锅包肉的做法,最正宗的做法?

2024/9/29 4:54:48 作者:佚名 来源:伊秀娱乐网
锅包肉的做法,最正宗的做法?

一、锅包肉的做法,最正宗的做法?

锅包肉的最正宗做法步骤如下:

准备食材:

1.猪里脊肉或金华火腿肉400克

2.淀粉适量

3.面粉适量

4.鸡蛋1个

5.盐适量

6.酱油适量

7.料酒适量

8.糖适量

9.醋适量

10.姜适量

11.大葱适量

12.鲜红椒适量

13.切好的菜花适量

14.色拉油适量

15.水适量

16.鸡蛋清1个

烹饪步骤:

1.将猪里脊肉或金华火腿肉切成长条状,用刀反复拍打至表面晶莹剔透。

2.将肉条放入淀粉、鸡蛋清中,加入盐、胡椒粉等调料搅拌均匀。

3.在淀粉中加适量水,搅拌成稠糊状。

4.将肉条放入稠糊中,裹上一层糊,这样煎炸出来的锅包肉口感外脆里嫩。

5.将裹好稠糊的猪肉进行煎炸,放入锅中。热油后将肉条放入锅中炸至金黄色。

6.将炸好的肉条切成宽条状。

7.锅中留少许底油,加入葱姜蒜末炒香,放入鸡精、糖、盐、料酒、酱油、醋等调料,煮成锅包肉酱。

8.准备好菜花、红椒丝,热锅加油,炒熟菜花和红椒丝。

9.将菜花、红椒丝铺在盘底,将炸好的锅包肉均匀铺在菜花、红椒丝上,然后将锅包肉酱浇在上面。

10.最后,撒上葱花即可上桌。

温馨提示:

1.裹糊的时候,可以加入一些冰水,这样糊更加鲜嫩。

2.煎炸时,油温不要过高,以免油炸均匀。

3.锅包肉酱煮的时候,调料的比例要根据个人口感适当调整。

4.煎锅包肉的时候,可以在锅里摆好钵,用锅盖将煎好的肉移动到钵中,然后倒入锅包肉酱搅拌均匀快速上菜。

二、锅包肉最正宗的做法?

主料:里脊肉

配料:鸡蛋、土豆淀粉

调料:食盐、鸡粉、料酒、植物油 、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖

【步骤一】:

首先准备300g猪里脊肉,切成大致3毫米左右的薄片,不要切的太薄,不然上浆的时候容易破碎。切好之后放入盆中,加入一勺食盐、一勺鸡粉,少倒一点料酒去腥味,然后先用筷子搅匀均匀,给肉片码味。之后取一枚鸡蛋打入蛋清,因为这次肉比较少,所以我们用半个蛋清就可以。把蛋清和肉片搅拌掺匀,这样能使肉片更加的滑嫩。

【步骤二】:

在肉片里倒入20克土豆淀粉,然后加入一点清水,把土豆淀粉溶解。之后搅拌一下,让土豆淀粉均匀裹在肉片表面,锁住肉片中的水分。最后淋入一点植物油,拌匀后静置腌制10分钟。之所以加植物油,是因为土豆淀粉比较粘,植物油能防止肉片炸的时候粘连。

【步骤三】:

肉片腌制好后,我们先下锅炸一下。起锅烧油,油温五成热油面轻微冒烟时,把肉片慢慢放入锅中。用勺子轻轻推动,并把粘在一起的肉片打散。保持小火炸2分钟左右,等肉片定型,表面微焦时捞出来。然后把油温升高至7成热,再转小火,放入肉片复炸30秒钟。这一步主要是为了把肉片炸香、炸焦,等酥肉片炸成金黄色时,立即捞出控油。

【步骤四】:

因为我们这次做的,是荔枝口味的锅包肉,所以要调一下料汁。先在锅中加入一勺清水,倒入生抽5克,再加入两勺香橙味果酱,把果酱搅化。之后再倒入白醋10克,加入一勺鸡粉和三勺白糖。喜欢吃甜一点的朋友,这里白糖可以多放一些。最后快速的搅拌均匀,等白糖全部融化以后,勾入一点薄芡,把料汁收成粘稠状。再倒入炸好的肉片,颠锅翻炒10秒钟,等肉片均匀裹满料汁以后,即可出锅装盘。

三、东北锅包肉最正宗的做法?

