卤牛肝
卤牛肝的用料
牛肝 500g 料酒 30ml 干辣椒 4到6根，捏碎 花椒 10颗 香叶 3片，捏碎 大料 1到2个 冰糖 5颗 姜 适量（怕腥味就放点吧） 酱油 60ml 大蒜 一头（做蒜酱用）
卤牛肝的做法步骤步骤
1，洗净牛肝，划十字口，放入清水中泡着。因为这块肝比较大，泡了大约两小时三十分钟。每半小时换一次水。
步骤 2，牛肝比较大的话，分切成两到三块，焯水。换个干净的锅，放入香料和冰糖，中火煮至冰糖完全融化，放入牛肝。大火煮开，倒入酱油，小火40分钟。用筷子捅一下，若无血水，OK。若有，继续小火煮，每10分钟再捅一下。
步骤 3，让牛肝和卤水自然冷却，放入冰箱一晚。第二天，切片食用。
步骤 4，拍蒜，切碎，倒入一些酱油。蘸着吃咯~
卤牛肝的用料牛肝 500g料酒 30ml干辣椒 4到6根，捏碎花椒 10颗香叶 3片，捏碎大料 1到2个冰糖 5颗姜 适量（怕腥味就放点吧）酱油 60ml大蒜 一头（做蒜酱用）
卤牛肝的做法步骤
步骤 1space
洗净牛肝，划十字口，放入清水中泡着。因为这块肝比较大，泡了大约两小时三十分钟。每半小时换一次水。
步骤 2
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牛肝比较大的话，分切成两到三块，焯水。换个干净的锅，放入香料和冰糖，中火煮至冰糖完全融化，放入牛肝。大火煮开，倒入酱油，小火40分钟。用筷子捅一下，若无血水，OK。若有，继续小火煮，每10分钟再捅一下。
步骤 3
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让牛肝和卤水自然冷却，放入冰箱一晚。第二天，切片食用。
步骤 4
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拍蒜，切碎，倒入一些酱油。蘸着吃咯~
卤牛肝好吃。
卤牛肝很简单，先把牛肝泡两个小时，再焯水煮熟，锅里记得放花椒和姜片。煮熟后捞起来，锅里再放水和卤粉，加入洗净切段的香茅根，熬开后加入熟牛肝，再煮半小时关火。浸泡半小时，切片上桌。这样卤出来的牛肝，没有腥味，越嚼越香的。
用料
牛肝500克，酱油适量，盐适量（可以多放点），葱2段，姜3-4片，干辣椒3个，大料2个，香叶2片，桂皮1小块，白芷2片，小茴香一丢丢，丁香5粒左右，研磨黑胡椒适量
步骤 1
牛肝泡水，多换几遍水，冲洗血水
步骤 2
锅中加入适量凉水，加适量料酒和姜片，放入洗干净点牛肝，焯水，适当多焯煮几分钟，焯水的同时旁边同时制作卤水，锅中加适量饮用水（可没过牛肝的量），将葱姜，盐，酱油和所以香料都放进去即可，卤水不用加热
步骤 3
焯好的牛肝捞出，用温水把表面的血沫冲洗干净
步骤 4
将洗净的牛肝放到调制好的卤水中，盖上锅盖，开大火煮开，然后转中小火煮约50分钟左右，关火，闷上几个小时入味即可
步骤 5
捞出切片，开吃
1、根据家里锅/煲大小切牛肝，收拾干净扔一大锅里加葱姜料酒好多水，大火煮开努力撇沫
2、中火煮到筷子插进去不冒血的程度，关火滤水冲洗干净，扔小砂锅/煲里随便掰上些大葱
3、根据牛肝出息程度往里加料酒生抽黄豆酱，担心色儿浅就淋几滴老抽
4、根据肝量和个人喜好抓些卤肉料，比如八角桂皮小茴香肉蔻良姜干辣椒什么的
