逍遥镇胡辣汤的做法,如何做逍遥镇胡辣汤?

2024/10/1 10:17:49 作者:佚名 来源:伊秀娱乐网
逍遥镇胡辣汤的做法,如何做逍遥镇胡辣汤?

一、逍遥镇胡辣汤的做法,如何做逍遥镇胡辣汤?

逍遥镇胡辣汤的做法

1、肉加入高汤 葱姜 桂皮 八角煮至30分钟,煮好的肉切成小丁备用,木耳提前泡发,红薯粉条用温水浸泡30分钟,用流动水洗净,分别把木耳 海带 豆皮切成丝。

2、面粉用少许水合成面团,加入适量的水浸泡10分钟,用手反复抓洗面团,直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出,洗面筋的水留下备用。

3、中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱,再放入肉丁稍煸炒,倒入猪肉的汤。改大火煮沸,加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟,把洗好的面筋,揪成小片添入入汤中。

4、煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝,同煮约10分钟,把洗面筋剩的面水,充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟,关火,加入 米醋和香油即可。

拓展资料

逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一,色香味俱佳,且能醒酒提神,开胃健脾,源于河南省周口市西华县逍遥镇。正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒,即"胡乱辣",各种辣味加在一起。经过民间若干年的加工发展,一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。

胡辣汤不仅色鲜味美,还有防病健身的医药价值,而且经济实惠,受到众的消费者的普遍欢迎

二、逍遥镇胡辣汤的做法?

胡辣汤【所需食材】:

木耳,豆腐,黄瓜,胡萝卜,火腿肠,小虾米,香菜,水淀粉,食用油,干辣椒,生姜,蒜,鸡蛋等等

【烹制方法】:

1、首先根据食材所需准备好所有需要用到的食材,将买回木耳清洗干净之后,放在碗中用温水泡发,温水浸泡半小时以上。

2、将泡发好的木耳挤干水分之后,放在砧板上切碎,再准备少许黄瓜洗净切成细条,胡萝卜去皮切成细条备用。

3、接着将豆腐稍微清洗一下,然后切成细条,因为比较软容易切碎,再准备好火腿肠也切成细条备用。

4、再准备适量的小虾米放入一个碗中备用,将香菜清洗好备用,如果不喜欢的香菜的朋友也可以不加。

5、这时候,再准备一个碗,放入适量淀粉加水,搅拌成水淀粉备用。

6、拿出少许生姜,将生姜洗净切成生姜片备用,干辣椒切开备用,蒜去皮之后切成蒜末备用。

7、这些食材都准备好了之后,就可以开始制作了,取出一口干净的锅,放入少许食用油加热,加热至6成左右放入切好的生姜片和干辣椒进入锅中炒香。

8、炒出香味之后,放入适量的清水进入锅中大火煮开。

9、这时候,用一个漏勺将锅中的生姜片和干辣椒捞出,这样吃的时候以免咬到影响口感。

10、水煮开之后,转中火,将刚才准备好的,胡萝卜丝,豆腐,木耳,黄瓜丝,火腿肠和小虾米放入锅中。

11、紧接着,放入适量的鸡精,盐和胡椒粉进行调味,可以起到提鲜的作用。

12、将调味料和食材搅拌均匀之后,倒入调好的水淀粉进入锅中勾芡,这样喝起来的时候口感更好。

13、然后准备一个鸡蛋将其打好之后,均匀的倒入锅中,快速的形成蛋花。

14、等到锅中食材都煮熟了之后,煮至沸腾,再放入蒜末和香菜,起到提香和点缀的作用,即可关火出锅了。

15、最后,将煮好的胡辣汤盛放进事先准备好的碗中,小心地放在餐桌上就可以喊上家人享用啦。

三、逍遥镇胡辣汤饼做法?

用料

带骨牛肉  

面粉  

木耳  

黄花  

红薯粉条  

十三香  

胡椒粉  

老抽  

酵母粉  

盐鸡精  

早餐胡辣汤酱香饼的做法步骤

步骤 1

带骨牛肉凉水下锅,烧开后打掉浮沫,加入葱姜,花椒辣椒,八角熬两个小时,用漏勺漏出所有牛肉和调料成牛肉汤,将牛肉拆骨切片

步骤 2

面粉和好后醒二十分钟,再分次加水洗出面筋,加入酵母粉后上锅蒸熟取出切小片。干木耳水发后摘小朵,黄花菜水发后切段,红薯粉丝泡软后切小段

步骤 3

将木耳黄花粉丝牛肉面筋加入牛肉汤中烧开熬五分钟,调入十三香,较多的胡椒粉,盐鸡精,老抽,调好汤的颜色和味道,然后加入洗面筋的水,搅至浓稠合适

步骤 4

将胡辣汤盛出,调入香油醋,配上饼食用,

四、河南逍遥镇胡辣汤正宗做法?

准备材料:

1. 猪肉:300克

2. 青椒:2个

3. 红椒:2个

4. 姜:3片

5. 蒜:3瓣

6. 花椒:3克

7. 辣椒:2条

8. 胡椒粉:1小勺

9. 八角:2粒

10. 葱:少许

11. 生抽:2大勺

12. 盐:1/2小勺

做法:

1. 猪肉切丝,青红椒切丝,姜切片,蒜切片,葱切末备用;

2. 锅中倒入少量油,烧热,将花椒、八角、辣椒炒香;

3. 加入猪肉末,翻炒,加入姜、蒜、青红椒翻炒;

4. 加入生抽、胡椒粉、盐,翻炒均匀;

5. 最后加入葱末,翻炒片刻,即可出锅。

五、逍遥镇胡辣汤配方和做法?