1.把200克猪里脊洗净,切成刀背厚薄的片,加入1~2克盐和少量料酒腌制二十分钟;

2.取适量淀粉倒入碗中并加入清水,搅拌后静置二十分钟,将其泡透;

3.准备好胡萝卜以及葱姜都切成丝,香菜切段备用;

4.将泡透的淀粉糊捞出,抓进切好的肉片中裹匀,如果感觉干可以加少量食用油加以搅拌;

5.起锅烧油至七成热(手放在油面上方10厘米,有明显热感即可),将肉片逐一下入锅中,炸至肉片漂浮起来;

6.将炸好的肉片捞出,再次将油加热至最高温后进行复炸,十几秒后待肉片色泽金黄即可捞出;

7.锅里留少量底油,加入白糖熬至粘稠(时间不要过长,不要使糖浆变色),放入炸制好的肉片,翻炒几下使糖浆充分包裹在肉片上;

8.放入切好的配菜丝,翻炒几下后放入白醋和少许盐,继续开大火使肉片挂汁,撒上香菜即可出锅;

四、辽宁锅包肉最正宗的做法?

想做出正宗的锅包肉,按照以下步骤操作起来吧!

1.把200克猪里脊洗净,切成刀背厚薄的片,加入1~2克盐和少量料酒腌制二十分钟;

2.取适量淀粉倒入碗中并加入清水,搅拌后静置二十分钟,将其泡透;

3.准备好胡萝卜以及葱姜都切成丝,香菜切段备用;

4.将泡透的淀粉糊捞出,抓进切好的肉片中裹匀,如果感觉干可以加少量食用油加以搅拌;

5.起锅烧油至七成热(手放在油面上方10厘米,有明显热感即可),将肉片逐一下入锅中,炸至肉片漂浮起来;

6.将炸好的肉片捞出,再次将油加热至最高温后进行复炸,十几秒后待肉片色泽金黄即可捞出;

7.锅里留少量底油,加入白糖熬至粘稠(时间不要过长,不要使糖浆变色),放入炸制好的肉片,翻炒几下使糖浆充分包裹在肉片上;

8.放入切好的配菜丝,翻炒几下后放入白醋和少许盐,继续开大火使肉片挂汁,撒上香菜即可出锅;

9.将肉片装盘,准备开吃吧!

五、锅包肉丁最正宗的做法?

主料:

猪里脊肉300克 胡萝卜50克

辅料:

盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克、花雕酒15克、浓缩柠檬汁5克、白醋60克、浓缩橙汁5克、糖45克、老抽3克、水淀粉5克、蒜10克、葱20克、生粉50克、香菜50

做法方法:

1、将里脊肉去筋去皮后切片,将切好的肉片用刀拍软备用,葱和胡萝卜切丝,香菜洗净切段,蒜切末。

2、将拍好的肉片加入腌制调料拌匀腌制,生粉加入水浸泡沉淀,后倒出水加入30克花生油拌匀做成炸糊。

3、将腌制好的肉放入炸糊中拌匀。

4、锅内倒入油烧热,后放入拌匀的肉片炸至定型后捞出,油继续烧热,后再次放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

5、将白醋60克 糖45克 老抽3克 盐1克 浓缩橙汁5克 浓缩柠檬汁5克 水淀粉5克和蒜末调入碗中搅拌均匀做成调味汁。

6、锅内倒入油烧热,后放入炸好的肉,一边翻炒一边倒入调味汁,翻炒均匀后加入葱丝,胡萝卜丝和香菜大火炒香出锅即可。

7、出锅

六、赤峰锅包肉最正宗做法?

下面是赤峰锅包肉的最正宗做法:材料:

猪里脊肉:300克

鸡蛋:1个

面粉:适量

淀粉:适量

姜蒜末:适量

料酒:适量

生抽:适量

盐:适量

白糖:适量

醋:适量

植物油:适量步骤:

将猪里脊肉切成约0.5厘米的薄片,用刀背拍松。

在一个碗中,加入鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐,搅拌均匀,制成面糊。

将切好的猪里脊肉放入面糊中,腌制15分钟。

热锅加入植物油,待油温升至180摄氏度左右时,将腌制好的猪里脊肉放入锅中炸至金黄酥脆,捞出沥油备用。

锅中留少许底油,放入姜蒜末炒香。

加入适量的生抽、盐、白糖、醋,翻炒均匀,调成锅包肉酱汁。

将炸好的猪里脊肉放入锅中,迅速翻炒均匀,使酱汁均匀附着在肉片上。

装盘,撒上一些葱花或者芝麻点缀即可。这样,一道香喷喷的赤峰锅包肉就做好啦!记得在享用之前,忍住口水先拍个照片哦!祝你做菜成功,美食满满!如果还有其他问题,尽管问我哦!