5、看情况加水盖上盖，大火煮开转小火，耐心咕嘟它几十分钟或者一小时，中途开盖翻翻面
6、顺道调整下味道颜色什么的，煮差不多了关火搁锅里自然放凉或者送进冷藏泡一晚上
7、确认凉透且入味了再往外捞，挑一块儿切成自己喜欢的片片，加料凉拌或者直接吃都可以，余下的分装好扔冷冻囤起来慢慢吃
用料
牛肝 500克
生抽、老抽 各15ml
盐、冰糖 各5-10克
八角 1-2个
花椒 一小把
辣椒末 2勺
五香粉 1勺
步骤 1
浸泡 买回来的牛肝浸泡半小时以上，中间换两三次水。 （因为肝是排毒器官，清洁很重要）
步骤 2
煮血水 泡完血水后，冷水入锅，加入姜片，煮开。 在自来水下清洗干净表面的血水和浮沫。
步骤 3
准备调料 因为是卤牛肝，所以最重要的调料其实是酱油，老抽、生抽都需要。 可以加点桂皮、草果、香叶之类的。
步骤 4
煮 将洗干净的牛肝、酱油、盐、冰糖、香料一起入锅煮。 （牛肝块头太大的话，可以切开入锅） 大火烧开，转小火，煮一小时以上。
步骤 5
切块 煮好的牛肝拿出来切块，冷藏。 冷却后的酱牛肝口感非常棒。
风干牛肝做法如下
材料
主料：干牛肝175g、红枣75g；
辅料：香油少许、盐适量、料酒10ml、味精适量、生菜3片、姜8片
1牛肝冲洗干净。
2斜刀把牛肝片成片。
3片好片以后加入料酒抓匀腌制。
4此时做一锅水。
5做水同时姜切成。
6红枣去核切成两半。
7水开后将腌好的牛肝下锅。
8大火煮开后转小火，将血沫撇清。
9再放入姜和红枣。
10小火煮大约20分钟后调入盐和味精，滴几滴香油即可关火。
11关火后放入少许生菜。
12.美味又好吃的干牛肝的正确吃法完成开吃了。
1.菜品做法简单。准备好了，只需要几分钟就行了。准备好切好的牛肝片，芹菜，泡姜，泡辣椒，大蒜。
2.牛肝中加入辣椒，花椒，和鸡精，味精，按个人口味不同加入不同的配料量。
3.炒锅中放入清油，这里油尽量多一些，到时下锅牛肝受热更加均匀一些。油熟后，放入准备好的，泡姜，泡辣椒，和大蒜，再加一勺豆瓣，进行炒料。大约30秒左右，不要炒得太久，导致料炒糊了。再放入牛肝进行炒，这是是要保持火力大火，均匀的翻炒牛肝，这个过程很短，也是不到30秒，看见牛肝微卷放入切好的芹菜再次进行翻炒，过程在30秒左右。太久牛肝就已经熟透变老，变硬，没有那个香嫩的口感了。最有将炒好的牛肝装盘，这样一些美味的火爆牛肝就这么做成了。
牛肝比较大的话，分切成两到三块，焯水。换个干净的锅，放入香料和冰糖，中火煮至冰糖完全融化，放入牛肝。大火煮开，倒入酱油，小火40分钟。用筷子捅一下，若无血水，OK。若有，继续小火煮，每10分钟再捅一下。
用料：
牛肝500克
料酒30毫升
干辣椒4到6根，捏碎。
花椒，10克。
香叶，3片，捏碎。
大料，1到2个。
冰糖，5颗。
姜，适量。
酱油，60毫升。
大蒜，一头，做蒜酱用。
先把牛肝洗净，在上面画十字口若干，放入清水中泡着，去味。比较大，我是泡了大概两个半小时，每半小时换一次水。
牛肝比较大的话，可以分切成两到三块，放入锅里出水。
之后，换个干净的锅，放入香料和冰糖，中火煮至冰糖完全融化，再放入出过水的牛肝。
大火煮开后，倒入酱油，小火40分钟。用筷子捅一下，若无血水则好了。若有血水，继续小火煮，每十分钟再捅一下，直到捅不出血水为止。
等牛肝和卤水自然冷却后，放入冰箱一晚。第二天就可切片食用了。