首先准备一下食材：煮熟的牛肚8两，豆腐皮2张，黄豆芽，青菜，葱姜蒜，红干椒，花椒，火锅底料各适量。
首先把豆腐皮切成细丝。
牛肚从中间切开，切成0.5厘米的细条，放入盆中。
大葱切成葱花，生姜切片，大蒜拍扁切碎，一起放入盘中备用。
起锅烧水，等水烧开后，下入切好的配菜，焯水一分钟后倒出控水。
起锅添入半勺食用油，下入葱姜蒜爆香，放入红干椒，花椒和火锅底料。
翻炒几下，再加入豆瓣酱5克，炒出红油，添入适量清水，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒适量。
翻炒化开，倒入配菜，开大火煮3分钟左右。
捞出放入盆中备用。
再下入切好的牛肚，加入少许红油，开中火煮两分钟。
勾入少许水淀粉，煮至汤汁浓郁，加入味精1克调味，即可关火起锅。
然后把煮好的牛肚，连汤一起盛到盆中。
再切一些红干椒放入盆里。
另起锅添入半勺食用油，加入麻油，红油各适量，用勺子搅拌几下，油温至七八成热时关火。
最后把热油均匀的泼在红干椒上面，激发出辣椒的香味。
再放上少许香菜和白芝麻，用来点缀。
用料
卤制牛肚三百克
色拉油适量
耗油三克
盐一克
鸡精三克
红杭椒两个
青杭椒两个
姜两克
蒜瓣一粒
干辣椒段两克
花椒二十粒
新鲜金针菇两百克
黑胡椒0.5克
做法
1/14准备部分调配料和食材，把青红杭椒去把洗净，金针菇去根部洗净，姜蒜去皮洗净，把干辣椒段和花椒.牛肚准备就绪
2/14把牛肚在案板上切成均匀薄片
3/14青红杭椒去籽切条，姜蒜切片
4/14锅洗净抹干水分，加适量色拉油，开小火烧两成热
5/14把准备好的姜蒜下锅炒出香味，再把干辣椒段和花椒下锅煸炒出香味。（姜片要留一部分）炒杭椒和金针菇时用
6/14接着把切好的牛肚下锅，中火炒一分钟，
7/14加耗油三克，把牛肚翻炒均匀出锅装碗备用
8/14锅洗净，加少许色拉油，接着下姜片小火煸香
9/14把切好的青红杭椒和金针菇一同下锅，调大火炒两分钟左右，这时的青红杭椒和金针菇已熟
10/14改微火，往锅内加一克的盐，够金针菇和青红杭椒的咸味即可，再翻炒均匀
11/14把刚才炒好的牛肚下锅翻炒均匀
12/14加鸡精三克
13/14最后加黑胡椒0.5克，调中火炒均出锅装盘，这道菜就算完成了
14/14成品菜，麻辣牛肚
小贴士
炒此菜时，一定把蒜和花椒.干辣椒的味道小火煸出，这也是这道菜出味的关键点
麻辣牛肚的口感脆脆的弹弹的很好吃。
麻辣牛肚粉絲的做法
2锅中烧水，凉水下入牛肚，水开简单焯一下，捞出过凉。
3起锅烧油，下入花椒干辣椒炒香。
4加入葱姜蒜，翻炒几下，再下入郫县豆瓣酱，炒出红油。
5下入牛肚，翻炒均匀。
6加入老抽、生抽、盐、鸡精、味精，再加一勺水，翻炒均匀。
7出锅前加入配菜青红椒，粉丝 翻炒几下，即可出锅。
麻辣牛肚丝的热量(以100克可食部分计)是163大卡(681千焦),单位热量适中.每100克麻辣牛肚丝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总
麻辣涮肚配方及加工制作教程
一、麻辣涮肚底料配方与炒制方法：
主料：牛油7500克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克。
配料：朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克、青花椒1000克、大红袍花椒150克。
大葱段750克、圆葱丝500克、大蒜瓣500克、生姜片500克。
郫县豆瓣酱4000克、永川豆豉1500克、醪糟1000克、高度白酒500克、冰糖250克。
