台湾牛肉面正宗做法? 台湾牛肉面汤头秘方?

2024/10/5 6:41:30 作者:佚名 来源:伊秀娱乐网
台湾牛肉面正宗做法? 台湾牛肉面汤头秘方?

一、台湾牛肉面正宗做法?

这道台湾牛肉面正宗做法如下:

工具/原料

牛肉 (适量)

西红柿 (适量)

胡萝卜 (适量)

豆瓣酱 (适量)

酱油 适量

糖 适量

盐 适量

葱、姜、蒜、干辣椒 适量

八角、桂皮 适量

香叶、台湾卤肉包 适量

方法/步骤

1. 牛肉切成块,用开水煮一下,去除血水浮末。然后把肉捞出来,干净的原汤留下。

2. 锅里放入油,爆香葱姜蒜,加入牛肉,同时加入八角,香叶,干辣椒两颗,辣豆瓣酱,一起翻炒。

3. 炒出香味加入切好的西红柿块,加白糖,酱油,米酒,继续翻炒。

4. 炒到牛肉块收紧,香味渗入到肉里,加入热水,盐,胡萝卜块,还有台湾牛肉专用卤肉包(据说台湾那边很多药店都卖各种卤味包,你说要卤什么,他就直接帮你配好),买不到卤肉包正常放超市买的卤牛肉料包就好,或者花椒,八角,香叶等也好吃。

5. 热水烧开,为了节约时间转移到高压锅,炖至40分钟即可。多放些水就是一大锅的面条汤头了,面条配原汤才会真正的唇齿余香。大碗吃面,大口吃肉喽。

6. 面条煮熟,顺便烫几棵青油菜。加上葱末,香菜末,浇上汤汁,盖上大块大块的牛肉,您就可劲的享受吧。

7. 隔天用汤头煮方便面,摒弃方便料包,变成健康,美味,营养的午餐。居家懒人快餐法宝,真正的台湾红烧牛肉面,就是这个味儿~开始吃吧。

二、台湾牛肉面汤头秘方?

材料 :牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜、葱花各少许,面条适量。

做法 :

(1)牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。

(2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆瓣酱,红油同炒。

(3)将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。

(4)另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。

三、台湾牛肉面有几种口味?

红烧牛肉面:注重浓厚的口味,以豆瓣酱,酱油为基底的口味,在市场上略居主流,又衍生出红烧番茄牛肉面、红烧牛肉汤面、红烧牛肉乾面等许多种类。

清炖牛肉面:以花椒、胡椒和高汤为基底的口味,又名「清真牛肉面」,以清爽口感与红烧口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是当天现场宰杀的。台湾牛肉面大部分使用的牛肉是牛腱肉,也有部份会让顾客选择改以牛筋肉或牛肚肉代替。

清汤牛肉面:类似清炖牛肉面,但作法不同,以牛骨和胡萝卜和玉米为高汤底,上桌前在面上铺上嫩牛肉片和姜丝,然後倒入高汤烫熟,味道甘美清甜,盛行在台南一带。

牛肉汤面:「牛肉汤面」没有牛肉块,仅有牛肉汤、面条、以及一些极为小块的牛肉末。也就是没有牛肉块的牛肉面。

番茄牛肉面:主要是在红烧口味的汤底中,加入番茄一起炖煮。

葱烧牛肉面:在红烧的汤底中加入事先爆香的葱。

麻辣牛肉面:加入花椒的辣味汤底。

川味牛肉面(四川牛肉面):台湾的川味牛肉面,其实是在台湾本地所发展出的牛肉面种类。起源是由四川省来台的退役士兵,将来自家乡成都的「牛肉红汤」做法,加上台湾当地的辣豆瓣酱後,搭配新鲜面条後而成,为红烧牛肉面的前身。发源於高雄冈山眷村,流传至台湾各地後,在台北兴盛。

沙茶牛肉面:做法与红烧和清炖的口味完全不同,是利用牛骨熬煮汤头,再加上沙茶酱。食用时会放上豆芽菜或豆苗。

牛排牛肉面:加入高级牛排(例如:沙朗牛排)的牛肉面,价格通常较贵。

咖哩牛肉面:使用咖哩为汤底。

馄饨牛汤面(汤面馄饨):牛肉汤面中加馄饨(一说馄饨面但以牛肉汤为底),流行於台湾贩卖温州大馄饨部分饭馆。

牛肉细粉:同红烧或清炖牛肉面, 但使用细粉(或称冬粉或粉丝)代替其中的面条.通常加入油豆腐吸收汤汁, 并增加口感

四、台湾牛肉面的汤底做法?

