制作面包的面团在第一次发酵后，先放在面板上进行揉面排气，分割成所需要的数量后覆盖薄膜，再醒面5--10分钟，这时就可以进行面团的揉圆成型操作了，取一个面团放在手心，另一支手用拇指一边按压面团 一边用其它手指使面团四周不断向中心拉扯集中，最终使面团变成光亮的圆剂子放入烤盘即可
面团越揉越粘的原因有很多，可能是配方里水分过多，也可能是面粉的质量不好，或者是揉面时加入了太多水。补救方法如下：
1.加入面粉：当面团变得越来越粘的时候，可以继续加入适量的面粉，慢慢地揉成较为柔软而不会沾手的面团。
2.放置休息：可以让面团静置一段时间，让其休息一下。静置的时间可以根据面团的大小和温度而定，通常为15分钟到半个小时左右，让面粉充分吸收水分，面团变得松软。
3.加少量油：在揉面的时候，可以适量地加入一些油，然后继续揉面，油能降低面团的黏性，使面团变得更柔软，不会沾手。
4.重揉法：通过多次重复揉面的过程，将面粉中的淀粉逐渐释放出来，改善面团的黏性，方法是将面团反复抛向案板，用力压、揉，重复多次，直到面团变得柔软并易于操作。
需要注意的是，以上方法不要同时采用，可以单独使用，直到找到合适的方法使面团变得柔软不粘手。再次提醒，使用高质量的面粉和精确的配比可以让面团更容易揉好。
1.
下面是3种常用的揉面团的手法：
第1种：绕圈式
绕圈式就是在揉面时，先把面团揉成一个圆形，一只手转着圈揉面，一直保持圆周运动。这种揉面手法是大多数人在用，因为比较简单，但是这种手法的缺点是比较耗费力气，揉面用的时间也长，容易把面筋揉断，面团揉得不是很均匀，做出的包子、馒头也容易出现回缩、瘪陷的现象。
2.
第2种手法：叠揉式
叠揉式就是先用双手同时把面团按压开，揉成长条形状，对折叠起来再揉，这样反复揉压。这种叠揉手法的优点比第一种多，比较省力气，省时间，揉出来的面团面筋不会断开，能够保证面团组织结构的完整性，所以揉出来的面团就更加的光滑。这种手法一般在揉大面团时好用，操作的时候注意，不要在折叠面团时留下缝隙。
3.
第3种手法：搋打式 搋(chuaⅰ)
搋打式就是把手握成拳头，不停地压扁面团。一边用拳头打按，一边把面团叠起来，这样反复地按打。这种搋打手法一般用于刚刚发好的面团，为的是让面团更加紧实，更快的上劲
面团光滑做出来的面包品相好。面团越揉就越光滑。但是，我们揉面不是为了光滑，而且为了让面团蛋白质分子与水充分融合，这样蛋白质分子之间产生网状结构，互相有拉扯的力量，这就是形成了面筋，这样才能包裹住面包发酵的气体，使得面包蓬松柔软。
所以必须要揉面形成面筋才行，而面筋形成了，面团自然也就变得光滑了。
牛角面包面团无法揉的光滑有很多种原因。如果在使用发酵粉的时候，用过高或者是过低的温度化开，这样制作出来的面团就会出现不光滑的现象，所以在使用发酵粉的时候，一定要用温水化开，这样才会让面团更加光滑。
和面的时候不要加入太多的水分，这样不仅会让面团变得粘手，甚至会导致表面不光滑，为了避免这种情况，可以在和面的时候加入适量的水，分次加入最合适。
和面的时候没有用力揉面，也有可能会导致面团不光滑。面团揉搓到一定的程度，表面可能就不光滑，和面时，一定要用力揉搓面团，揉搓均匀，等到醒面的时候才不会出现面团不光滑的现象。
过头了的面团发硬，捏不动，烤出来的面包硬邦邦
手指轻点一下面团的表面,如果按下去能够慢慢反弹回来,就是面团已经揉透了!在这之后再揉几分钟就光滑了!这个过程大概需要二十分钟
湿面团如何揉面
有些面团非常湿润并且无比黏手，这是正常现象。这时候就需要“法式揉面法”了，对湿面团非常有效。
我们可以利用面团略微粘在桌面上的特性来借力进行折叠，要确保双手的动作一致，让面筋充分形成。
湿面团揉面法
首先，并拢双手手指（以防面团粘在手指间），如同铲子一般伸到面团下方拖住面团；
双手捏紧面团，用力将它拉起来。
（一开始要完成这个动作可能很困难，但随着练习次数增多和信心增强，你可以一下子把整个面团提起来。）
用力把双手下方的面团摔在桌面上；
利用面团的黏性把双手上方的面团向身体的方向拉伸；
接着将面团向内折叠；
最后抽出双手。
揉入固体原料
一般来说，你最好等面团揉好并且质地均匀细腻后加入其他固体原料，比如种子、坚果等。一个简单的方法是，把面团拉伸成一个大大的矩形，把固体原料铺在上面并用手轻轻按压以使其嵌入面团中，再把面团对半切开并重叠，重复几次，就像做千层面一样。这样有助于固体原料均匀分布。
首先，面包店会将酵母菌倒入牛奶中，搅拌均匀后放到冰箱冷藏里保存，第二天再将保存好的酵母液体倒入面粉中，一直揉搓和搓到最后整体面团，表面就会很光滑，而且在里面会加入黄油，同样可以让面团变得光滑
案板上抹少量油（起到不沾案板和增加阻力的作用），右手抓面团（一般不要超过100g）弯曲成半圆形，做逆时针旋转，使面团也在手心里旋转，面团愈转愈紧，成圆球型即可。
这种方法也适用于搓圆面包。
试试就会的。
面包面团越揉越松散粘手补救方法，在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面,你就会摆脱和面糊手的局面了 注意：
1.一定要温水和面 2.和的面一定不要太软，多揉一会