十字形花刀也是常用花刀法，十字形花刀的刀纹是运用直刀剞的方法加工制成。外观就是个十字。成形规格：加工时要在原料两面均匀剞上交叉形十字刀纹。原料体长而大的剞花刀，刀距可密些；原料体小的剞花刀，刀距可大些。适用原料：一般适用于750g以下的侧扁形鱼类或肉质较厚的菱形鱼类，如武昌鱼、鲈鱼、鳜鱼等。用途举例：多十字花刀宜制作干烧鱼，十字花刀宜制作红烧鱼、酱汁鱼等。
原料: 茄子三根,豆瓣酱,大蒜,葱,糖,醋,生抽 做法: 1 茄子先按一面斜切,但不切断,然后翻另一面斜切,切完后可以拉成长条状的那种切法.蒜切粒,葱切小段 2 平底锅放点底油,档不要调太大,油温后把茄子放下去煎,等一面软了再换另一面.然后盛出备用. 3 锅内放油,油温后放入豆瓣酱及大蒜爆香,然后加入少量糖,醋及生抽,水,烧滚后放入茄子,中途翻一个面,因为平底锅,汁不一定能淹没茄子.最后加入葱花,盛盘即可.
锅中烧开水，把西红柿切十字花刀，放在水上面，煮一会儿，皮轻轻一剥就下来了
）形状名称：多十字形，十字形。
（2）成形规格：加工时要在原料两面均匀剞上交叉形十字刀纹。原料体长而大的剞花刀，刀距可密些；原料体小的剞花刀，刀距可大些。
（3）适用原料：一般适用于750g以下的侧扁形鱼类或肉质较厚的菱形鱼类，如武昌鱼、鲈鱼、鳜鱼等。
（4）用途举例：多十字花刀宜制作干烧鱼，十字花刀宜制作红烧鱼、酱汁鱼等。
（5）加工要求：同斜一字花刀形一样，加工时主要在鱼的背部肉厚处剞刀，要注意剞刀刀纹的方向，保持刀距、刀纹深浅均匀一致。
切鲈鱼可以使用十字花刀切法，以下是一般的做法：
材料：鲈鱼1条
工具：十字花刀
步骤：
1. 将准备好的鲈鱼放在切菜板上，用清水冲洗干净。
2. 使用十字花刀沿着鱼身的背脊线划一刀，刀口不要太深，只需要切断表皮和一层鱼肉即可。
3. 将切口旁边的一根鱼刺除去，这样可以避免在切的过程中刺到手。
4. 持刀切鱼肉，在鱼头部位先切一段约5cm的鱼肉块，这是为了避免鱼头和鱼骨影响后续的切割。
5. 接着在十字花刀之间插入鱼骨，在鱼皮上卡住十字花刀，然后沿着鱼骨切下去，一直到鱼尾，然后翻转鱼身，同样做法切割另一面。
6. 切除整条鱼后，再次检查有无鱼刺，去掉后可根据需要进行下一步的切割，如去掉鱼头和鱼尾，或者切成鱼排，鱼片等样式。
需要特别注意的是，十字花刀是一种比较锋利的切割工具，使用时要小心谨慎，避免伤到手指。
茄子十字花刀切法非常简单。使用十字花刀切茄子很容易。茄子皮比较硬，而且横向纵向的纹路不同，十字花刀能够轻松切断茄子，而且切出来的茄子形状也很漂亮。在切茄子之前，一定要先将茄子清洗干净。如果在切之前将茄子泡一会儿，会更容易切开，并且切出来的茄子口感会更加香甜。在切之前也可以将茄子切口处摆成一排，这样可以更好的掌握切的力度，并且茄子也更加漂亮。
十字花刀是一种刀法，主要用于近战格斗中的攻击和防御。下面是十字花刀的切法：
1. 交叉切：将刀尖向前，交叉砍向敌人的头部和肩膀位置，这种切法可以有效地阻挡敌人的攻击，并且可以造成相当的伤害。
2. 斜切：将刀尖向前，斜着砍向敌人的腰部和腿部位置，这种切法可以攻击到敌人的下半身，使其失去平衡并且无法攻击。
3. 横切：将刀尖向前，横着砍向敌人的胸部和腹部位置，这种切法可以对敌人造成严重的伤害。
4. 上切：将刀尖向上，砍向敌人的下巴和脸部位置，这种切法可以使敌人失去战斗力。
5. 下切：将刀尖向下，砍向敌人的头部和腰部位置，这种切法可以使敌人失去平衡，并让其无法攻击。
需要注意的是，十字花刀的切法需要有一定的技巧和经验，应该在专业人士的指导下进行训练。在实际应用中，应该根据敌人的攻击和防御情况来选择最合适的切法，以取得最大的效果。
鲍鱼用刀从壳和肉的链接处划开，然后把表面的肉切下来，底下的就是内脏，丢弃。然后把壳和鲍鱼肉用刷子刷洗干净，如果鲍鱼比较小就划十字刀，鲍鱼大的就多切几刀。
鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，是极为珍贵的海产品，在国际市场上历来享有盛名。
鲍鱼十字花刀要在有凸起的一面切，相互打十字花刀就可以了。
用料
茄子 个
辅料：大青椒，大红椒，姜.蒜片，蒜苗。
调料：盐，味精，鸡精，胡椒面，生抽，蚝油，豆瓣酱，芡粉。
红烧茄子的做法步骤
步骤 1
主料切十字花刀成块，大红.青椒切刀成菱形块备用。
步骤 2
锅内烧油炸主料至金黄金捞出备用。
步骤 3
锅内少许油加入姜.蒜片，豆瓣酱，蚝油炒香后加入主料，大红.青椒翻炒加入水调料(盐，味精，胡椒面，生抽)蒜苗，芡粉水起锅即可。