工具/原料
麦芽糖 (80g)
水 (80g)
白砂糖 (335g)
面粉 (300g)
香油 (145g)
糖浆 (190g)
熟面粉 (70g)
瓜子仁 (10g)
糖桂花 (1勺)
鸡蛋 (适量)
核桃仁 (30g)
方法/步骤
1/7 分步看
先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。
2/7
加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。
3/7
接下来制作百果馅。将白砂糖.核桃仁.瓜子仁倒入大碗。倒入70克香油以后,再倒入1大勺糖桂花。倒入熟面粉
4/7
用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)
5/7
接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。倒入糖浆。用手揉成软硬适中.光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3.剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)
6/7
把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼,则将馅料分为40克一个,饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。取一个饼皮面团,用手掌压扁。放1个馅料在饼皮上。用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口
7/7
把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。用手掌压实了。将月饼模在案板上用力磕几下,月饼就倒出来啦，依次做好所有的月饼(每做一个,月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上,并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷),放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右
京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。
主料
麦芽糖80克
白糖210克
辅料
水80克
芝麻油70克
糖浆150克
熟面粉70克
核桃(鲜)适量
葵花子仁适量
芝麻适量
糖桂花1大勺
长寿深山野蜜适量
步骤1
首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质
步骤2
接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉
步骤3
用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
步骤4
制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)
步骤5
把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配
步骤6
在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘
步骤7
取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口
步骤8
把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)
步骤9
烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右
京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。
优点:
提浆月饼的优点就是皮与馅的比例一样多，而且由于因为少了许多油与糖，提浆月饼放在室温中，足足可以保鲜一个月。
缺点:
提浆月饼的缺点是会掉渣，比较影响月饼的外观。
提浆月饼是北京的传统月饼，其外形与广式月饼相像，提浆月饼是指月饼的皮面的一种制作方法，另外在皮面中还要加入一定比例的大油，起到酥松的作用。
所谓提浆，提的是糖浆，只用简朴的面粉、糖浆、麻油等去协调而成，是提浆月饼成败的要害，直接影响到月饼表皮的颜色，太浓表皮会焦黑，太稀面皮不容易着色。
京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用卵白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
答案:提浆饼和月饼的寓意是团圆，万事如意的寓意。
月饼象征着团圆。中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。
月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，并流传至今。
唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。
月饼皮不要使劲揉，起筋就不好了，用手抓一抓，能归拢成团就好，干湿适中，这样做出来的月饼皮才会软。具体做法如下，首先准备材料：
白砂糖：300克、水、120克、麦芽糖：100克、中筋粉：320克、香油：80克。
1、糖浆：白砂糖和水倒入锅中，加热至糖完全融化，然后加入麦芽糖，稍加搅拌小火加热至煮开沸腾1分钟后，关火，晾凉待用。
2、在盆中加入面粉和香油
3、用手抓匀，此时面粉还是比较散的状态。
4、倒入140克糖浆，用手抓匀后，视面团成团状态，继续加入糖浆，直至面团成型（月饼皮不要使劲揉，起筋就不好了。用手抓一抓，能归拢成团就好，干湿适中即可）。
5、成面团后，放在一边盖好一块湿布或保鲜膜，醒面30分钟左右即可。
主料
熟花生仁、适量
熟杏仁、适量
熟核挑仁、适量
白艺麻、少许
黑芝麻、少许
辅料
糖、少许
葡萄干、少许
草莓干、少许
花生油、适量
水、适量
青红丝、适量
瓜子仁、适量
熟糯米粉、少许
蜂蜜、少许
花生油、适量
面粉。适量
做法步骤：
第1步、将600克白糖加300g水外加2一3片柠檬片中火烧开至白糖溶化制成糖浆，出锅晾凉备用
第2步、将花生仁磨碎，并放入其它馅料混和均匀
第3步、捏成一个个的圆球（花生仁忘了去皮所从才这颜色）
第4步、依次做好
第5步、340g榶浆十50g蜂蜜十花生油混和均匀，倒入面粉搅拌
第6步、拌匀后揉成面团松驰2小时备用
第7步、将松驰好的面团分成小剂
第8步、用手按成饼
第9步、包入馅料
第10步、包好的月饼放入月饼模具印出喜欢的花纹
第11步、表面均匀的喷撒一层水入烤箱。温度和时间视自家烤箱决定。因本人使用的烤箱简陋不用设定温度，所以只能随时观察着，约20分钟吧
第12步、成品欣赏，这是刷了蛋液的，总是刷不均匀。
第13步、自认为还是不刷蛋液更漂亮
原料：熟花生仁、熟杏仁、熟核挑仁、白艺麻、黑芝麻、糖、葡萄干、草莓干、花生油、水、青红丝、瓜子仁、熟糯米粉、糖、水、蜂蜜、花生油、面粉。
做法：1、将600克白糖加300g水外加2一3片柠檬片中火烧开至白糖溶化制成糖浆，出锅晾凉备用。
2、将花生仁磨碎，并放入其它馅料混和均匀，捏成一个个的圆球，依次做好。
3、340g榶浆、50g蜂蜜、花生油混和均匀，倒入面粉搅拌，拌匀后揉成面团松驰2小时备用。
4、将松驰好的面团分成小剂，用手按成饼，包入馅料。
5、包好的月饼放入月饼模具印出喜欢的花纹。
6、表面均匀的喷撒一层水，入烤箱。温度和时间视自家烤箱决定，约20分钟就做好啦。