一准备材料

面筋(胡辣汤专用面筋,这个不知道你们那有没有卖的,网上可以买到)、黑木耳、粉条、香油、熟牛肉(羊肉)、牛油、小香葱

配比:以1斤水的量,放入大料3~4克、牛油10~12克,鸡精3克、盐3克、味精2克,骨汤做牛骨汤,1斤牛骨、30~40斤水,

大料配方、八角300克、桂皮50克、四川大红袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、干姜100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香叶50克、砂仁50克、荜卜50克、良姜100克、白蔻50克、陈皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克,大料一定要打成粉末这样喝起来口感好。

二制作工艺

以一斤为例牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,做骨汤,黑木耳(要用好点的,不然会影响汤的口味)用热水泡,粉条切成4~6厘米长,姜切沫每斤牛骨汤放入调料(盐3克,味精2克,鸡精3克,牛油10克,老抽适量(主要用来上色),大料3~4克,牛骨高汤,一锅汤大概放5分之一。下粉条,下面筋,下黑木耳,水开后加入老抽,小火等粉条熟,调料加入,煮透后放入姜末(少许,别放多了,一定要切碎成末)加熟牛肉(切成丁,别太大,也别太小,喝的时候要让顾客能看到),加入拌好的面粉糊,淀粉糊各半自己掌握,要一勺一勺的加这样稀稠好掌握,烧开,关火出锅加入小香葱,香油,香菜。

可以适里加些榨菜,这样口味会好些,一般我们这边都是和豆腐脑掺一起,

六、逍遥镇胡辣汤配方?

配方、八角300克、桂皮50克、四川大红袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、干姜100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香叶50克、砂仁50克、荜卜50克、良姜100克、白蔻50克、陈皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克,大料一定要打成粉末这样喝起来口感好。

七、逍遥镇胡辣汤的具体做法?

用料

粉条适量

豆腐适量

豆腐皮适量

海带适量

木耳适量

黄花菜适量

面筋适量

盐适量

花椒适量

八角适量

胡椒适量

桂皮适量

干姜适量

小茴香适量

干辣椒适量

草果适量

香醋适量

香油适量

清水适量

做法

1/12粉条加水泡软

2/12豆腐皮切丝

3/12面筋切块

4/12所有食材都备好

5/12所有干调料研粉

6/12调料粉中加清水和玉米粉拌匀

7/12锅里加水滚开后加所有食材

8/12煮熟后倒入调料汁和盐搅匀

9/12盛碗里倒入香油

10/12 淋入香醋

11/12一道美味的胡辣汤就做好了

八、逍遥镇胡辣汤的配料?

配方、八角300克、桂皮50克、四川大红袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、干姜100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香叶50克、砂仁50克、荜卜50克、良姜100克、白蔻50克、陈皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克,大料一定要打成粉末这样喝起来口感好

九、逍遥镇胡辣汤哪家正宗?

你好,逍遥镇上卖胡辣汤的就几家,做的比较好的有高群生胡辣汤、扬记胡辣汤等。

正宗不正宗这个认定标准因人而异,胡辣汤是口味行很强的产品。就像重庆火锅也是有很多家在做的,你能说最正宗的就某某一家嘛?

逍遥镇这几家都很正宗的,建议你来一趟亲自品尝下各家的,作下对比。

希望能够帮助到你~望采纳~谢谢~

十、正宗逍遥镇牛肉胡辣汤?

食材:牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米

调料:盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋

具体操作

牛肉4两左右,片切厚点,放入盆中。豆腐皮1张,切成4小张,再叠起来切细丝儿,放入盆中。

一小把泡发的木耳,大的切小片,放入盆中。粉条一小束,花生仁一小把备用。

等食材处理完,接下来烹饪。

锅里添入适量清水,凉水放入牛肉,加少许料酒以去腥味,用勺子翻搅几下。待水烧开,焯水一分钟,倒出控水。

再起锅放少许植物油,倒入牛肉翻炒,炒干水分。加食盐2克、胡辣汤料2克(胡辣汤料超市即可购买),且入个底味,用小火煸炒一分钟。放入几滴老抽调色,翻炒几下。

加一勺清水,焖煮5分钟,使牛肉好深层次的入味。

然后,添入适量清水,倒入豆腐皮、花生米、木耳,加入食盐3克、鸡粉2克、味精2克、胡椒粉2克、胡辣汤料3克,搅拌化开,用中火煮3分钟。

然后下入粉条,搅拌开来,煮2分钟。勾入适当的水淀粉,搅拌匀和。水淀粉可以分几次勾入,使汤汁有序、逐渐至浓郁黏稠。(也可以用洗面筋的汤水,味道更胜一筹)

待汤汁煮沸腾后,先舀一勺汤倒入盆中,滑动汤盆,再倒回锅中,就可以关火了。这一步为了防止胡辣汤“泻汤”的方法,也是老师傅传授。

最后把熬制好的胡辣汤倒入汤盆中,撒上少许葱花,浇上几滴香油、陈醋,汤就算齐了,麻溜的盛上一碗,配上刚出锅的煎包,酥脆可口的热油条,吃着那叫一个爽