这是因为我们在蒸包子的时候，都是把包子放在蒸锅上来争夺，而在蒸包子的时候也都是利用水蒸气把包子给蒸熟的，如果包子没有把口收严，而是开着口的话，那么包子里边的馅儿料的香味也都是会随着水蒸气散发出去的，并且如果是肉包子的话，肉馅儿还很有可能会出现缺水的情况，这样包子馅儿吃起来就会特别的干肉，吃起来也会特别的馋，所以说这样的包子吃起来就比封口的包子吃起来口感差一些了，而且这样的包子在蒸出来以后也是会有一定的回缩情况的。
1 不同的包子有不同的收口方式，需要根据具体情况决定2 一般来说，可以先将包子皮对折，从一侧开始将皮子捏起来，形成一个扭结，然后从另一侧也进行同样的操作，最后将两边的扭结连接起来，即可收口。3 如果是生煎包或馅饼等底部不封口的包子，可以将底部向下朝着锅底放，经过煎炸可以形成一个紧密的收口。
水馅包子馅儿是经过冰箱，稍微冻一下，然后开始包慢慢地收口
吃的时候先扎眼儿，放气喝点包子汁，然后再吃包子
因为包子皮边擀太厚了。收包子口是成型的最后关键一环，收口有死面疙瘩会影响吃口和质量。要想没有死面疙瘩，关键在于掐褶手法要得当，具体说 就是将面皮擀得边薄底部稍厚些，左手托皮，右手上馅后大拇指和食指掐捏的部位不要过多越小越好。
一般在包包子的时候，擀皮也是关键，包子皮要边薄一些，中间厚少厚一些。把包子皮放在左手心里，然后把馅料放在包子皮中间，右手的大拇指和食指捏住包子皮折叠着往前走一圈，走到结尾对住头捏严就可以了。这样包子口就不会厚了。
包子蒸熟后会开口，有可能是面和得太干，或者捏褶时沾了太多的干粉。
估计你是用发酵粉发的面吧？那么
1，包好包子后，不要马上上屉，而是要放置15分钟，等面再次发起来时才能上屉蒸。这时用手掂掂，包子会发轻；
2，蒸包子时，要把冷屉放在热水锅上，等开锅冒气后8分钟，就蒸好了。蒸的时间长了也不行。 试试看。
软面包子的收口技巧是非常简单的，可以借助擀面杖将一个面皮擀成边缘薄，中间厚的一个小圆饼，然后在这个小圆饼中间放入一些馅儿，放在左手里拖起来，用右手随意的捏出一个褶，再在整个小圆饼的一圈上都捏出一个褶，随意的从一个褶的方向旋转到最开始的褶的方向，然后再轻轻地捏实就可以了。
用料 主料 羊板油1000克 调料 花生油 300克 食盐 2克 辣椒酱 250克 羊油的做法 1.锅内不要放油，直接将羊板油洗净后放入翻炒，刚开始会有羊板油自带的一些水份 2.继续翻炒至水份蒸发完毕，羊板油就会开始出油，这时将火调小 3.小火熬着，让羊板油慢慢的将油炼出 4.当锅中的油渣呈干瘪黄色时，说明油已经出尽，此时就可以关火了 5.当油温晾至用手摸锅不太烫手时，就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中，将油渣滤除 6.加入辣椒酱、花生油和盐，重新放到小火上，慢慢的继续熬制，要不停的边熬边搅拌 7.等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红，并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火 8.关火后晾凉10分钟，将辣羊油倒入带盖子的容器中 9.等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存 烹饪技巧 1、羊油炼好凉后会凝固成块状，加点素油(我加的花生油)会让羊油更易散开，容易取出；
2、做羊油要加辣椒酱，不要用辣椒面，辣椒面太干，也不如辣椒酱细致，这样做出的羊油口感也更平滑；
3、辣椒酱，买酱菜的地方有卖，买2-3块钱的就行，羊板油，卖生羊肉的地方都有，我买了10块钱的；
4、熬制羊油的整个过程都要用小火，火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了；
5、做好的熟羊油冷却至凝固，变成桔红色的块状，放入冰箱冷藏冷冻保存都行，吃半年是没问题的。
1、面要软硬适中，有弹性。这个很重要。
2、左手四个指头，两边两个略伸直，中间两个稍弯曲，形成一个窝，以便托住面皮好放馅。
3、右手只用三个指头，母指和中指捏住面皮，连拉带提，再用实指一按，即成一个褶。多练几次就好了。顺便多说一句-----蒸包了不要用最大火，中火就行了。