配料
肉250g。
水,盐适量。
鸡蛋一颗。
淀粉,料酒,老抽适量。
葱,香菜,辣椒面,孜然面适量
1· 一,精红肉切片,加入少许盐码味放置五分钟,然后加入鸡旦,水淀粉,料酒,老抽少许抓匀。(加点油抓匀,过油时不易粘结)
二,葱切成马蹄块,香菜切段,一小勺辣椒面,半小勺孜然面,(辣椒面,孜然面混在一起拌匀),白芝麻适量。
三,锅内坐油烧至150度,放入码好的肉片,快速滑散,炸至稍干一点(太嫩口感不佳,要有烤的感觉)捞出,放底油先放入辣椒孜然面小火炒出味,然后放入葱块,肉片,稍加点盐大火快炒半分钟,再放入香菜段,撒入白芝麻翻炒十五秒至均匀出锅。(肉片码时己上色,炒时不需要再上酱油,一,精红肉切片,加入少许盐码味放置五分钟,然后加入鸡旦,水淀粉,料酒,老抽少许抓匀。(加点油抓匀,过油时不易粘结)
二,葱切成马蹄块,香菜切段,一小勺辣椒面,半小勺孜然面,(辣椒面,孜然面混在一起拌匀),白芝麻适量。
三,锅内坐油烧至150度,放入码好的肉片,快速滑散,炸至稍干一点(太嫩口感不佳,要有烤的感觉)捞出,放底油先放入辣椒孜然面小火炒出味,然后放入葱块,肉片,稍加点盐大火快炒半分钟,再放入香菜段,撒入白芝麻翻炒十五秒至均匀出锅。
爆肉是一道中式烹饪的经典菜式,可以用猪肉、鸡肉等不同的肉类制作。以下是一种较为爆肉的做法:
所需食材:
- 猪肉(五花肉)500 克
- 青葱 适量
- 姜末 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 精盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
制作过程:
1. 猪肉洗净后经过水煮烫,将外层脏物和杂质清除干净,切成长4CM、宽2CM、厚约0.5~1CM的块状。
2. 猪肉块加适量盐和生抽,腌制半小时。
3. 青葱,姜末,辣椒剁碎备用。
4. 平底锅放油烧热后,将腌制好的猪肉块放入锅中,小火慢煎,煎至两面金黄,盛出备用。
5. 留少量油入锅,放入姜末,青葱段,煸炒出香味。
6. 放入煎好的猪肉块,加入适量料酒、糖和一碗清水,盖上锅盖,用大火烧开后,改为小火慢炖30-40分钟。
7. 盖开锅盖,加入剁碎的大蒜和辣椒段,用大火收汁,煮至汁变浓稠即可。
温馨提示:
1. 猪肉块越酥嫩,口感越好。可以将猪肉块加入料酒腌制半小时后再进行下一步处理。
2. 猪肉块需要煎至两面金黄而不是焦黑,否则口感会变得硬、柴。
3. 爆肉汁可以适当调整糖盐比例,使味道更符合个人喜好。
主料:土鸡一只,干辣皮子2把,青辣椒5根。
辅料:大葱1大根 ,蒜1头半,姜7片,花椒2g,白糖10g, 盐适量,料酒适量。
做法步骤
1. 鸡有点肥,油可以少一点,白砂糖下锅化糖,等到全部糖都变泡泡了以后下鸡。
2. 土鸡切好后要控水。
3. 鸡下锅后干炒到每一块都变色紧实,糖色上到每一块鸡肉上,下泡好的干辣子。炒干后加适量料酒。
4. 一直翻炒直干辣子香味出来,下姜片,葱段,青辣子,花椒,干炒至香味出来,加盐后炒至入味。
5. 出锅前把蒜末和葱花下锅翻炒几下就出锅。
主料:鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)125克 辅料:淀粉(玉米)30克,麦面粉15克 调料:酱油10克,花椒粉1克,葱10克,姜2克,花油75克,味精1克,椒盐15克,盐3克,香油5克 步骤: 1. 牛肉剁馅 2. 姜、葱别洗净切碎米 3. 牛肉馅加入姜米、葱米、花椒面、盐、酱油、香油、味精搅拌馅 4. 鸡蛋磕入碗内加入面粉调糊 5. 其余鸡蛋磕入碗内加盐、淀粉抽打均匀 6. 炒勺火抹层油擦净鸡蛋倒入转匀摊薄鸡蛋皮2张 7. 鸡蛋皮平铺抹匀蛋糊 8. 肉馅平摊张抹平再另张盖按实切余象眼块 9. 切袈裟肉放入热油锅炸至金黄色外皮微焦即捞装盘
这个用缸子做的美食,你知道里面是什么吗?
缸子肉是新疆维吾尔人的一种特色美食,因为是用茶缸子煮,因而得名缸子肉。缸子肉制作非常简单,剁一块带骨头的新鲜羊肉,放进大口的茶缸内,撒上盐,再放上一两片新疆黄萝卜和豆子。简直完美哦!
