学做菜的节目各个电视台都有很多，比如央视的《天天饮食》等。 《天天饮食》是中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的知识性、趣味性、服务性为一体的栏目。也是中央电视台开播最早的一档饮食栏目。 每期介绍一道居家常吃的家常菜的做法，手法上打破了已往由专业厨师单纯传授烹饪技艺的传统节目形态，代之以主持人与观众边聊天边介绍的节目形式，场景设计也由传统的单一灶台转入了现代的厨房饭厅。
1.
切肉的秘密肉类食物是每天都必不可少的营养搭配，虽然有菜谱参照，但怎么也做不出大厨般的嫩滑爽口，易老易散，成品颜值难以把控。这其实跟肉的切法有关，不同的肉有不同的切法。猪肉：需要顺着肉的纹理切，切出来的猪肉片纹路像“川”字一样，炒出来的肉才不容易松散。牛羊肉：需要逆着纹理切。让刀和肉纹理呈90度的垂直，肉片纹理像“井”字状，肉质易熟口感佳。鸡肉：需要斜着切，鸡肉肉质嫩，易熟，切起来也更简单。如果是冷冻的肉，拿出解冻时，可以在肉没有完全融化时切，这时软硬适中，也更好切成想要的纹理和形状。
2.
蛋的处理方法鸡蛋含有丰富的蛋白质，每天一颗鸡蛋能满足身体对蛋白质的需求，鸡蛋的处理方式有很多，要想吃到更美味的蛋，处理方法有讲究。煮蛋：煮蛋时，水里可以加点醋或者盐，可以防止蛋壳裂开。如果是煮糖心蛋，则水开后再放入鸡蛋，6分钟后，捞出过凉水，即可得到口味最佳的糖心蛋。煎蛋：放入油的锅底一定要烧热，鸡蛋才能色佳口感香。炒蛋：炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散，受热均匀后，鸡蛋变得更蓬松更大了。荷包蛋：完美的荷包蛋，可以先将生鸡蛋带壳用开水泡1分钟，再打入锅内，这样的荷包蛋才不会散，更完整。蒸鸡蛋：蒸蛋时可以加入少量的白醋和豆浆，这样蒸出的鸡蛋表面光滑，不易出现蜂窝眼，也香味浓郁。
3.
鱼类蒸鱼：像清蒸鲈鱼时，水一定要先烧开再入锅，这样蒸出的鱼味道才鲜美。蒸鱼时一定要用大火一次蒸熟，一般时间在5—10分钟即可，时间过长鱼肉易柴口感差。煮鱼汤：做鱼汤，鱼要先双面煎好，加入开水，鱼汤才会变成白汤。酸菜鱼、番茄鱼：切忌放味精，加入味精不仅不能增鲜，反而会出现异味。
4.
醋的使用方法
炒菜加醋时，醋的放置时间最好是在入锅和出锅，第一次可多加，第二次可少加一些。
1.对于初学者来说，先说说如何把米饭煮好。先把大米洗净，之后加水，加水对初学者来说有点难度，但是接下来介绍的这个方法简直是福利，你只需把水加到把一只手平平放入电饭煲中水掩盖到手背的位置，这样煮出来的米饭绝对软度刚刚好。
2.接下来说说炒菜，这估计对初学者来说简直头大。其实现在有个电磁炉，把温度控制在1000W，这个温度不大不小，炒菜不容易糊。假如做炒青菜，事先把菜洗净，再准备几瓣蒜，增味，大概炒5分钟即可出锅。
3.还有一个炒菜的必备技能就是在炒菜过程中加入黄豆酱或者老干妈，简直是锦上添花，味道顶呱呱！
4.再上升一点点级别——焖饭。焖饭既简单又方便还好吃！例如做排骨焖饭，将买来切好的排骨洗净，加入料酒、酱油、老抽、蒜、十三香腌制30分钟左右，之后放入炒锅翻炒5分钟左右，之后将大米洗净放入电饭煲中，连同炒好的排骨一起倒入，搅拌，加水至刚好没过排骨即可，接下来的时间交给电饭煲就可以啦。
5.如果懒于做饭了，煮面也是一个很好的选择。煮面不要把面煮太熟，如何判断呢？水开后，大概煮4分钟，用筷子刚好夹断，这时候的面是好吃的，再加入水煮青菜，鸡蛋，加入调料，简直美味。
6.并没有一口就吃成的胖子，所以你稍微多炒几次，绝对成功，也许你还会成为一个高手。
学做菜去新东方厨师学校新东方是专业培训厨师的学校，每年招生1000人以上，目前共计培养出厨师人才队伍2000以上
