主料：鸭肉半只，生姜300克
辅料：家酿糯米酒200毫升，冰糖适量，八角2个，当归头2—3片，水500毫升，秘制香酱1勺
步骤1
鸭肉处理干净，洗净，切小块备用
步骤2
炒锅洗净，放入切好的鸭肉，小火翻炒五分钟，盖上盖子用小火慢慢煮，在煮的过程中鸭肉会出水跟油
步骤3
把鸭肉的水份煮干，再把鸭肉捞起先放入大碗中，这时锅底会有一些鸭油
步骤4
把锅底的鸭油直接拿来炸生姜，这样炸出来的生姜很香，炸生姜要注意火候
步骤5
把炸好的生姜直接铺在砂锅底，放入一勺秘制酱，八角，当归，放入煮过的鸭肉，最后加水跟家酿糯米酒，大火煮开再转小火炖一个小时左右，再用大火收汁一下就可以出锅了
准备材料：鸭、老姜、芝麻油、广东米酒、老抽、白糖、枸杞、盐、八角、桂皮、香叶。
一、第一步将鸭肉洗净后切块，老姜切成片，如下图所示。
二、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。
三、等待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入锅中，如下图所示。
四、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色，如下图所示。
五、炒均匀后倒入广东米酒，继续维持中火翻炒约15分钟。
六、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。
七、加入没过鸭肉的开水，开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1个半小时。
八、临出锅前10分钟将之前准备好洗净的枸杞加入锅中，如下图所示。
九、开大火拌匀烧至汤汁浓香即可出锅装盘，这样美味的姜母鸭就做好了。
材料：鸭子半只姜300g适量的胡椒粒、八角、香叶、桂皮适量的料酒、生抽、老抽、盐、味精、食用油。
操作方法
01，我们可以去超市买速冻的，也可以去菜市场临时请师傅杀鸭子，但是不管哪种鸭、区别不大，关键在于做法。将鸭子清洗干净，切成小块。
02，姜片的量——一般鸭子500g可以加入300g的姜。将姜清洗干净，去皮，切成厚度为1mm左右的块状；将八角、桂皮、胡椒粒、香叶等洗干净备用。
03，鸭子切好后，加入适量的水，煮出脏物。煮开即可，煮开后捞起来用凉水冲洗干净。
04，开大火，将炒锅烧热，加入多一点油，下姜片，可以稍微炒久一点，炒香，下之前处理过的鸭肉，翻炒；
5,鸭肉炒到表面略显金黄色时，将鸭肉铲到一边，加入之前洗过的八角、桂皮、香叶、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均匀；
06，再下小半碗的料酒，下一汤匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，盖上锅盖煮1-2分钟；
07，打开锅盖，品尝一下味道，进行适当的调味，再将所有食材连同汤汁一同倒入高压锅里，高压锅压煮到响声响起时，关小火再焖煮15分钟，就完成了。
分
原料
主料：正番鸭1只（9000克）。
辅料：老姜母1500克，包菜适量。
调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克。
制法
1、 将鸭宰净切成块，下芝麻油锅爆炒成黄色，加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂。
2、 食用时，将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅，加入包菜叶，调以精盐、味精即成。
特点
此品甘辛香鲜，味道醇美，系滋补佳食。
素姜母鸭（5人份）
材料一：
可乐一瓶
姜片少许
川芎、青杞、当归、红枣、肉桂各少许
材料二：
香菇几粒切块
香菇头少许剥开四片
面筋丸取小粒的几粒剥开四片
香菇素丸五粒
素鸡丁适量
调味料：
麻油
冰糖
盐
香菇精（代替味精）
作法：
1．麻油放入姜片爆香备用，补品用纱布袋装入，红枣除外。
2．材料二以热油炸过。
3．白水六分满，放入补药包、红枣及爆香的姜片，煮滚到补药味出味，再放入全部素材，煮到面筋软了，再到入可乐，最后调味即可。
原料：
老鸭1500g、生姜1块、大蒜5个、糖、生抽、老抽、油、高度米酒。
做法步骤：
1、鸭切块，用水泡30分钟，泡出鸭血。
2、生姜切片，处理好大蒜。
3、鸭肉冷水下锅，锅里放几片生姜，水开撇去浮沫。
4、热锅下油，炸姜片微黄，捞出姜片备用。