当羊肉炖至足够烂即可上桌,由于新疆羊品种与内地不同,加上是当时现宰的羊,哪汤味道非常的鲜美啊,总之尝过之后,让你回味无穷。
维族人一般都是就着馕吃着缸子肉,用滚烫缸子肉汤浇上,待馕软化后在食用。
如果您到新疆不吃缸子肉,简直是莫大遗憾。
主料:里脊肉500克
辅料:食盐6克、胡椒粉1克、料酒5克、白糖50克,白醋30克、葱姜丝适量、食用油适量
1、首先把里脊肉切成均匀的薄片放入清水中,撒入少许食盐,抓洗出肉片中的血水,洗净后捞出。
2、把洗干净的里脊肉条放入盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌均匀腌制10分钟。
3、准备一个盆,放入一把土豆淀粉,加入适量的清水,把淀粉搅拌化开,调制成面糊,把腌好的肉片放入面糊中,使面糊均匀包裹住肉片备用。
4、然后把生姜一块切成细丝,大葱白切成细丝,加入清水浸泡。
5、再准备一个小盆,加入食盐2克、白糖50克、白醋30克,搅拌均匀。
6、锅内倒入适量的食用油,油温升至五成热时,把裹好浆的肉片一个一个下入锅中,开小火炸2分钟左右,肉片定型表面微黄时捞出控油。
7、大火把油温升至六成热后,转小火倒入肉片,复炸30秒倒出控油。
8、锅内留底油,再倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味,把炸好的肉片下锅,放入调好的碗料,转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面,翻炒均匀后就可以了。
1.将瘦肉洗净切片,裹上干淀粉,稍微滴些料酒,拌匀。
2.锅内倒油,油要尽量多一些,不然瘦肉会有些粘锅,大火,油热以后倒入肉,迅速打散,炒到发白。
3.肉炒到发白后,调成中火,视肉量加入蚕豆酱,迅速炒匀。
4.炒匀后加入一粒大蒜以及青椒,继续炒一到两分钟,这时如果怕酱粘锅可以火调小一些。
5.炒好后就可以出锅。
准备食材:猪瘦肉300克、蒜薹150克、黑木耳10克、盐适量、花椒2克、八角2克、葱花少许、蒜片少许、姜片少许、生抽适量、老抽少许、陈醋适量、淀粉适量、鸡蛋一颗。
做法步骤:
1、准备一个小碗,碗里加入3克花椒和2克八角,然后再加入适量开水,盖上盖子,把香料的香味浸出,晾凉备用。
2、把黑木耳用清水提前泡发,摘洗干净备用;把蒜薹洗净后切成小段备用。
3、把猪瘦肉去掉筋膜,切成一元硬币厚的片,放在盆中,加入2克盐、1克白胡椒粉、2克陈醋,用筷子搅拌均匀;然后再打入一颗鸡蛋,加入适量玉米淀粉搅拌均匀,使肉片表面裹上一层薄浆后再加入适量食用油拌匀,备用。
4、先把炒锅烧热,然后加入多一点的食用油,油温烧至四成热左右,把上浆的肉片下入锅中,然后用筷子迅速拨散,把肉片全部拨开,防止肉片之间粘连,把肉片滑至变色后盛出备用。滑肉片的油温不能太高,四成油温即可;时间不能过长,30秒钟左右,这是保证肉片嫩滑、不粘连的关键。
5、炒锅里留一些底油,油热后下入葱花、蒜片、姜片煸炒出香味,然后下入蒜薹段和黑木耳翻炒,炒出蒜薹的香味。
6、接着把肉片下锅,肉片下锅后马上沿锅边淋入适量陈醋、烹出醋香味后加入适量盐、少许味精、少许生抽调味,翻炒几下后加入少许晾凉的花椒水。炒过油肉,一定要提前加入陈醋,这样成菜醋香味会非常足,还不会很酸。
7、最后加入少许水淀粉勾薄芡,再加入少许老抽调色,翻炒均匀后即可出锅装盘。
原料
萝卜 (350克)
猪肉 (100克)
红辣椒 (5克)
葱姜丝 (5克)
生抽 5克
醋 5克
芝麻辣椒油 5克
花生油 5克
1/首先我们准备好食材,清洗干净,猪肉切丝,葱姜切丝备用。
2/萝卜切成均匀的细丝备用。
3/起锅放油,加入葱姜辣椒丝,炒出香味,放入肉丝,肉丝煸炒至变色后,加入一勺生抽,盐醋翻炒均匀。
4/把切好的萝卜丝放入锅中,翻炒均匀。
5/把萝卜丝翻炒至微微发软。
6/锅中加入适量的芝麻辣椒油。
7/翻炒均匀即可出锅装盘。
8.美味又好吃的萝卜丝炸肉家常做法完成开吃了。
配料:鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜、花生、石灰37099;豆瓣酱、青椒、红辣椒、生提取、盐、鸡蛋、淀粉、香油、砂糖、油耗、蜂蜜、清水、葱、蒜;特点:肉质柔软,营养丰富。
宫保鸡丁的制作方法。
1、首先将新鲜鸡胸肉去筋膜洗净,沥干后切成肉丁放入大碗中适量的料酒,将蛋白、生提取、淀粉、盐、香油搅拌均匀,腌制30分钟左右,下面将胡萝卜洗净切丁,黄瓜洗净切丁,红辣椒切段切籽,将纳豆味增切碎,青椒准备适量备用。
2、准备大碗汁:葱洗净切碎,大蒜洗净切碎,准备干净的大碗放入陈醋、砂糖,消耗油,料酒、蜂蜜、清水、葱碎,蒜碎、淀粉、香油要均匀搅拌备用,起锅,放入油,凉油放入适量新鲜花生,用小火炒,冷却去皮备用。
3、另做锅,放入热油,放入腌制的鸡肉丁,用大火快速炒变色,然后将鸡肉丁装盘备用,锅内留油备用,继续用小火加热,当油温变高时(油太少的话需要再注入油)放入青椒使香味爆炸后,将青椒扔掉,放入切好的葱打碎,快速炒出香味。
4、然后转小火,放入辣椒碎碎炸香味,然后切碎后放入郏县的豆瓣酱炸红油,然后放入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁,改大火快速软炒,然后放入炒好的鸡丁