红汤牛肉面原料:牛肉半斤,葱段适量,姜片适量,八角适量,香叶适量,草果适量,冰糖适量,盐适量,十三香适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,味精适量。做法:

1.牛肉焯水洗净捞出控干。

2.底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一会,把牛肉的水分炒稍微干一些。

3.放入各种香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一两分钟。

4.兑水,转砂锅焖一小时后调味,再闷,到自己细化的程度,煮好面,连汤浇在面上。

5.如果放点香菜和青菜就更好了。特点:软糯香嫩,汤汁浓郁。小贴士:很家常的做法,一定要学会并熟练掌握,实用又美味。其中关键就是糖色。希望能够帮助你。

五、台湾第一牛肉面的做法?

原料

牛肉 (适量)

西红柿 (适量)

胡萝卜 (适量)

豆瓣酱 (适量)

酱油 适量

糖 适量

盐 适量

葱、姜、蒜、干辣椒 适量

八角、桂皮 适量

香叶、台湾卤肉包 适量

方法/步骤

1. 牛肉切成块,用开水煮一下,去除血水浮末。然后把肉捞出来,干净的原汤留下。

2. 锅里放入油,爆香葱姜蒜,加入牛肉,同时加入八角,香叶,干辣椒两颗,辣豆瓣酱,一起翻炒。

3. 炒出香味加入切好的西红柿块,加白糖,酱油,米酒,继续翻炒。

4. 炒到牛肉块收紧,香味渗入到肉里,加入热水,盐,胡萝卜块,还有台湾牛肉专用卤肉包(据说台湾那边很多药店都卖各种卤味包,你说要卤什么,他就直接帮你配好),买不到卤肉包正常放超市买的卤牛肉料包就好,或者花椒,八角,香叶等也好吃。

5. 热水烧开,为了节约时间转移到高压锅,炖至40分钟即可。多放些水就是一大锅的面条汤头了,面条配原汤才会真正的唇齿余香。大碗吃面,大口吃肉喽。

6. 面条煮熟,顺便烫几棵青油菜。加上葱末,香菜末,浇上汤汁,盖上大块大块的牛肉,您就可劲的享受吧。

7. 隔天用汤头煮方便面,摒弃方便料包,变成健康,美味,营养的午餐。居家懒人快餐法宝,真正的台湾红烧牛肉面,就是这个味儿~开始吃吧。

六、台湾牛肉面创始人?

台湾牛肉面,最早出现在“眷村”附近。你可能常常在台湾电视剧、电影,甚至餐厅名称中听到“眷村”这个词,但它究竟指的是什么呢?

“眷村”其实是台湾一种特殊的聚落形态,1949年国民政府带着大批军队来到台湾,为了安置各省国军和眷属,政府划分出特定区域以供他们居住,形成了我们所知道的“眷村”。

这里,因为聚集着来自天南地北的外省老兵,孩子们吃着四方菜长大,充满着一代人的漂泊记忆。如今,眷村早已改建拆除,但这些故事却借由食物的味道,长久地留存下来。

相传,红遍台湾的红烧牛肉面就是来源于高雄的冈山眷村。当年眷村里的四川老兵从自家成都的小吃“小碗红汤牛肉”中得到灵感,在烹调时加入面条,便制成了香辣浓郁的川味红烧牛肉面。

值得一提的是,高雄冈山眷村生产的辣豆瓣酱风味特别出色,要知道,辣豆瓣酱是川味汤底的的灵魂,这一味大大提升了牛肉面的滋味,因此,牛肉面源自此地,绝非偶然。

▲ 早年冈山制作豆瓣酱的场景

但也有人反驳认为,红烧牛肉面最早应该出现在台北中华路的老眷村,因为高雄冈山眷村虽然豆瓣酱极佳,却以羊肉炉味美著称,专卖牛肉面的店家并不多,反而是台北中华路眷村在整顿之前,牛肉面摊聚集,三两步就有一摊。

▲ 1950年代的台北中华路

然而不论如何,可以确定的是,“川味红烧牛肉面”是外省四川老兵的杰作,这些退伍的伙房老兵,为了营生,发挥就地取材的创意,将美军援助的面粉制成面条,用台湾本土的黄牛肉,葱蒜姜,加上豆瓣酱和客家酸菜,成就了这一碗美味。

七、台湾牛肉面用什么面条?

