下面9种方法可以长时间存放辣椒:
1、袋装
取一干净的保鲜袋，并且在保鲜袋的中下部扎一些小孔，这些小孔主要为了给辣椒透气。然后将辣椒放入保鲜袋中(注意不要用力蹭辣椒表皮，容易加速变质)，把保鲜袋扎起来。每周观察保鲜袋，将坏掉的辣椒剔除，注意通风。
2、缸藏
取一个缸，最好用中小型的(如果缸太大，辣椒放太多容易滋生细菌，加速变质，辣椒放太少，由于缸内有大量空气，空气中的细菌会加速辣椒变质)。把缸洗干净并消毒，晾晒干，可在缸底放一层细沙。把辣椒尖向下，一层层铺在缸内，并用细沙覆盖，最后在缸口封上一层保鲜膜。
3、沟藏
先挖沟，大小视辣椒多少而定，不宜太大(同时放太多辣椒容易变质)，在沟的底部平铺一层细沙，将辣椒以尖向下，已超出铺在沟内，并用细沙覆盖住，不用铺太满，太易接触到空气，容易变质。注意观察，及时剔除坏的。
4、埋藏
将辣椒装箱，记得在箱底铺上一层细沙。辣椒不用清洗，洗过的辣椒因为破坏了辣椒表皮的天然保护层，会加速变质。将辣椒尖向下铺在箱里，最后用一层细沙将辣椒埋住，以起到隔绝空气的作用，延长保鲜期。
5、窖藏
先挖地窖，或直接将辣椒装箱放入地窖中保存。辣椒装入箱中，注意不要来回晃动，极易使辣椒互相碰撞，蹭掉辣椒表皮的保护层，加快辣椒变质，同时因为碰撞折断的辣椒会腐败变质，细菌滋生容易影响其他新鲜辣椒。将地窖窖口封好，与外界隔绝。
6、架藏
取用竹子或木条，搭建立方形的架子，切记用来搭架子的竹子或者木条不可有油，否则会大大缩短辣椒保鲜期。架子要分层，每层中间摆放辣椒，辣椒要平铺，不要堆叠，堆叠容易滋生细菌，不利于保鲜。最后在架子外面盖上消毒后的湿布，布需要及时消毒与更换。
7、冷藏
将新鲜辣椒装入保鲜袋中，扎紧保鲜袋口，把保鲜袋放入冰柜或者冰箱的急冻层，直接将辣椒冻起来。(此法不适宜大量保存，冻过的辣椒虽新鲜，味道却会变淡，可能会影响口感)。辣椒常温下就能很快解冻，很方便。
8、灰埋
找室内墙角阴凉处，在地面铺上一层草木灰(种花用的那种草木灰也可以)。把辣椒平铺在草木灰上面，一层层放，最后用草木灰将辣椒覆盖。(此法可保证辣椒鲜艳的色泽及辛辣的口感，推荐使用)。
9、滴蜡
首先把辣椒把切掉一半(切太短会效果微薄，切太长会加速变质)。注意辣椒不用清洗，清洗会加速变质。点燃蜡烛燃烧，将蜡烛油滴到刚刚切的辣椒把切口上，起到密封的效果。待蜡冷却变硬，将辣椒放入。