食材：鲜活象拔蚌一只
烹饪步骤
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准备鲜活象拔蚌一只
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把体内沙子撸出来
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开水焯30秒，切记及时捞出（时间非常重要，多少都会影响口感）然后立刻放入冰水
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去壳
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接着去壳
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去肝，把外面的那层皮拨下来
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把前段切下来，横着划开
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洗去泥沙粘液
最后一步
最重要的！刀功！一个合格的厨师至少要将一条完整的象拔蚌肉（只包括切下来的前面那部分）切成四十片儿，才能保证正常的厚度和外形口感，剩下的部分可以做个粥什么的。
刺身是鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，将新鲜的鱼贝类切成片状，蘸取调料后会直接食用，有新鲜美味的口感，刺身起源于日本北海道渔民，为了更加容易区分鱼的种类，因此会将竹签串在鱼皮或是鱼肉上，因此被称为刺身。刺身是鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，是将新鲜的鱼贝类切成片状，蘸取调料直接食用，有新鲜美味的口感。
主要的成分为蛋白质、维生素以及矿物质，但是刺身也有一定的缺点，例如可能会有寄生虫感染。
方法/步骤
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分步阅读
水里放盐清洗一下象牙蚌外皮
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烧一锅开水，把象拔蚌放入煮1
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看到外皮由深变浅捞出备用
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接着将象牙蚌放入冰水中
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然后把象牙蚌的外皮剥掉
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用刀切开贝壳的连接处，轻轻掰开就取出象拔蚌了
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然后取下象牙蚌鼻子部分用来做刺身
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用盐把鼻头部位有点黑的搽搽，然后放冰水中洗净
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然后切开洗净，接着用刀切成薄片
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最后把象牙蚌刺身摆盘，挤上一点点柠檬汁，放上一点酱油即可
象拔蚌的蚌壳开口朝上放在案板上,用左手按牢,右手执锋利的小刀,贴着蚌壳的边缘插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管底部。
2.
接下来就贴着蚌壳移动小刀,把蚌壳和蚌身割开,将蚌壳上下连接贝壳的内收筋完全割断,打开蚌壳,让蚌身完全展露出来。
主 料： 象拔蚌1只（重约1千克），柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量。
配 料： 绿芥末1只，生抽少许。
做 法：
1、象拔蚌去壳，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。
2、取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。3、将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。
4、食用时与绿芥末、生抽同食。
特 点： 鲜嫩，有弹性。
将象拔蚌洗净，用小刀沿着两边蚌壳
内侧切割取出蚌肉。做刺身只取”象
鼻子“那一节
烧一锅水，水量要能漫过刺身蚌肉，
水煮沸后将刺身蚌肉放入，燙大约十
秒钟捞出，趁热迅速扒去外皮，将处
理好蚌肉放到碎冰中。
用刀竖着剖开管状蚌肉，成一片状，
刀面倾斜30度左右顺着象拔蚌的圈
圈纹理片出薄片码放在垫有碎冰的盘子里。
沾上芥辣酱油开吃喽
不建议食用1、因为拔蚌在死亡后会分泌出大量的有毒物质，会对人体造成危害。2、并且拔蚌的肉质也相对较老硬，口感不太适合作为刺身食用。3、建议大家在选择食材时应该选择健康、新鲜的食材，切勿贪图口感而不顾健康。
属于粤菜
刺身象拔蚌
主 料： 象拔蚌1只（重约1千克），柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量。配 料： 绿芥末1只，生抽少许。
中文名
刺身象拔蚌
主要食材
象拔蚌1只（重约1千克），柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量
口味
鲜嫩，有弹性
配料
绿芥末1只，生抽少许
做 法： 1、象拔蚌去壳，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。2、取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。3、将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。4、食用时与绿芥末、生抽同食。
特 点： 鲜嫩，有弹性。
清酒，还可以搭配葡萄酒，特别是白葡萄酒和起泡酒与象拔蚌刺身的搭配更佳。
象拔蚌、三文鱼、金枪鱼、剑鱼这一类深海海鲜由于鱼脂丰富，味道也更香浓。
选择与这类的刺身搭配的酒时，除了世界各国的霞多丽或长相思白葡萄酒都可以搭配以外，用单宁较轻的红葡萄酒也是不错的选择，比方法国的黑品诺葡萄酿的红酒、意大利用多赛托葡萄酿的红酒或者是法国的博若莱新酒这一类轻盈有活力的红葡萄酒都会很适合。
但一般不建议搭配太贵重的红酒共同饮用，是因为刺身所用的芥末的刺激性，以及鱼类本身所含有的鲜味，会与高品质的红葡萄酒中所含的单宁一起产生类似金属的锈味，也会
加拿大蚌的口感最爽，肉质雪白，售价也最贵，切开后肉质雪白