大部分用的是新宏关庙面和刀削面

八、台湾牛肉面红汤的做法?

  红汤牛肉面  原料:牛肉半斤,葱段适量,姜片适量,八角适量,香叶适量,草果适量,冰糖适量,盐适量,十三香适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,味精适量。  做法:  

1. 牛肉焯水洗净捞出控干。  

2. 底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一会,把牛肉的水分炒稍微干一些。  

3. 放入各种香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一两分钟。  

4. 兑水,转砂锅焖一小时后调味,再闷,到自己细化的程度,煮好面,连汤浇在面上。  

5. 如果放点香菜和青菜就更好了。  特点:软糯香嫩,汤汁浓郁。  小贴士:  很家常的做法,一定要学会并熟练掌握,实用又美味。其中关键就是糖色。  希望能够帮助你。

九、台湾香辣牛肉面做法?

食材换一换食材

牛肉

适量

西红柿

适量

胡萝卜

适量

豆瓣酱

适量

酱油

适量

适量

适量

葱、姜、蒜、干辣椒

适量

八角、桂皮

适量

香叶、台湾卤肉包

适量

方法/步骤分步阅读

1. 牛肉切成块,用开水煮一下,去除血水浮末。然后把肉捞出来,干净的原汤留下。

2. 锅里放入油,爆香葱姜蒜,加入牛肉,同时加入八角,香叶,干辣椒两颗,辣豆瓣酱,一起翻炒。

3. 炒出香味加入切好的西红柿块,加白糖,酱油,米酒,继续翻炒。

4. 炒到牛肉块收紧,香味渗入到肉里,加入热水,盐,胡萝卜块,还有秘密武器,朋友从台湾带的牛肉专用卤肉包(据说台湾那边很多药店都卖各种卤味包,你说要卤什么,他就直接帮你配好),买不到卤肉包正常放超市买的卤牛肉料包就好,或者花椒,八角,香叶等也好吃。

5. 热水烧开,为了节约时间转移到高压锅,炖至40分钟即可。多放些水就是一大锅的面条汤头了,面条配原汤才会真正的唇齿余香。大碗吃面,大口吃肉喽。

6. 面条煮熟,顺便烫几棵青油菜。加上葱末,香菜末,浇上汤汁,盖上大块大块的牛肉,您就可劲的享受吧。

7. 隔天用汤头煮方便面,摒弃方便料包,变成健康,美味,营养的午餐。居家懒人快餐法宝,真正的台湾红烧牛肉面,就是这个味儿

十、台湾牛肉面卤料配方?

、食材清单及调料配比

牛棒骨3斤,牛脊椎骨3斤,鸡骨架1斤,老姜60克,大葱60克,当归5克,陈皮6克,甘草6克,花椒10克,牛脂 肪600克,高度白酒45ml,水15斤

2、牛骨汤制作流程

① 牛腿骨一根砸开,牛尾骨一节,鸡骨架一起放在清水中,加入50克白酒,浸泡3~4个小时,待变白后捞出清洗干净。

② 把牛骨放入烤箱中,上下180度,烘烤20分钟。没有烤箱可以用炒锅代替,炒到骨头微黄为止。

③ 汤桶内放入牛骨,鸡骨架、牛脊骨,加水15斤。用一个料包包起当归5克,陈皮6克,甘草6克,花椒10克,一块老姜60克,大葱60克,再倒入20ml白酒。

④ 大火烧开后,撇去灰色和黑色的浮沫。转小火煨炖4个小时。

⑤ 牛脂肪敖成牛油后放入高汤锅, 大火滚10分钟即可。这样可以让牛骨汤变白,注意全程锅中不加盐。