红糟肉方详细制作步骤1. 先用五寸见方的猪五花肉一块，用刀刮去皮上的细毛，洗净擦干，将肉皮朝下放在砧板上，横竖每隔一寸距离切入一刀，深度约为肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，红糟用四两清水调开，并去除红糟内的杂质；2. 将肉皮朝下放入汤勺内，加入姜，白糖，精盐，绍酒，酱油，味精和调开的红糟，在旺火上煮开(煮时注意用手勺推动肉方，以防肉皮粘勺糊底)，约煮五六分钟，见肉皮已上色，即将勺移到火上盖上勺盖炼一小时左右，如肉皮已软烂，再将肉方翻过来焖半小时，把红糟炼浓，然后将肉方皮拖入盘内，浇上红糟汁即成。
用料：五花肉（去皮） 300克 盐 2克 番薯粉 适量 白砂糖 30克 陈醋 30克 生抽 10克 清水 60克 白芝麻 适量
做法：1.五花肉洗净，用厨房纸巾擦干表面，去皮，切成1cm见方的小块。
2.放入小半勺盐抓匀，稍微腌制20分钟。
3.放入适量番薯粉抓匀。
4.锅内放油，烧到4成热，放入五花肉块，中小火慢慢炸熟，上色。
5.烫火锅用的汤勺，一勺差不多30克，倒入一勺糖，一勺醋，三分之一勺生抽，两勺清水，搅拌均匀，放入适量白芝麻。
6.热锅，放少许油，油热后倒入调好的酱汁，小火烧开。
7.待白糖融化，酱汁稍微浓稠，倒入炸好的五花肉翻炒裹上酱汁，大火收汁，淋入少许刚刚炸肉的油，即可。
原材料：五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、纯粮酒、葱、生姜片、白砂糖、花椒面、辣椒面、糟水豆腐、小麦面粉。
作法流程：
第1步、五花肉放进锅中，再放进少量米酒、生姜片，放水大火烧开，焯一下。用刀在皮肉上往返刮几下，以刮掉皮肉上的污渍，随后清洗干净。
第2步、锅中放水，放进焯好清洗的五花肉。放进少量麻椒、八角茴香、葱段和生姜片。大火烧开转中文火煮50分钟关火。（五花肉大约7、8完善就可以了）
第3步、捞起来放进器皿中放凉。
第4步、把煮好的肉切割成7、8厘米长，5、6mm厚的片状。
第5步、来调腐乳汁。把糟水豆腐放进盆里再倒进一些腐乳汁，加适当的骨头汤和少量小麦面粉。加入花椒面、辣椒面、生抽酱油、纯粮酒，再加少量食用盐。（调准的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度可以了，就无需再放盐了。)充足搅拌均匀。
第6步、把切完的小肉放进调准的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能匀称的粘满料汁。腌渍10分钟上下。（也并不腌)
第7步、取一个碗，把拌好的小肉，一片、一片码入碗中，上边放上生姜片、葱段。
第8步、放进笼屉，水开后中火灾蒸30分钟就可以。
第9步、蒸熟的糟肉从炒锅中取下。取一个菜盘脱模在肉碗上，迅速的翻过去。
第10步、扣在盘里的糟肉。
将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；
4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；
5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
秦安糟肉做法
首先，要准备好材料，把水放入锅里，烧开之后，再把肉放进去。将它洗干净后，放在开水里烫一下再捞出来。可以按照个人的口味，适当加一些调料。炒出香味后，再把肉倒进去，翻炒均匀。可以适当加些糖和清水，水煮开后，转小火。然后加水焖20分钟就可以拿出来吃了。
还有另外一种做法，首先准备好材料，五花肉、糯米等。先将米煮成饭，然后盛出来放到一边，等它变凉的时候，再加些油和糯米搅拌均匀，加点米酒、盐就可以吃了。一般，糯米要提前一天泡好，口感才会更好。在炒的过程中，也可以加些冰糖，然后放冰箱里冻一下，3天后再把它拿出来，会更好吃。
五花肉的口感很好，和糯米一起做来吃，很下饭。但在买的时候，最好选一些嫩的肉，口感会更好。做的时候，也会更容易入味。把它切好后，最好用开水烫一下，这样吃起来就不会那么油腻了。切小后，就把它放在一边，沥干水分，再把豆腐放在上面，做出来会很好吃，但如果放入豆腐，就不要再放盐了。然后再放糯米进去，最好是炒熟后再放，然后做成糯米粉。再放些花椒粉和肉一起搅拌均匀，然后用大火蒸30分钟就可以吃了。它的肉是粉红色的，闻起来味道很好，和白酒吃，口感更好，更细腻、爽滑。它的保质期很久，大概一周都不会变。吃不完，可以把它放入冰箱里，很久都不会变质，也不会破坏它的营养物质，但最好还是尽快吃完。
先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。
步骤 2
将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。
步骤 3
把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。
步骤 4
改刀，改到三分之二的深度。
步骤 5
十字改刀
步骤 6
翻过来再改几刀
步骤 7
然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
步骤 8
加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。
步骤 9
放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。
步骤 10
放上两勺半白砂糖
步骤 11
袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。
步骤 12
把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。
步骤 13
蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来
食材：三层肉500g、红糟100g、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、白糖地瓜粉等。
做法：
1、在红糟里放入生抽、蚝油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱等，搅拌均匀成腌料。
2、一条三层肉切成两半，放入腌料里，多加按摩，涂抹均匀，盖上密封盖，放冰箱冷藏腌制3天，不能超过3天哦。
3、三天后取出，准备一碟地瓜粉，将三层肉身上的腌料尽量捋干净，留点红糟也行，放地瓜粉上，两面均匀地粘上地瓜粉，尽量让粉粘得匀称。
4、起锅烧油，六成温，下油锅炸，炸熟即可，将油温调高，放入复炸至酥，捞出装盘，上桌！
5、用刀切成小块，开吃咯！
凉水放入五花肉，加入葱、姜、料酒、香叶、八角、花椒。开锅后煮20分钟。
煮好的肉晾晾，晾干猪皮上的水分
锅中放少许油，热油煎猪皮至焦黄
将煎好的猪肉切片，稍稍厚一点，再将豆腐乳和豆腐乳汁加入盐、花椒粉、料酒，用搅拌棒打成均匀的腐乳浆，倒入五花肉搅拌均匀，放每一块都都均匀的裹上腐乳浆，然后一片片放在碗里。
在每碗肉上放上葱、姜、花椒、八角、香叶，放入锅中蒸，上汽后蒸两个小时。注意蒸肉的时候锅里多放水，以免干锅。
油都蒸出来了，开吃。肥而不腻！
五花肉、大枣、醪糟（酒糟）适量，八角、香叶、桂皮、干辣椒少许，葱姜、盐少许，冰糖、白糖少许
做法:
1. 先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。
2. 将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。
3. 把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。
4. 改刀，改到三分之二的深度。
5. 十字改刀
6. 翻过来再改几刀
7. 然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
8. 加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。
9. 放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。
10. 放上两勺半白砂糖
11. 袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。
12. 把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。
13. 蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来
14. 酒糟肉就完成了
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先把肉烧好，把肉烧的发黄留点油，然后洗干净。上火煮七八成熟，捞出来稍微凉一下，这时就用刀切成薄片，放上十三香调料，白糖，醩豆腐，生抽，老抽，盐葱姜蒜，香辣酱，蒸锅20分钟即可。