5、锅里剩下的姜油放白糖，小火炒至融化，起泡。
6、鸭肉放入锅中加入少量盐。
7、炒至微黄。
8、加入生抽和老抽调味，米酒去腥，加入炒好的生姜和大蒜。
9、装入炖锅，隔水煮2小时。
10、菜成，如果觉得有汤的话，另起一锅大火收汁即可。
主料：鸭肉半只，生姜300克
辅料：家酿糯米酒200毫升，冰糖适量，八角2个，当归头2—3片，水500毫升，秘制香酱1勺
步骤1
鸭肉处理干净，洗净，切小块备用
步骤2
炒锅洗净，放入切好的鸭肉，小火翻炒五分钟，盖上盖子用小火慢慢煮，在煮的过程中鸭肉会出水跟油
步骤3
把鸭肉的水份煮干，再把鸭肉捞起先放入大碗中，这时锅底会有一些鸭油
步骤4
把锅底的鸭油直接拿来炸生姜，这样炸出来的生姜很香，炸生姜要注意火候
步骤5
把炸好的生姜直接铺在砂锅底，放入一勺秘制酱，八角，当归，放入煮过的鸭肉，最后加水跟家酿糯米酒，大火煮开再转小火炖一个小时左右，再用大火收汁一下就可以出锅了
鸭肉剁块，加入盐、小半碗茶油，用手抓拌均匀，盖上盖子静置20分钟，姜切片，砂锅中加入姜片爆香，放入鸭肉，放入葱结，加入生抽、啤酒，大火煮沸转小火煨1个小时即可。
1.将鸭肉毛全部拔净，均匀切成3厘米左右块状。老姜切片状
2.锅中放入芝麻油，中火烧至七成热，将老姜放入，慢慢的爆香。在台湾称为”爆老姜”，台湾著名美食麻油鸡也是这种做法，直到姜片微微发黄，姜中的营养温补成分就完全融入油中
3.先放入鸭肉中比较大块的部分：翅膀，腿，头，鸭脚，爆炒10分钟。这样更入味
4.接着将鸭肉其他部分全部放入，烹入广东米酒，酱油，继续翻炒15分钟。（中火）
5.当看到鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入五味中药，继续中火5分钟翻炒
6.随后加入煲好的猪骨汤，香料，冰糖，适量的水
7.转大火开始烧，加盖看到锅内沸腾后，再用小火慢慢炖煮至少90分钟。（看鸭的大小而定）
8.鸭肉煮好后，倒入火锅汤底，加入粉丝，金针菇，菠菜，油豆腐等食材
用料
鸭子半只 1.5斤
川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶 半个拇指的量
配料1：盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽
配料2：姜母、红酒
水
厦门姜母鸭的做法步骤
步骤 1
番鸭半只，剁成5-6厘米的小块。如果有家养的鸭子更好，瘦！
步骤 2
剁好的鸭块冷水入锅，烫下，撇去血末，捞起放入冷水，洗净沥干备用。要沥干哦。
步骤 3
姜洗净，切片，大概2MM厚度，备用
步骤 4
热锅下油，5分热，放入切好的姜片，中小火慢慢煎干，直到姜片水分蒸干、变金黄、微卷、，在翻炒一会，出锅备用，油留在锅里
步骤 5
刚才煸姜的油里面，加入半汤勺盐，差不多6个一块钱硬币搭起来的量哈哈，炒下，放入沥干的鸭块，翻炒5-10分钟，直到锅底干为止（因为鸭块里面也有一些水分）
步骤 6
往锅了倒入红酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建农村自家用红曲酿的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。盖上锅盖，滚下，主要是让酒味渗透入鸭块，因为鸭子会有些许腥味。
步骤 7
直到酒快干了，把配好的药材（之前放水里洗下，捞起沥干）和刚才的姜片，一起放入锅内，翻炒，炒干，直到酒就完全被鸭肉吸收了。
步骤 8
倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均匀。倒入烧好的开水，水面没过鸭子，差不多食指第一关节。烧开。
步骤 9
转入砂锅。在砂锅里面也差不多“水面没过鸭子，差不多食指第一关节。”
步骤 10
小火慢炖1-1.5个小时。即可
主料：鸭1只
辅料：老姜2大块、生抽3小勺、老抽2勺、盐2勺、八角3瓣、枸杞1把、米酒半小碗、芝麻油20克、鸡精适量、植物油2大勺
步骤：
1、整只鸭斩快，用清水过一遍去血水
2、老姜切片，半小碗米酒
3、热锅下油，姜片跟八角炒出香味
4、鸭块入锅，翻炒
5、翻炒至变色后加入老抽、生抽、米酒
6、加入盐跟适量水，最好是盖过鸭肉的量
7、盖上锅盖，焖30分钟左右，待汤汁煮开后转中小火
8、期间泡好枸杞
9、还剩少量汤汁时加入泡好的枸杞
10、肉质已软烂时揭盖加入适量鸡精跟几滴芝麻油，翻炒均匀后收汁即可
11、起锅装盘，香喷喷的姜母鸭就做好啦