1、准备食材。
2、尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。
3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。
4、锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。
5、将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。
6、锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。
7、往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。
8、将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。
9、将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅，煮至牛肉一片片地都展开，肉质变白即可。
10、放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
11、将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。
12、锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。
13、撒上少许香葱即可上桌。
1干辣椒掰开
2大葱切段
3蒜片，姜片
4油菜摘洗干净
5牛肉洗净切片
6锅中多倒一点油
7放入豆瓣酱
8炒出香味
9放入花椒，八角
10葱，姜，蒜，干辣椒煸香
11添水
12加醋
13酱油
14料酒
15白糖
16煮开，放入油菜
17烫熟捞出
18倒入牛肉，快速划开
19倒入水淀粉
20烧开，将肉煮熟
21牛肉舀入碗中，撒上花椒，干辣椒
22辣椒粉
23热油浇上即可
24一道美味的水煮牛肉就做好了
水煮牛肉是川菜中的一道经典菜品，做法如下：
材料：
1. 牛肉（切片或切丝）500克
2. 姜蒜末适量
3. 青蒜适量
4. 花椒粉适量
5. 干辣椒适量
6. 食用油适量
7. 盐适量
8. 料酒适量
9. 鸡蛋清1个
步骤：
1. 将牛肉放入开水中焯水，捞出备用；
2. 锅中加入食用油，烧至五成热，放入姜蒜末、花椒粉和干辣椒炒香；
3. 加入适量的水，加入盐和料酒，煮至水沸腾；
4. 放入焯好水的牛肉，煮至变色后捞出；
5. 锅中再加入适量的水，加入鸡蛋清，搅拌均匀；
6. 放入捞出的牛肉，再次煮沸；
7. 放入青蒜段，即可出锅。
水煮牛肉口感鲜美，辣度适中，非常受欢迎。
将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。
将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。
然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。
然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2
食材明细
牛腱子、牛肋条、牛腩. 。
1、从冰箱中拿出老汤，化开。
2、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
3、砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
4、水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
5、炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
6、酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。
食材
牛肉（适量）
小米椒（适量）
豆瓣（适量）
花椒粒（适量）
姜（适量）
蒜瓣（适量）
辣椒粉（适量）
淀粉（适量）
白芝麻（适量）
香菜（适量）
豆芽（适量）
干辣椒（适量）
步骤1、牛肉切片，放入2勺淀粉抓匀备用
步骤2、姜，蒜，辣椒，香菜切好备用
步骤3、水煮开放入准备好的豆芽，8成熟捞出备用。煮豆芽的水用碗装好备用。
步骤4、起锅烧油，加入姜片，2勺郫县豆瓣酱，干辣椒翻炒均匀。
步骤5、锅中加入煮豆芽的水，水开下牛肉，牛肉变色即可关火。
步骤6、豆芽垫底，倒入煮好的牛肉。
步骤7、加入蒜末，辣椒粉，花椒粒，白芝麻，小米椒，酱油，香菜，起锅烧油，油温7成热淋入碗中即可完成。
材料：
白萝卜一根、大葱段、姜片若干。
做法步骤:
1，牛肉和白萝卜切快，牛肉入水汆一下，水开后放牛肉。期间不断撇沫子，开锅后，煮三道五分钟。倒出，控干热水，用冷水冲一下。
2，锅里放油，将葱姜放入。炒一下捞出。倒入牛肉不断翻炒。大概三分钟左右，然后加入盐，酱油少许活着不加都可以，继续翻炒，放入干才炸好的葱姜，倒入水。水加到，抹过牛肉，在多一点。如果是用高压锅炖，就把萝卜放里。煮20分钟后，就可以了。
做法一：
1· 主要材料备齐；
2· 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；（干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用）
3· 片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；
4· 牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；
5· 捞出沥干后垫入碗底备用；
6· 炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；
7· 下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；
8· 然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中；
9· 接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。
做法二：
1 选取上乘牛里脊切成薄片，冷水冲洗几次，去除血水。
2 新鲜棒菜去皮洗净切成薄片，葱切成葱花。
3 青花椒放入锅中文火炒出香味。
4 炒好后放入器皿里面手工撵成粉末。
5 漂洗后的牛肉片放入盐，豆瓣酱，花椒粉，熟油海椒，糖，淀粉拌匀，用手反复揉捏使其入味。
6 锅中加入适量水，姜末，盐，烧开放入棒菜片，抄熟后盛出垫在碗底。
7 余下的水烧开放入牛肉片，煮至变色，加适量味精，捞出。
8 依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上热油(必须用菜籽油），最后撒上葱花即可。
做法三：
1· 牛肉洗干净，切除筋膜。
2· 切薄片。
3· 放入半个蛋清，抓匀。
4· 加入玉米淀粉，抓匀。
5· 放入油浸没，腌制1小时以上。
6· 热锅倒入色拉油，然后倒入腌制好的牛肉。
7· 翻炒至牛肉变色，盛出。
8· 放入大蒜、红油辣椒酱炒出红油。
9· 倒入适量清水烧开。
10· 取一锅水，烧开，放入准备好的豆芽和芹菜烫熟捞出。
11· 倒入汤汁。
12· 放上牛肉片、干辣椒、芝麻、辣椒、花椒。
13· 淋上热油。
14· 成品。
食材用料：
青菜适量、牛肉适量、花椒适量
方法步骤：
1.切好的牛肉片用淀粉、盐、料酒、鸡蛋抓匀。
2.上好浆的牛肉片腌制20分钟。青菜洗净焯水，放在大碗中。
3.锅中放油烧热，下入腌好的肉片。翻炒肉片变色，盛出备用。
4.锅中留底油，爆香花椒。下入泡椒、豆瓣酱炒出香味后倒入麻辣烫油。
5.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。把肉片滑入锅中，拨散开，稍煮。倒在菜上。
6.在肉片上撒上大量的花椒、干辣椒、芝麻。另起一锅，倒入油，烧烫，浇在肉片上即可
牛肉适量 、 生菜适量 、 葱适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、食盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、小米椒适量、色拉油适量、水淀粉适量、高汤适量
烹饪步骤
1.牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
2.青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末
3.锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸
4.放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生
5.将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等
6.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可