1.猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。
2.水开后，撇去浮沫
3.捞出洗净
4.锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐
5.再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）
6.大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）
7.等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉
8.捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）
9.继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）
10.再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）
11.拿出来倒扣。
12.用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块
13.大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食
猪蹄冻的做法猪蹄冻食材准备 猪蹄2个，生姜20克，香叶5克，花椒5克，八角5克，盐1茶匙，葱段，酱油，料酒少许。 方法步骤 1、将猪蹄洗净，斩段，放入开水锅中煮几分钟去除血沫，捞出洗净; 2、另起压力锅，放入猪蹄，加入水没过猪蹄，水开后放入生姜，香叶，八角，蒜末，葱段; 3、再放入酱油，料酒，香叶，八角，花椒，半小时取出; 4、将调料包，生姜，葱段取出，猪蹄取出后去骨，肉切小块放入在容器中; 5、然后将汤汁倒入其中，盖上保鲜膜，冷藏变硬即可。 小贴士 煮的时间越长越浓稠，如果不能结冻，就再煮。家常猪蹄冻的做法 猪蹄冻食材准备 猪蹄，葱段，姜片，大料，料酒，盐适量。 方法步骤 1、猪蹄洗净后去毛，倒入凉水锅煮开，捞出洗净; 2、将猪蹄放入电炖锅中，加入葱段，姜片，大料，料酒，盐，盖锅后煮至脱骨; 3、不烫后取出猪蹄去骨，将肉且小片放入保鲜盒中; 4、然后将汤中的葱姜调料去掉，倒入保鲜盒中，晾凉盖好放入冰箱冷藏凝结即可。 小贴士 如果用电压力锅或者高压锅炖，最好一次将水加足，熬至浓稠。 花生猪蹄冻的做法 猪蹄冻食材准备 猪蹄，猪皮，花生少许，大料包，葱姜少许，生抽，香油，香菜，盐。 方法步骤 1、将猪蹄洗净剁开，猪皮切块焯水后放入锅中; 2、然后加入大料包，葱姜片和少许生抽煮开; 3、然后加入花生，小火煮3小时后煮至猪蹄软烂; 4、捞出后将猪蹄和猪皮，花生，汤汁过滤待用; 5、猪蹄去骨，取肉和猪皮撕碎放入保鲜盒中，然后倒入汤汁; 6、放凉后放入冰箱冷藏几小时，取出后切片或块，加入生抽，香菜，香油，盐等拌匀即可。 小贴士 这样做出来的冻不是透明的，冻凝结后去掉表层油后更好。
版本一 将除了毛的猪蹄，切成适当的碎块，放入适当的调料，加水进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪蹄和汤就会凝固在一起，即可食用。
买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜 大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。
小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。
将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。
再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。
如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。 注意：
1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！ 2版本二 材料： 猪蹄、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐。
做法：
1、猪蹄4个，洗净，镊去毛；
2、丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫；
3、放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别 (16张) 放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨；
4、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里；
5、汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。
食材清单
猪蹄 2个 、 八角 2个 、 桂皮 1小块 、 香叶 2个 、 葱姜 适量 、 料酒 2勺 、 白糖 1勺 、 万字甘醇酱油 3勺
烹饪步骤
步骤1/14
猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）
步骤2/14
水开后，撇去浮沫。
步骤3/14
捞出洗净。
步骤4/14
锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。
步骤5/14
再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）
步骤6/14
大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）
步骤7/14
等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。
步骤8/14
捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）
步骤9/14
继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）
步骤10/14
再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）
步骤11/14
拿出来倒扣。
步骤12/14
用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。
