爆炒黄鳝的做法
黄鳝的做法大全里有各种各样的黄鳝做法，而爆炒黄鳝则是大家爱吃的一道家常菜，它的做法如下：
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香。
家常鳝鱼的做法步骤
步骤 1
鳝鱼剖腹去骨去内脏，宰头去尾，切一寸半（5公分）的段，芹菜去根、叶淘洗干净，切成芹菜花。姜切片，豆瓣剁碎（更容易出汤出色）
步骤 2
锅烧热，下菜籽油75克，九成热，下入鳝鱼煸炒至不粘锅时打起备用。
步骤 3
锅洗净炙好，倒入菜籽油100克，五成热下入豆瓣酱煵出红油，加入鲜汤，烧出豆瓣香味后打净豆瓣。
步骤 4
锅中依次下入鳝鱼段、姜片、蒜片、黄酒、酱油、盐、胡椒面、味精烧制，中火10分钟，烹入水豆粉勾芡，待汁浓亮油时，随即撒入菜花，淋入芝麻油与少许醋，搅匀出锅。
步骤 5
盛于盘内，撒上花椒面。
1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。
2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
爆炒鳝鱼
3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成
主料：
黄鳝3条
蘑菇100克
百叶结100克
咸肉1小块
辅料：
调和油少许
料酒2勺
盐少许
白胡椒粉少许
葱花少许
姜片3片
蒜瓣2个
枸杞子10颗
做法：
1. 黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。
2. 先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。
3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。
4. 炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。
5. 先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。
6. 接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。
7. 然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。
8. 为了保温，所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。
9. 上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可
以下是扬州黄鳝的做法：
所需材料：
- 新鲜黄鳝（去鳞、去内脏、去头尾）：500克
- 姜：适量（切丝）
- 蒜：适量（切末）
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量（装饰）
制作步骤：
1. 黄鳝处理：将黄鳝用刀背拍打后切段，放入锅中加料酒焯水，焯煮2-3分钟。然后捞起，用清水冲净，沥干备用。
2. 烹炒：热锅冷油，加入蒜末和姜丝炒香。然后将黄鳝放入锅中翻炒均匀。
3. 调味：加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、白糖、鸡精炒匀，让黄鳝均匀入味。
4. 炒熟：翻炒约2-3分钟，直到黄鳝完全熟透，表面变得金黄酥脆。
5. 装盘：将炒好的扬州黄鳝装盘，撒上葱花作为装饰。
6. 上桌：扬州黄鳝可以热吃或凉拌食用，口感鲜嫩，外焦内嫩。
这是一种简单而美味的扬州黄鳝做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。一些人也喜欢加入其他配料，如辣椒、酱油等，来增加风味。根据自己的口味偏好，随意调整调味料的用量。
准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。
爆炒黄鳝的做法：
1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。
2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。
3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。
4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。
5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。
黄鳝粉是一道广东省流行的传统美食，也是一道常见的早餐。首先，将黄鳝清洗干净切段，然后用油煎至金黄色，备用。
接着，将米粉放入开水中煮熟，捞出放入碗中。
再将黄鳝、炸肉皮、豆腐、花生粉、葱花、香菜等配料放在米粉上面。
最后，将热汤倒入碗中，让配料和米粉充分融合，即可食用。黄鳝粉口味鲜美，营养丰富，是一道不可多得的美食。
麻辣黄鳝有多种做法。不同地区和家庭有不同的制作方式，下面是其中一种常见的做法。麻辣黄鳝是一道地方特色美食，可以用黄鳝、辣椒、花椒等作为主要原料制作而成。食用时可以搭配米饭或者面条食用，口感麻辣爽口，非常美味。具体做法如下：首先将黄鳝加一些盐和淀粉浸泡一会儿，使其更容易入味；之后将黄鳝在油锅中煎炸至酥脆，捞出待用；接着将锅中插入少量油，放入辣椒、花椒等煸炒，并加入盐、味精等调料；最后将炸好的黄鳝放入锅中翻炒均匀，即可出锅食用。
1. 黄鳝买回家后清水养一天。做菜时拿出，放入一个较深的铁桶内，用开水烫死（注意安全），用冷水清洗掉黄鳝体表的粘液，沥干水备用。
2. 老姜切丝（要多一点），大蒜子切碎，朝天椒切段，蒜薹切碎段。
3. 锅中下油，油要相对比较多，大约是两个饭碗的量，因为是油炸。冷油放入沥干水分的黄鳝，中温慢炸，要不断晃动锅子，防止粘锅，直至黄鳝盘成一圈，鳝肚爆裂，出现啪啪声。捞出鳝鱼，沥干油。
4. 锅内多余的油倒出来另用，只留适量的油，炸一下大蒜子，炸出蒜香后，放入炸好的鳝鱼，加三饭碗水，放入生姜，朝天椒，蒜薹，适量盐，蒸鱼豉油，陈醋，蚝油，拌匀后大火收干水份，出锅装盘。
酸辣黄鳝是一道美味可口的湖南传统酸辣菜品，做法如下：
所需材料：
1. 新鲜黄鳝 500克
2. 青椒 1个
3. 红椒 1个
4. 青葱 2根
5. 姜 适量
6. 蒜 适量
7. 醋 适量
8. 酱油 适量
9. 盐 适量
10. 糖 适量
11. 鸡精 适量
制作步骤：
1. 将黄鳝宰杀后洗净，去掉头部，用刀将黄鳝的身体切成小段，切好后浸泡在盐水中约10分钟，使其身上的泥沙掉落干净；
2. 青椒和红椒去籽切成丝，青葱切成小段，姜和蒜剁成蓉备用；
3. 将处理好的黄鳝放入锅中爆炒，用葱姜炒出香味，接着加入青红椒丝和蒜末翻炒均匀；
4. 放入糖、醋、酱油和盐，继续翻炒并开大火烧沸，之后加入清水，烧开后转中火煮约10分钟；
5. 最后加入鸡精和青葱段，煮至黄鳝嫩熟，烧浓汤汁即可。
温馨提示：
1. 黄鳝需要先泡盐水，但不要泡得太久，否则口感不佳；
2. 烹调黄鳝时要注意火候，炒制时间不宜过长，避免过度煮烂；
3. 调味时注意根据自己的口味调整酸辣度。