学做菜，如果是学大锅菜自助餐的话，一个月就能学的差不多了。
如果是学川菜鲁菜粤菜湘菜啥的，起码得学个两年多。作为八大菜系，在我国酒店餐饮行业是具有代表性的，对厨师的技术要求也比较高，在很多大酒店或者大饭店，主厨都是在餐饮行业干了一二十年的。
小视频自学，或者报专门的学习班学习。
万能菜谱X炒Y。X可以是肉丝或者肉片（建议肉片，因为切丝更辛苦呀）Y可以是青椒、白菜、西葫芦等等各种你喜欢吃的蔬菜。步骤：
1、放油。
2、加热十几秒之后放蒜。（根据菜的类型，也可不放）3、蒜产生香味之后倒入肉4、炒肉，炒的过程中放少量酱油，肉颜色变白后关火（此时肉大概七八成熟）5、盛出肉，将锅刮一刮，继续倒油，加热十几秒之后倒入菜。6、炒菜到七八成熟时将肉倒回去，继续炒并且加盐。7、感觉熟了的时候关火，盛出。此外，还可以将肉替换成鸡蛋，菜替换成西红柿进行代入。蒜、酱油、花椒、大料、姜等调料根据菜的类型进行选择。
最简单的饭菜就是煮水饺了,不管是速冻水饺还是爸爸妈妈给包的水饺,在爸爸妈妈不在身边的时候想吃水饺还得自己动手煮,有些人会说煮水饺有不是一件难事儿,还有谁不会的。这样说就大错特错了,不会的人还是比较多的,把水饺煮烂或者饺子皮没有煮到一定程度的时候,煮出来的饺子是不好吃的,那就要在煮饺子的水里做点儿文章了。在水里加少许的盐巴,或者一段大葱葱白,等水开之后再放饺子,这样煮出来的饺子皮柔软鲜嫩还不会粘连。
在做炖肉之类的菜肴的时候,很多人会按照正常的做法来做这道菜,比如炖排骨或者炖五花肉亦或者是炖牛腩这些比较常吃的菜,做法也相对比较简单,以后做给爸爸妈妈吃也比较方便,但是你不知道在做炖肉的时候加一些橘子皮会让做出来的菜肴更加鲜,并且可以去除肉本身比较腥的异味。
炒菜之黄焖羊肉的做法
1、处理好羊肉
2、准备好煮肉用的香料，小茴香3勺，花椒2勺，八角1个，肉蔻1个，草果1个，香叶3片，桂皮1块，肉桂1块。花椒个小茴香装入调料篓中，以免影响口感。
3、同时准备生姜5片，蒜头4个，葱3段。
4、烧开半锅水，水开后放入处理好的羊肉，同时放入刚才准备好的香料和葱姜蒜，再倒入1勺料酒。大火烧开后转小火炖2小时。时间来不及的话换高压锅压30分钟。
5、煮肉同时将半个洋葱切条备用，一个土豆削皮滚刀切块。
6、炒锅倒油将土豆炸至金黄。油多倒一点也没关系，剩在锅内一会儿还会用到，不浪费。
7、将煮好的羊肉捞出备用，另切姜条葱条及蒜瓣。刚才炒锅内的油加热放入郫县豆瓣1勺，炒出红油后放入葱姜蒜继续翻炒至出香味，然后倒入羊肉，倒入生抽3勺，老抽2勺，黄豆酱3勺，冰糖5块，翻炒均匀上色。
8、将煮肉汤撇掉上面的浮油后倒入锅内没过羊肉，加入炸好的土豆块，切好的洋葱。
9、10分钟后加盐收汁出锅。
1. 基础刀工：刀工是学做菜的基础，掌握正确的刀工姿势，认真练习，提高切菜的速度和精度。
2. 学习简单的烹饪知识：了解食材的性质和烹饪方法，学习简单的烹饪技巧，如炒、煮、蒸、烤等。
3. 学会使用厨房工具和设备：熟悉厨房中的各种工具和设备，如炉灶、炒锅、烤箱、压力锅等，掌握正确的使用方法。
4. 实践练习：从简单的菜谱开始学习，逐渐提高难度，多练习，多尝试不同的烹饪方法和食材搭配。
5. 学习他人的经验：可以向有经验的厨师或者烹饪老师学习，听取他们的经验和建议，不断提高自己的烹饪水平。
6. 参加烹饪课程：参加烹饪课程可以系统地学习烹饪知识和技巧，与其他学习者交流经验，提高自己的烹饪水平。
7. 多尝试不同的菜肴：不断尝试不同的菜肴，了解不同菜系的特点和烹饪方法，丰富自己的烹饪经验。
8. 注重食品安全和卫生：在烹饪过程中要注意食品安全和卫生，保持厨房的清洁和整洁，确保做出的菜肴健康美味。
以上是学做菜入门方法的一些建议，希望对你有所帮助。记得多练习、多尝试，不断提高自己的烹饪水平，享受烹饪的乐趣。