步骤13/14
大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。
最后一步
切好的猪蹄冻蘸着蒜蓉汁，实在太美味了，特别开胃下饭，任何季节吃都合适
1、 猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）
2、 水开后，撇去浮沫。
3、捞出洗净。
4、 锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。
5、 再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）
6、 大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）
7、 等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。
8、捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）
9、继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）
10、再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）
11、拿出来倒扣。
12、用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。
13、大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。
14、切好的猪蹄冻蘸着蒜蓉汁，实在太美味了，特别开胃下饭，任何季节吃都合适
用料
猪前蹄 3只、大葱 1根、八角 3个、姜 8片、料酒 3勺、香叶 2片、桂皮 1块、盐 适量、糖 适量，最后加
猪蹄冻的做法步骤
步骤 1
猪蹄先焯水。再换水，放入大葱香叶桂皮八角姜料酒盐等调料。大火烧开，再放入猪蹄，小火煮一个半小时。
步骤 2
取出猪蹄，捞出汤里的调料。撇去汤面上的油。稍微凉下，把汤过滤一下。这步骤很重要，这样出来的猪蹄冻没有杂质。
步骤 3
把猪蹄去骨，把肉筋皮剥离出来。
步骤 4
再把剥离出来的肉，皮，筋稍微切小一点，倒回肉汤里。小火煮开，稍微煮去些水份，加点糖，丰富口感。
步骤 5
用乐扣的玻璃保鲜盒装好，冷却后放入冰箱冷藏。
步骤 6
大概装了两盒半
步骤 7
冷藏一夜后，轻松脱模。这一次偷懒没有过滤，成型的皮冻就杂质，不影响口感，但是影响美观…
步骤 8
切片，装盘
原料：猪蹄（2~4个）、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐各适量。
步骤：
1、猪蹄，洗净，镊去毛。丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫。
2、放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨。
3、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。
4、吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。
用料：猪蹄
调料：料酒，葱，姜，盐，八角
蘸料 ：醋 、蒜 、香油
家常猪蹄冻的做法步骤
步骤 1
猪蹄焯水，冲洗干净
步骤 2
高压锅内放料酒，八角，姜，葱，一点盐，猪蹄，水。开始喷热气后转中小火15分钟关火。
步骤 3
待热气彻底散去，取出猪蹄，剔掉骨头，捞出其它杂物，将骨头和高压锅内的汤倒入另一煮锅中，倒多些水撒一点酱油调色再撒些盐（偏淡一些）开煮。煮到汤汁剩一半，呈浓厚的乳白色关火。
步骤 4
取出骨头，放入剔下的猪蹄肉和皮，继续煮，直到汤汁没过猪蹄差不多1倍半关火，放凉后放入冰箱冷藏至少12小时。
步骤 5
取出切片，如果觉得蹄冻口感噘劲不足，可加等量水再熬煮一次，如4中描述再次冷藏。
步骤 6
蹄冻可以直接食用，这里按照地道的山东人的吃法，就是要掂蒜泥，淋醋和香油，也有人喜欢放一点酱油或根据个人口味撒些盐。
将买来的猪蹄洗净焯水，再洗净沥干水份。 猪蹄最好要烧过的，干净无毛也更香一些。
步骤 2
将调料准备好。香叶桂皮花椒放入调料袋，备用。 草果大料先下油锅，再放入干辣椒，炸至变色，捞出备用，
步骤 3
锅中留油，放入冰糖炒出糖色，将猪蹄放入锅中翻炒，加生抽和老抽。
步骤 4
将切块的木瓜，姜块和炸过的草果大料干辣椒放入锅中，加两勺料酒，适量盐，翻炒十分钟左右。
步骤 5
待水份炒干，加入没过猪蹄的矿泉水，放入调味袋。
步骤 6
煮开。
步骤 7
将猪蹄转移到其他适合小火慢炖的锅中，砂锅之类的均可。 我今天用的是炭火锅，火力集中非常环保，四五块木炭，慢慢炖，两个小时就炖好了。
步骤 8
这就是炭火锅，这样炖熟的猪蹄味道特别好。
主料:
猪蹄 600克（2个）适量
辅料:
万字甘醇酱油3大匙适量
八角3个、香叶2片适量
盐1大匙适量
葱姜适量适量
白糖、香油、料酒适量适量
做法:
步骤1
猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）
步骤2
水开后，撇去浮沫。
步骤3
捞出洗净。
步骤4
锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。
步骤5
再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）
步骤6
大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）
步骤7
等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。
步骤8
捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）
步骤9
继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）
步骤10
再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）
步骤11
拿出来倒扣。
步骤12
用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。
步骤13
大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。