香料粉配料：白蔻200克、小茴香150克、当归150克、八角150克、草果100克、香砂100克、山奈100克、陈皮100克、肉蔻100克、良姜75克、桂皮50克、白芷50克、白胡椒50克、丁香50克、香叶25克、香茅草25克。
原材料处理方法：
将朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克放入盆中，用开水浸泡至变软，捞出，沥干水分，备用。
将香料及花椒、青花椒打粉后，放入盆中，倒入醪糟1000克和高度白酒250克，搅拌均匀，浸泡30分钟，备用。
底料炒制过程：
将牛油75000克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克倒入锅中，开火融化后，放入大葱7500克、生姜500克、圆葱500克、大蒜瓣500克，中火炸至金黄色后捞出，扔掉，然后再放入郫县豆瓣酱4000克、炒制大约10分钟后再加入朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克，再翻炒炒5分钟后，放入浸泡好的香料粉和永川豆豉1500克，小火继续熬至60分钟后，再倒入放入高度白酒250克、冰糖250克，继续小火熬制，注意搅拌，直至熬制没有水汽为止，整个熬制过程大约需要3小时。
二、麻辣涮肚肚锅汤高汤制作:
原料:清水100斤、整鸡1只、鸭架2只、鲜猪骨5000克、葱30克、姜20克、八角10克。
高汤制作:
1、不锈钢桶中加入清水100斤，放入处理干净的整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜、八角，用大火将水烧开后转中火熬制四小时，过滤残渣，高汤备用。
三、麻辣涮肚兑锅加加工制作方法：
兑锅流程:
1、锅内加入高汤1000克、鸡汁10克、鸡精10克、味精10克、鲜香粉2克、盐10克，及底料250克。
2、在锅内放入熟毛肚及需要涮烫的菜品（熟牛肚、青菜、肉丸类穿串），烧热即可上桌。
注：兑锅时根据地区口味，加入适量辣椒段和青花椒。
牛肚切丝。备用
木耳备用
蒜片，姜丝，香菇，粉丝，豆皮，热锅凉油，炒香姜丝蒜片，倒入肚丝翻炒加水，水开放入香菇，木耳，煮2分钟，后放入豆皮，粉丝，勾芡出锅！
主料:
蟹味菇200克，豆腐皮200克，鱼豆腐适量，青菜350克，肥牛60克，粉条适量
调料:
麻辣料适量，盐少许
麻辣烫的做法步骤:
1.青菜按照自己的喜好来准备，蘑菇和豆腐皮潮水备用。
2.粉条需要提前煮好。
3.锅里放入适量的清水，放入麻辣料，麻辣料的多少根据自己的喜好来放就行了，这次的麻辣料很好吃，纯牛油的辣椒料，可香了，还要根据自己的口味加盐调味烧开就好了。
4.先来涮肥牛，水开后把肥牛放进去涮至变色就可以了，涮的时间长了，肥牛就不嫩了，口感不好。
5.再把蟹味菇、豆腐皮、青菜、鱼豆腐和粉条放入去一起煮，等青菜差不多好了捞出来。
6.粉条可以再多煮一会更入味
用料
牛肚丝 150克，香菜 少许，大蒜 2瓣，麻辣油 半勺，海底捞香辣蘸料 2勺，生抽 四分之一勺，蚝油 四分之一勺，鸡精 一点，熟芝麻 少许，熟花生碎 少许，大葱 1段
做法步骤
步骤 1
1、牛肚丝焯水一分钟。 2、蒜瓣切末，香菜切末，大葱切丝，香辣蘸料2勺，麻辣油半勺，生抽少许，蚝油少许，鸡精一点，熟芝麻、花生碎少许，所有东西搅拌均匀即可。
步骤 2
牛肚丝拌黄瓜也很好吃。一定要加麻油，多放点大葱丝
1
准备好牛肚，洗净，切成细条。
2
锅中烧水，凉水下入牛肚，水开简单焯一下，捞出过凉。
3
起锅烧油，下入花椒干辣椒炒香。
4
加入葱姜蒜，翻炒几下，再下入郫县豆瓣酱，炒出红油。
5
下入牛肚，翻炒均匀。
6
加入老抽、生抽、盐、鸡精、味精，再加一勺水，翻炒均匀。
7
出锅前加入配菜青红椒，翻炒几下，即可出锅。