烧制，可以不用放鸡精和味精；
3:锅中烧热油，把处理好的龙虾倒入锅中，变色以后捞起控油备用；
4:准备少许天然香料，八角桂皮白芷豆蔻草果（去籽）甘草砂仁，放入水中浸泡一下，再捞出控干水分备用；
5:锅中放油，首先放入葱姜蒜炒香，再下入青红花椒和干辣椒及天然香料用小火炒出香味，继续放入剁碎的豆瓣酱炒出红油，放入小龙虾炒制 ，加入蚝油和少许香醋调味，此时倒入一罐啤酒和少许高汤，大火烧开，再次调味（放少许盐，白糖胡椒粉）烧8分钟，汤汁收浓即可出锅。
有些店可以通过美团，大众点评订购，也可以直接去店里，有龙虾城，虾街
潜江油焖大虾是湖北潜江地区的特色菜品之一，以其鲜美可口而备受推崇。而其中的红油制作，也是关键步骤之一，为了让您更好的掌握红油熬制的方法，本文将为您详细介绍。
首先，准备好熬制红油所需的材料：干辣椒、花椒、生姜、蒜、料酒、食用油。
其次，将干辣椒、花椒用清水浸泡约15分钟，然后再用清水洗净备用。
接着，将干辣椒、花椒、生姜、蒜一起剁碎。
然后，将锅加热，倒入食用油，烧至六成热时倒入剁碎的辣椒、花椒、姜、蒜炒香。
最后，加入料酒，继续翻炒，等到锅里的油变得比较红时即可关闭火，然后将熬制好的红油倒入罐子内储存即可。
需要注意的是，在熬制红油的过程中一定要掌握好火候，必须保证炒得熟透，否则会影响口感。
此外，如果您想尝试潜江油焖大虾的话，您还需要准备大虾、食盐、鸡精、料酒、生姜、蒜、小葱等材料，具体做法可参考网络上的相关菜谱。
总之，熬制好的红油可为潜江油焖大虾提供浓郁的香气和美妙的味道，也可作为其他菜品的调料使用，希望这篇文章能够对您有所帮助。
首先应选择新鲜的小龙虾300克
把小龙虾去足去沙线，收拾清洗干净，龙虾的背部要剪开一小口好入味，首先在锅中放适量色拉油，炒香香料和酱料，在把小龙虾放入锅中，加入白酒和大半瓶啤酒，加入一半的香料翻炒均匀，盖上锅盖用小火烧8分钟，开锅后翻动3～4次在加入剩余的少半瓶啤酒和炒香的剩余的味料即可。
配料：小龙虾250克.色拉油50克，啤酒600克，白酒70克，荆沙酱35克，甜面酱10克，蒜掰20克，白糖5克，香油5克，盐15克，姜片10克，香葱花10克，鸡精5克，味精5克，干辣节10克
香料：花椒6克，草果1克(去籽)
肉桂2克，甘崧1克，丁香1克
甘草1克，白芷5克，香果2克
十三香8克，白胡椒粉5克，陈皮1克，香叶2克，八角2克，排草2克
小茴香3克，沙姜2克，白寇3克
(香料炒香)即可。