七、干炸锅包肉最正宗的做法?

里脊肉改刀改薄片,放入碗中,加入水淀粉,料酒盐少许,放明油,挂糊。

待用,配料有胡萝卜丝,葱丝,切好待用,愿意吃甜酸口的就多放白糖,调好碗汁,米醋糖,蚝油,锅内放底油将挂好糊的肉片进,进行炸制,至两面金黄,捞出待用,锅内放底油,把所有的配料放进去翻炒,把炸好的肉片放进去,碗汁放进去挂糊即可出盘

八、大鹏锅包肉最正宗的做法?

食材:

猪里脊肉300克 胡萝卜丝少许

鸡蛋一个 香菜段少许

盐10克 料酒1勺

淀粉100克 糖60克

白醋90克 米醋10克

京葱丝.姜丝 .蒜沫适量

大鹏锅包肉最正宗的做法步骤:

步骤一   300g猪里脊肉洗净,切成3mm厚的肉片,加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀,腌制15分钟。

步骤二  酱汁:60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。

步骤三  起油锅烧至159度(可以取一滴面糊滴入油中,浮起后说明已达到可炸肉的温度,下肉片炸约3分钟至变色,捞出冷却;同样的方法复炸第二次,待略微变黄时,捞出冷却;复炸第三次时,油温需烧至180度,最后炸至色呈金黄,捞出备用。

步骤四  热锅冷油,放入京葱丝、姜丝和蒜末爆香,加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁,中火翻炒片刻,待汁水变浓稠时,下炸好的肉片翻炒均匀。

步骤五  盛出,点缀几片香菜,锅包肉完成。

九、状元哥锅包肉最正宗的做法?

材料

里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋/生抽 / 大葱 / 生姜/胡萝卜 / 大蒜 / 盐 / 糖

做法

1,将里脊肉切厚片,厚度大约3mm左右,如果切得太薄,挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊,上海这边又称为大排肉。

2,切好的肉片加少量盐和料酒,轻轻抓匀,腌大概20分钟。

3,胡萝卜、大葱、生姜切细丝,大蒜切末,放置一旁备用。

4,接下来调淀粉糊,这一步很重要。有几个需要注意的地方,淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量,可以先多加水搅拌后再沉淀,然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊,然后淀粉糊会很快的流下。

5,调好的淀粉糊中少加些玉米油,这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。

6,将油烧热,把肉片展开放入热油中,不要一次放入太多,不然肉片会相互粘连。

7,炸的时间不宜太久,太久肉片会很干,吃起来口感很硬。中火,大约1分钟,肉片表面已经定型即可。

8,肉片炸好后,还需要再次复炸,复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热,然后一次性下入所有肉片,大约20秒即可。

9,捞出后放在吸油纸上,吸去多余油脂。

10,接下来我们调制酱汁,约五茶匙糖,等量的白醋,放入约十滴酱油,少量食盐,搅拌均匀即可。

11,锅内倒入少许油,加入备好的配菜,稍稍炒一下,然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。

12,倒入炸好的肉片,快速翻炒,让肉片均匀挂上酱汁,炒的时间不宜过长。这个时候白醋大量挥发,可能会有些呛人。

13,出锅!

十、老齐锅包肉最正宗的做法?

1、猪里脊肉切约厚0.4厘米左右的片,加1茶匙盐、料酒腌制片刻,裹上生粉。将糖和米醋放在同一碗中,加酱油、剩余的盐和少量水调匀。

2、锅中放油,烧至五成热时将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸,定型后开中大火烧至八成热,将肉片炸至金黄后捞出控油备用。

3、锅中留油,倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠,放入葱段、姜丝,倒入肉片,反炒约半分钟即可。